如何成功打造餐饮业

如何成功打造餐饮业

　餐饮营销是个老生常谈的话题了，只要这个行业不断的新老交替，循环更生，时代转变，那么餐饮营销这个话题就永远存在，科技再进步，这个行业也不会消亡，因为人还没有牛到不吃饭就成超人的地步。

餐饮这个行业水很深，同样是火锅，针对不同的人群、食材、经营理念，就有很大的区别，从开业到闭店，要做的事情大致相同但又不一样，差别还是蛮大的，想做好餐饮不下点功夫那是不可能的。

　不管餐饮是什么业态，都需要打造自己的尖刀利润区，也就是你的核心竞争力和利润来源，是自己的独门秘籍，是需要精心设计的。利润区一：菜品

　菜品是餐饮行业的命脉，菜品不好，啥营销也白搭，所以根据自己餐饮的定位，来好好的精心设计好菜品搭配、做好菜品研发，制定好价格体系，再加上人情味的服务和笑脸，这个事基本上就成了。

　而要打造好你的菜品，首先你必须要有一个爆款，最能打动顾客的味蕾和嗅觉，好吃的不得了，有自己的特色，当顾客一勾起食欲的时候，第一个想到的就是你，充分的做好菜品定位和区隔，所以一个好的餐饮不是菜品大全，而是通过精心设计来取舍菜品的，什么才是跟你定位一致的，什么才是受顾客欢迎的，什么才是引流客户的，什么才是客户赠品菜，什么才是薄利多销的，什么才是能够持久带来利润的等等这些，都需要你扎实的做好工作，不是我把菜品写进菜单就万事大吉了的。利润区二：酒水

　这块自不必多说，尤其是夏天烧烤，酒水的利润是必不可少，曾几何时，多少饭店酒楼打出谢绝自带酒水的牌子，为什么？因为这块是餐饮行业的利润区，酒水的利润大着呢，有些饭店菜品不赚什么钱，就指着酒水这块来赚钱呢，无论白酒啤酒还是红酒，利润都是餐饮行业不可忽视的利润区。

　去饭店的顾客无论是群体还是个人，十之八九都是要喝点酒的，酒水推销是个情商高的技巧活，多数饭店在点菜的时候一般都会追问一句，喝酒吗？一般想喝酒的就会问你有什么酒？是什么牌子的？不想喝酒的人直接回绝你，不喝酒，这时候店主也不会在继续推销下去。其实这样看起来没毛病，实际上是有损失的，就像那个经典的营销鸡蛋案例似的，加一个鸡蛋还是两个鸡蛋？店主或者服务员应该这么问，你比如北方多喝老雪花或者勇闯天涯，你就可以问喝老雪花还是勇闯天涯？二选一，顾客下意识的会选择一种啤酒，无形当中增加了你的营业额，多数人喝酒一开胃还会要第二瓶、第三瓶，钱就是这么赚出来的。

　所以酒水搭配也是一个技术活，不能大老粗，应该粗中有细，哪些酒水可以偶尔做些促销，哪些酒水利润较大，哪些酒水适合引流，这些都需要精打细算，用资本家的思维来思考。利润区三：成本

　说到成本这块，大家可能会想，成本有啥可讲可说的啊，殊不知，这块学问大了去了，举一个最真实的案例，后厨切墩的`岗位是必不可少的吧，但是能切菜和会切菜是不一样的，能切菜的人只要把手艺培训好就行了，会切菜的人知道该怎么切才能避免浪费，最大化的节约，和不会切菜的人相比，日积月累，可不是一笔小费用。北大卖土猪的壹号猪肉，专门有一个学校，别的不教，就是教你如何切割猪肉的，培训出来的好手，同样都是卖猪肉，一头猪相差上百块钱的收益，几千头几万头猪算起来，数目惊人。

　再一个，不管你怎么切菜，总会有边角料，大齐一个朋友是专门为餐饮做股权激励的，没做股权激励之前，这家餐饮的后厨是一个样子，好多后厨自己认为没用的边角料都扔掉了，沟通N次也没有彻底解决这个问题，该怎样还是怎样，但是做完股权激励之后的餐饮又是一个样子，菜品边角料后厨自己就主动想办法，研发新菜品，仅这一项，就为店里增加15%的净利润。

　成本是该省的省，该用的用，既不能大手大脚，又不能抠抠嗖嗖，不重视成本，你就不知道你究竟浪费了多少利润。利润区四：跨界

　跨界前年和去年炒的非常火，但火不代表你就火，对于餐饮行业来讲，人流量是一个很大的流量入口，国内有一家卖大米的，专门和品牌快餐店合作，食客吃着大米感觉好吃，那么就可以现场买走大米或者商城下单，把大米给你快递到家，仅通过这个流量入口，这家大米公司根本不愁销售，而且还卖的非常火。

