多种果味升级版的咕噜肉，味道绝美，你知道是如何做的吗？

多种果味升级版的咕噜肉，味道绝美，你知道是如何做的吗？有关咕噜肉肉有关料汁

咕噜肉的料汁是文火熬，而非给油炒汁。全过程文火，把白米醋、番茄沙司、西红柿汁、草莓果酱、柠檬水熬沸，达到一个粘稠的情况。自然还需要有盐、白砂糖，“若想甜，加一点盐”，添加了盐的料汁不会腻，盐才算是料汁的内核。那样料汁是一个挽回的果香酸甜口，是一种全新升级的料汁，那种感觉想一想都幸福。即便是再挑食的孩子，还会一下子被这个菜吸引，此后爱上这个菜。将果香进行到底，多种多样果香全新升级的咕噜肉才算是正宗，可不要再做错。

咕噜肉制作流程

1、采用精五花肉300克，把从肉店内买回的精五花肉清洗一下，攥干水份。

2、把精五花肉切割成1.5cm大小的小格子，块别切很大或过小，太大炸不太熟，太小也容易炸得太干燥韧。

3、把切成小块的肉粒内添加盐1克、白砂糖1克、白胡椒粉少量（可选择）、米酒3克，不断抓匀。打进鸡蛋黄1个，不断抓捏，让每一块肉表层都匀称裹住一层鸡蛋黄，腌制10min。谨记，只有添加鸡蛋黄，鸡蛋黄出脆。假如加蛋黄，再怎么炸都不会脆，这个菜就彻底失败了，功亏一篑。

4、净菠萝切成与肉粒类似大小的小滚刀块，倒入碗内，添加适量冷水、盐3克，泡30min，放盐泡浸的菠萝蜜口味最好。

5、青红辣椒、紫洋葱切片。

6、锅中倒进白米醋10克，略烧出醋香，添加番茄沙司50克、鲜西红柿汁50克、草莓果酱30克，全过程文火熬沸，熬至稍微浓稠。加入盐2克、白砂糖20克、柠檬水3克、白米醋10克，再度熬至浓稠，停战，把熬好的料汁盛出来。第一次放白米醋是出醋香，第二次放白米醋是出怪味。

7、把腌制好一点的肉粒表层粘一层干水淀粉，拿手攥实。

8、锅中放入少量冷水，走红烧沸后放入菠萝块、青红辣椒块，绰水10秒，捞起来沥干水分。

9、锅中放入适当食用油，温度做到四成热，约120℃，放入挂粉的肉粒，炸至金黄淡黄定形，捞起来控油补水。待温度再度上升，做到五成热，约150℃，再度放入初炸得肉粒，炸至金黄外皮松脆，色调金**。超低温初炸就是为了把肉粒炸熟，常压再炸就是为了炸酥炸脆。

10、锅中倒进食用油10克，温度四五成热时，放入圆葱块炒出香味，倒进熬好的料汁，放入炸好的肉粒，绰水的菠萝蜜、青红辣椒块，迅速煸炒，使食材表面匀称裹住一层料汁，马上停战。

11、起锅盛盘，好吃的东西咕噜肉就能上菜了，趁着热趁脆服用，口味味儿最好。

　?咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的'汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为?古老肉?。?

菠萝咕噜肉的简单做法

　食材：

　主料：五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个)

　调料：盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙)

　厨具：不粘锅、炒锅

　制作方法：

　1材料备好。

　2菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

　3将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

　4用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

　5五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

　6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。

　7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。

　8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

　9捞出炸熟的肉片。

　10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

　11炸好的肉片盛起待用。

　12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

　13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

　14倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

　小窍门：

　1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。

　2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。

　3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

　如何辨别油温：

　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

　4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。