周末聚餐，经济实惠又好吃，学会做给家人尝尝的家常小炒有哪些呢？

周末聚餐，经济实惠又好吃，学会做给家人尝尝的家常小炒有哪些呢？

香煎土豆片

-食物及其调味品的准备工作：

马铃薯，葱，蒜，芝麻少量，辣椒酱，生抽酱油，耗油。

-烹制制作流程流程：

1、土豆切片，添加清水中煮2min捞起来，过一下冷水。

2、热锅热油添加蒜末、1勺辣椒酱炒成辣椒油。

3、添加土豆块煎至两面金黄。

4、添加1勺生抽酱油、1勺耗油、盐调料，炒糖色，上洒白芝麻。

马铃薯这么做外酥里糯，吃了三碗米饭，吃一口就爱上的香煎土豆片，作法非常简单！

鱿鱼肉片

主要材料：·鱿鱼150克，猪肉丝100克，·柿椒丝30克，毛笋丝30克，·盐2克，鸡精2克，生抽3克，·米酒5克，油30克，芡粉，芝麻油各适当。

鱿鱼肉片特色：

颜色清爽，美味可口。

教大家鱿鱼肉丝怎么做，怎样做鱿鱼肉片才好吃

1。鱿鱼切成丝，用热水焯好，猪肉丝用木薯淀粉退浆。

2。出锅放油热，下猪肉顺滑散，控油补水。

3。锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加调料，调味品煸炒，用水淀粉勾芡，淋明油，芝麻油起锅。

干煸肉末豆角

食物：豆角，猪肉馅，辣椒干，麻椒、葱段、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、糖；

作法：

1、豆角择清洗干净撕成段儿；葱鲜切花；蒜切碎；朝天椒掰碎。

2、锅中油，油6分熟后，下入晾晒的豆角中火炸约5min，表层起皱了捞起来滤油器。

3、锅中留少量油，下麻椒炒出香味，再倒入2勺豆瓣酱，再放入猪肉馅，煮至饺子馅掉色，放进辣椒碎和葱段蒜末炒匀

4、倒进炸好的豆角，放1勺醋和小勺糖，炒匀起锅摆盘。

蒜蓉鱿鱼

材料

鱿鱼筒1只，蒜芯（即：蒜苔）1扎约250克，蒜蓉1汤匙，油、生抽、芡粉适量，腌料：，蒜盐、麻油、胡椒粉少许

做法

1.鱿鱼筒对半切开，取软骨，洗净，用刀划纹，切片，再用少许蒜盐，麻油，胡椒粉腌15分钟；蒜苔洗净切段 (10cm左右)。

2.快火下油起锅，爆香蒜蓉，快火炒鱿鱼片至鱿鱼变硬 (5-8分钟左右)，盛起备用。快火下油起锅，爆香蒜芯，略炒2-3分钟后加1茶匙盐，略炒翻匀，加水盖过1/2材料，焖2-3分钟。

3.加入鱿鱼，加1茶匙生抽略炒，勾芡即成。

家常炒菜小诀窍

炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。