　所以跨界不是胡乱的杂交，而是依着顾客的消费场景来做文章，把顾客的潜在场景需求激发出来，引导出来，最大化的实现收益，把一生一次的成交模式转变为一生一世的成交模式，一鱼多吃，同样都是来吃饭，你只能成交顾客一次，而我可以成交多次，这就是区别，这就是差异。

　当然跨界还有很多玩法，需要你不断的设计好自己的跨界区，既不耽误自己原有的生意，又能无限延长利润链条，把价值最大化。利润区五：招商

　餐饮行业永远是一个创业的行业，在这个行业要想赚到大钱，就靠你单店的净利润，总归会有天花板的，因为你面对的人流有限，接待能力有限，利润空间有限，要想做大赚多，就必须对外扩张，招商加盟，让你的店遍地开花，把原来一只会下金蛋的鸡，变为一个会下金蛋的养殖场，

　你的财富就可以扩大十倍，百倍，乃至千倍万倍。

　一家店做利润，百家店做营销，千家店做管理，万家店做文化，想要做招商加盟没有过硬的功夫你是玩不转的，必须要学会借助外力来做你不擅长的事情，只要你的店遍地开花，每一个店都是你的利润区。

　做任何生意，把单个效益做好，把整体数量做多，想不赚钱都不行，记住一句话：招商就等于招钱。餐饮从业者必须学会打造自己的尖刀利润区，赚该赚的钱，赚明白的钱，指着老天爷照顾到你，不太可能，即使砸到你头上，你也不要当成必然，否则你就真变成守株待兔的老学究了！

创业餐饮应该怎么做

　创业餐饮应该怎么做，创业不是一件容易的事情，而且随着社会的发展，餐饮行业的发展一直都是有目可睹的，所以有不少创业者想要从事饮食业的创业者，下面看看创业餐饮应该怎么做及相关资料。

　创业餐饮应该怎么做1

　 一、餐饮创业应该怎么正确入门？

　 1、以小为始，一步步做

　尤其对于新手餐饮创业，以及资金有限的创业者来说，一味求大只是增加了餐饮创业的风险而已。建议新手可以关注一些标准化操作的，上手操作简单又不需要大量人手的中式快餐、小吃店等。

　积累到一定经验后，再考虑做大做强。针对新手来说，更推荐一些类似于法爵烘焙品牌一样的投资不大、特色鲜明、绿色健康、全国连锁的加盟品牌。

　 2、想要生意好，就别忽略选址问题

　毋庸置疑，店面要尽量选择在人流量大的地方。例如，肯德基的每家店都是非常繁华的地理位置，还有适合普通人创业的正新鸡排，仔细观察会发现每家店都在十字路口、步行街等人流量大的位置。

　但是，店面选址也要结合自己的实际情况，毕竟好的位置价格都不便宜，而餐饮创业也不能只在宣纸上花完钱，还要考虑到后期运营。

　 3、开业时人气会让生意越来越好

　聚集人气的方式有很多，如：发传单、打折、试吃等，要知道，人气越好的餐厅，越容易刺激大众的从众心理，从而吸引更多的消费者光顾。

　当餐厅有了络绎不绝的顾客，下一步要做的就是留住顾客，形成反复消费。如使用积分卡或是代金券。

　并且可以结合当下流行的自媒体抖音、微信公众号等方式，对店面进行宣传，吸引更多的年轻消费群体。如果能触发这部分群体在朋友圈分享，直接省了一大笔广告费，还达到了200%的宣传效果。

　 二、普通人如何经营好一家餐饮店？

　1、要干净——无论是厨师、服务员，还是台面、盘子、餐桌……都要擦拭干净。即使你的装修一般，只要你的味道不错，店面干净整洁，还是能吸引一大批消费者进店的。

　2、新鲜——比如一些蔬菜等食材，几乎看不到那种放了一阵显得干干巴巴的感觉。

　3、稳定——主要分为两个方面：1、营业时间稳定，不要想着自己创业就很随意，三天打鱼两天晒网的；2、口味稳定，这样才能培养回头客，促使顾客重复消费。

　 三、总结：

　普通的人想餐饮创业，可以开一家小而精致的差异化餐饮店，店里有故事，产品地道有特色，能满足周围人群的个性化需求，正是这个小店的核心竞争力。

　创业餐饮应该怎么做2

　 第一点：店铺的选址

　很多人选址非常随意，凭感觉。认为是个地方就可以开店。这样就大错特错了，一定要选择人流量大的地方，对于一些转让的店铺，一定要自己去亲自蹲点儿。看看他们每天中午晚上有多少顾客进去消费。每天的营业额，只有选对了地点，才会有人流量。人流量是营业额的重要保障。

