发酵好的米浆拿出来直接用吗

不是

第一次发酵至两倍大，用筷子搅拌排气，第二次发酵体积变大就可以了，做法非常的简单。

发糕老少皆宜，香软好吃，特别是老人和孩子都很喜欢吃发糕，自己在家做，制作简单又好吃，好可以根据自己的喜好，做成红薯面发糕、玉米面发糕、大米发糕等，都非常的好吃，其实做发糕还是有关键点要掌握的，发酵就是很重要的一步，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松、口感发硬，下面就来分享一下做发糕，米浆该怎么发酵。

一、做发糕，米浆该怎么发酵

1、我们都知道做发糕，发酵这一步很重，没有发酵好，做出来的发糕就会不蓬松，口感发硬，做发糕米浆一定要发酵好，米浆加入酵母、白糖，搅拌均匀，放在温暖的地方进行发酵，冬天要慢一点，夏天要快一点。

2、发酵至原来的两倍大，扒开米浆，看到里面充满密集的气泡，并且没有酸味，这样就是发酵好了，米浆也不能发酵过了，不然会影响口感，第一次发酵好之后还是不能直接蒸的，要用筷子搅拌米浆，消除里面的大气泡，这样做出来的发糕口感更好，蒸的时候还不容易塌陷。

3、米浆搅拌好之后，是一定要进行二次发酵的，不然蒸出来的发糕就会发不起来，其实就跟蒸馒头一样的道理，不进行二次发酵，就会不蓬松暄软，米浆二次发酵时间比第一次要短得多，一般半个小时就可以了。

二、大米发糕制作步骤

1、食材：大米粉200克、酵母粉3克、温水200毫升、白糖20克、葡萄干适量

2、做大米发糕可以用大米浸泡后打成浆，我为了省事直接买的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀。

3、加入温水，边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

4、醒发好的米浆用筷子搅拌均匀，消除里面的气泡，准备一个模具，模具里刷油，把米浆倒进去，七八分满就可以了，放着继续醒发半个小时。

5、葡萄干洗干净，米浆发酵好之后，把葡萄干均匀地铺在米浆上面，蒸锅里加入水，烧开后把米浆放进去，蒸25分钟，焖5分钟，大米发糕就做好了，蓬松暄软，香甜好吃。

小米糕的营养就不多说啦，在什么东西都有毒的年代，多吃点粗粮总没错。这款小米糕没有加入其他任何粉类，口感更蓬松。没有料理机的朋友可以直接购买小米粉。

小米糕的用料

小米150g 白糖40g

炼乳10g 无味色拉油50g

鸡蛋（中等大小）4个

小米糕的做法

步骤1

小米洗净后浸泡24小时，这个一定要提前做准备哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。

步骤2

浸泡好后，沥干。我这个加了点糙米，大家可忽略。

步骤3

鸡蛋打入无水无油的盆内，把蛋黄分离出来，放一边备用。

步骤4

把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机，打成小米糊。

步骤5

尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。

步骤6

蛋白，糖分三次加入打至硬性发泡。

步骤7

硬性发泡，是指提起打蛋机后，蛋白呈两个小尖角的状态。

步骤8

打蛋机上蛋白的状态。

步骤9

挖三分之一蛋白到小米糊内，切拌均匀，请勿划圈搅拌哦，不然蛋白会消泡，和做蛋糕一样的手法。

步骤10

三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里，切拌均匀。

步骤11

倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。

步骤12

可加入葡萄干或红枣碎，这一步请根据自己的喜好添加，也可以不加。

步骤13

锅中加入冷水。

步骤14

模具放到蒸屉上，冷水蒸，水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。

步骤15

成品，很松软。

小米糕的烹饪技巧

这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成等量黑米。