酸辣汤的材料

食材配料：西红柿、金针菇、盐、鸡精、木耳、火腿、胡椒粉、豆腐、水淀粉、香菜、香葱、香油、生抽、陈醋。

制作过程：

1、首先，把酸辣汤的主料和配料准备妥当，它们分别是：黑木耳（洗净、切丝）、金针菇（撕成细丝）、西红柿（去皮、切丁）、豆腐（切块或者切丝）、火腿（切丝），全部弄好后，将它们装入盘中备用，状态如上图所示。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋，将它们充分搅散后，放在一旁备用，动作熟练的人，可以将此步骤放在最后，建议新手提前将它们备好，以免把它忘掉，否则，做出来的酸辣汤就不符合标准，它起到的作用主要是有两个：一是提鲜，二是增加汤汁的黏稠度。

3、然后，在锅中倒入少许的底油，油热后，放入少许的葱花，小火煸炒出香味后，再加入提前备好的西红柿丁，炒出汤汁后，再倒入适量的生抽和陈醋，和少许的开水，最后，再下入其它几种配料（豆腐、木耳、金针菇等等），同时，转大火烧开。

4、然后，再在汤中放入少许的盐、鸡精，和少量的胡椒粉（大家可以根据个人口味，增减用量，它是制作酸辣汤，增香、提辣的关键佐料，切忌用辣椒粉来代替，是这道汤“辣味”的主要来源），大火烧至沸腾后（大概1-2分钟左右），再在锅中淋入适量的水淀粉勾芡。

5、出锅前，再将提前搅散的蛋液淋入烧至沸腾的热汤中，家中有条件的再滴入少量的香油，最后，再加入适量的香菜装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版酸辣汤制作完成，特点是：味道鲜美，做法简单，营养丰富、酸辣开胃、价廉物美，非常适合夏天食用的一道汤，几乎没有人不喜欢喝。

酸辣汤的家常做法 怎么做酸辣汤

家常酸辣汤是一道菜品，制作原料主要有大骨高汤、内酯豆腐、肉丝等，此汤能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

主料：大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)

辅料：鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉

做法

1 将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩；

2 锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香；

3 倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替；

4 汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝；

5 接着放入6克左右的米醋；

6 倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉；

7 马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝；

8 开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，香葱即可。

注意事项

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。

2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。

3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

主料2人份

猪里脊肉100克

冬笋80克

辅料

香菇2朵

胡萝卜50克

豆腐半块

鸡蛋1个

调料

高汤400毫升

生抽1.5汤匙

白胡椒适量

淀粉1汤匙

蚝油适量

料酒少许

色拉油适量

小葱适量

香醋1汤匙

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。自己尝试着做了次酸辣汤，被小哲直呼好喝，当下心里美滋滋的。享受美食带给我们无限的惊喜和快乐！

步骤1

所有食材处理干净

步骤2

香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

步骤3

嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散

步骤4

锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出

步骤5

用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟

步骤6

倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火

步骤7

一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）

步骤8

打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花

步骤9

沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀

步骤10

撒上葱花出锅即可