　 第二点：房租的谈判

　先去打听一下房东想要多少转让费，给一个你自己认为合理的价钱。可以找几个朋友去和房东谈判，每个朋友的'出价都比你的出价低。这样房东心理预期的价格就会降许多。更有利于你压低价格，节省房租。

　好的地点合同签的时间越长越好。因为有的房东看你店里生意好的话会涨房租。为了避免这种情况出现。最好签一个长期的合同，时间建议是四年以上。

　 第三点：店铺的装修

　店铺的装修也是非常重要的。为顾客提供一个卫生干净，舒适良好的就餐环境是非常必要的，这决定了他是否愿意再次光顾你的店铺。试想一下，如果你是顾客，你愿意会去一个脏兮兮的地方嘛？

　 第四点：技术的学习

　想让店里的生意红火，菜品的口感是非常重要的。这决定你的店里是否能继续活下去，是重中之重。味道差的是活不下去的，味道一般的店里生意也一般，味道好的那店里的生意当然火爆。

　技术的学习有两种途径。

　第一种，自己摸索，自己摸索的风险是比较大的。因为没有经验，摸索的时间非常长，你做出的菜品的口味没有经过顾客的检验！口味达不到顾客的要求。用这样的技术，开店的风险是非常大的。

　第二种，向别人学，别人一般是不会告诉你核心机密的。随便告诉你个配方或者让你买配方，教完之后就不管了，出了问题连人都找不到，没有售后服务。风险也不小。

　 第五点：店员的招聘

　好的店员对店里的生意是非常重要的。店员影响你店里的服务质量和顾客体验。尽量不要让老员工流失。如果他们走了，要分析一下是不是自己的问题。试想一下，如果你的店里留不住员工，总是招一些新人，这样是不利于店里的生意的。和店里的员工建立良好的关系，让他们更好为店里工作。

　 扩展资料

　餐饮业，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

　餐饮的概念主要有两种：一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

　对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

　品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。

　创业餐饮应该怎么做3

　误区一，产品只做自己喜欢的，不做市场喜欢的。产品好不好吃，不是你一个人说了算，也不是别人说了算，而是市场说了算，做餐饮一定要做产品测试，要搞清楚你的产品只是一小部分人喜欢，还是大多数人都喜欢；只是短时间内比较火，还是很多年都不会过时，满足了这两点，你这个产品才算具备初步的竞争力！

　误区二，守店。只想投资不想投入，创业开餐饮，效率最高、成本最低的模式就是自己守店，只有这样，店内的产品和服务问题才能及时发现，马上处理。而且自己守店还能为未来扩大规模，开分店。

　积累发展经验。如果只想请个职业经理人来打理，自己当甩手掌柜，那么，一旦店上的产品和服务出现问题，就连真实情况你都无法掌握，更别提如何解决问题。最后连自己是怎么死的都不知道。

　误区三，选址只选便宜的，不选正确的。选址就是选流量，不同流量对应不同的价格，在你的预算范围内要选流量最大的，而不是最便宜的，便宜就意味着人流量少，周边配套不成熟，如果你为了图便宜，选择这样的位置，很可能还没开始经营就结束了。

　而且选定位置后，还要注意不要踩两个坑，第一个坑是这个铺必须可以办证，可以做餐饮；第二个坑是必须和房东本人签约，不要被无良中介或二手房东蒙骗。建议签约年限不要低于三年，一旦经营好了，能避免房东坐地起价，可以保证你稳定赚钱。

　误区四，前期投入，只考虑效果，不考虑成本。很多人初次创业都不会很理性，都想按自己的设想去装修设计，把自己理想中的门店效果呈现出来，而且设备和家具都想买新的，结果就是投资预算超支，回收周期过长。

　你要知道，餐饮80%的投入都在前期，一旦经营不好就会血本无归。建议在装修上出效果就行，不要过度追求细节。设备和家具可以考虑购买二手，把更多的资金用于后续的市场培育和员工激励上。

　误区五，只懂营销不懂经营。很多网红餐厅开业时花很多钱炒作，但往往开业一段时间后就门可罗雀，不超过两年就凉凉了，而且这样的营销很可能是自杀式营销，刚开业就吸引来这么多的顾客。

　一旦你的产品和服务不好，顾客来的越多，对你的品牌伤害就越大。如果前期营销的优惠力度太大，很可能吸引来的都是羊毛党，撸过一次就不会再来了。餐饮不是做一天的生意，不能直接求一时的火爆，而是要做持续的生意。