简阳羊肉汤的正宗做法

1、主要食材羊肉，羊血，羊杂，鲫鱼，猪骨，干辣椒面等。

2、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）。

3、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

4、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金**。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

5、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）。

6、起锅，放葱。打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

首先，我们现在准备一下做这道简阳羊肉汤所需要用到的材料，我们需要准备的有，羊骨15斤，即鱼一斤，羊油150克，羊肉20斤，羊肚，羊肠各四斤，羊心，羊肝，羊肺，羊头皮各两斤，陈皮20克，白胡椒15克，干辣椒段15克，小茴香十克，桂皮五克，白蔻七个，香叶五片，八角三个，沙姜五克，丁香两个，但是这些香料都需要用用纱布包好备用。在这里，我给出来的材料是，在饭店做饭的标准，大家可以根据这个比例来自己准备。把这些材料都准备齐全之后，就可以开始准备做这道羊肉汤了。

首先，我们先把羊骨给打断，然后把准备好的羊肉给切成六大块，用清水浸泡一小时之后把它给捞出来，然后焯下水，把血污等脏东西给去掉。然后我们把羊肚用面粉反复的搓洗几下，羊肠可以用白醋加盐搓洗，去掉它的异味，其他的羊杂我们切成大块，用清水浸泡一个小时之后，然后出来沥水备用，接着我们把鲫鱼的内脏去除，同样也清洗干净，把油羊油放在锅里面烧至五成热，然后转至小火，把鲫鱼放到里面煎一下，煎到两面都发黄的时候，我们把鲫鱼给捞出来，沥干油，用纱布包好，放在一旁的盘子里备用。

接下来，我们洗干净炖羊肉要用到的桶，然后把羊骨给放在最下面，把包好的鲫鱼，羊肚，羊肠，羊肉和香料包，放到里面，然后加水大概80斤，用大火煮开一个小时之后，我们把羊肉先捞出来，放凉之后切成片状，半个小时之后再捞出来羊肠和羊肚，把它切成段状，这个期间我们要把它上面的浮沫给去掉。然后，我们把其他的羊杂放入锅中开始煮，大概15分钟之后我们捞起羊肝，切成片状，再过半个小时把心肺也捞出来，切成片状，十分钟之后，羊头皮也捞出来，切成片状，到这一步为止，食材的加工就基本上完成了，我们继续用，大火，把羊骨和鲫鱼熬大概三个小时，等羊汤完全变浓变白就可以了。

最后，我们把锅给清洗干净之后，打开大火，放一勺羊油进去，然后放入葱姜蒜，用火炒香之后，再把一斤半的羊杂和半斤羊肉放入里面进行翻炒，羊肚的颜色变成淡**之后，我们加入熬好的一斤半的羊汤，煮开，大概两分钟之后，等汤的颜色变淡了，变成淡黄，我们再加入羊汤，大概四斤半，煮开之后就可以了。

我们在吃的时候可以再往里面加入一些食盐，香菜，或者是味精，这些都是根据自己的口味进行调整的，如果我们自己在家里做的话，可以把工序放得再简单一些，但是该有的香料和汤料的制作却是少不了的，如果大家感兴趣的话，可以自己尝试在家里做一下这道羊肉汤，天冷的时候喝一碗暖暖身子，对身体是很好的。