首先是去除猪手腥臭味。架起铁锅，用白水烧开，猪手入其中，一字，烧开。这个时候火要热又热，不仅要去掉腥臭味，还要收紧猪手的肉，不要看到到处蔓生的问题，要得到筋的味道。“猪手整锅，沸水煮半小时，冷却5分钟，期间下一锅水烧开和要用的食材都准备好了。”半小时后，沸水中捞出猪手，此时手感颇有弹性。这个时候，你必须拿一把锋利的剑，把猪手砍成碎片，把猪手砍成自己的招数。切割前记得垂直切割。这样，沿着骨结构用薄刀将猪手劈成两半分几次就很容易解决问题。刀劈后，猪手滚水运还没谈妥。在切刀的同时，炉子上已经架起了一壶新的白水。
当分裂猪手准备好时，锅已经滚烫了。把猪手的坨子扔进锅里继续煮去血水。这个时候需要加入姜片、大葱、八角、花椒、九韶和少量味精、盐，目的还是去除猪手的寒臭。“食材和猪手块放入锅中开始烹饪。如果没有洋葱，也可以用蒜瓣。”半小时后，猪手块出锅。记得这时候赶紧把热的猪手扔进准备好的冰水里。它热胀冷缩，却是让猪手味富有弹性，久经磨难却不迷失在侵蚀中的诀窍。快速收紧皮肤后，将半成品放入托盘中。然而，此时完成还为时过早，但它已经充满了香味。如果你挑一块皮，掉在案板上，你能弹半英尺高。
“休息一会儿，等猪手凉透了，用勺子洗干净，加点油。六七成热时，炸猪手块，颜色稍变后取出，换上新油。这个炒制过程就是把猪手以内的块状油去掉，最后让成品肥而不腻，提升口感。从锅里拿出来，放在预冻的冰上，然后自然冷却，放入油锅里。然后用大火加热新油，用姜丝和葱花翻炒，加入炒好的猪手块，然后加入冰糖、九韶、味精、盐、红辣椒、八角、香叶和少许酱油，翻炒一会儿，加入适量的水，直到材料刚好小于猪手，然后依靠文火榨汁。这一步是进一步调味的过程。
在用沸水煮大葱的过程中，在去腥结束时，轻轻蘸上猪手一层淡淡的自然香味作为铺垫，而小火则进一步沉浸在更浓的潇湘味道中，冰糖的甜度和柔软度与红辣椒的火度相互溶解，而其他香料则与之共舞，然后一起融入到深入骨髓中。靠火也是一个收汁上色的过程。火灭了之后，锅里曾经恶心的猪手变得红润光滑，颜色鲜亮”。将白胡椒粉撒在有色的猪手上，然后扑向湖南剁椒，再加入细葱丝和姜丝，适量味精，倒入红油，然后放入蒸锅中猛蒸。辣椒和胡椒是辣的两个不同领域。辣椒从外到内都是辣的，辣椒从里到外都是辣的。但是辣椒需要热量才能发挥威力，冷椒汤没有辣味。但是经过这一次熏蒸，辣椒可以随着热气深入猪手内部，保持其辣味，与已经煮成猪骨的辣椒的辣味相结合，可以算是辣味最好的了。熏蒸大约需要十五分钟。熏蒸结束后，可以开始煮汁的最后一道工序。
用勺子加热适量的油至九成热，根据个人口味加入一定量的香醋。热油的高温使锅中的香醋迅速雾化，煮出浓浓的醋香。虽然没有仔细研究过，但我多年的烹饪经验让我觉得，中餐里的这个烹饪词应该就是来源于这种烧法，太生动了，没有比这个词更合适的表达方式了。在气雾中，立即加入糖、葱姜等调味品和少许香油继续炸制。注意，此时用糖代替冰糖，为了使果汁丰富，必须放香油才能有漂亮的颜色。此时蒸锅里的猪手已经到了温度，端出来淋上滚烫的汁，这道菜就完成了，做出的潇湘猪手非常美味，快
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