年味-无水无盐无油的猪蹄

文／一米财富

过年啦！给大家分享一个美食，无水无盐无油的猪蹄，吃过的都说好吃。

我以前不爱吃猪蹄，是因为猪蹄太油腻了，但是这样煮出来的猪蹄不但不油腻而且好吃，喜欢的朋友可以尝试做一下哟，特别的简单。

猪蹄又叫猪脚、猪手，猪蹄是一种类似熊掌的美容食品，它含有丰富的胶原蛋白质。我们都知道小孩子的皮肤都特别的水嫩，就是因为胶原蛋白质充足；而老太太的皮肤都是皱巴巴的，就是因为随着年龄的增长胶原蛋白质的流失造成的。

所以胶原蛋白质可以预防皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都非常重要。还可以强筋壮骨，对腰膝酸软、身体瘦弱的人有很好的食疗作用，能减缓中老年人骨质疏松的速度。

猪蹄营养这么丰富，可是我以前都不知道，也从来不吃猪蹄。因为什么呢？以前我们家里面吃猪蹄都会用来炖汤，我从来都不吃肥肉，所以看着那个汤油油的我就吃不下，这也许就是我皮肤一直不好的原因吧，哈哈！

其实每100克猪蹄中就含蛋白质15·8克、脂肪26·3克、碳水化合物1·7克，还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等这么多营养物质，我以前不吃猪蹄真的亏大啦!

自从家里买了皇后锅在平台学习了无水无盐无油的皇后猪蹄，才知道猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克都有一定的疗效。

皇后锅秘制猪蹄的做法步骤：

1、选用新鲜的猪前蹄：把猪蹄上的毛清理干净，用钢丝刷把它刷干净，这个毛一定要弄干净，放上碟新浸泡15分钟，去除异味。

2、洗好的猪蹄先焯一下水：冷水把猪蹄放到锅里先煮开两分钟去血水，捞起来再洗干净。然后可以根据自己的需要，可以把猪蹄从中间稍微划开（入味），也可以切成两半，也可以切成小块，我一般喜欢切两半来做，比较容易入味，如果切小块的话更容易熟。

3、熬糖色：炒锅里放几个冰糖（白糖也可以，但是我习惯放冰糖），稍微加点水小火熬糖色，冰糖大块的可以用筷子稍微搅动一下，等到冰糖完全融化成金**，开始起泡沫的时候可以加少量热水，不要加冷水，如果猪蹄少的话可以稍微少加点水，猪蹄多可以少加点水，因为猪蹄还会出油。

4、加调料：一斤猪蹄用30克生抽，炒了糖色可以不放老抽，也可以少放点老抽，生抽是管咸味的，所以不用放盐，老抽是管颜色的（老抽不要放太多，太多会有点黑），一斤料酒用25克料酒，切几片老姜、大葱（或小葱）切段、蒜头几个切片、桂皮、茴香、山萘、八角少许（香料不需要太多，有一点就行）干辣椒、干花椒（花椒辣椒喜欢吃的多放一点，不喜欢吃就少放一点），可以用一个调料包把所有的料都包起来放进去。

5、放入洗好的猪蹄，开锅用中火，等开锅后转最小火。一个小时后翻锅，上边的翻到下边去颜色就均匀了，如果煮得较多后面可以过半个小时翻一次锅，大约煮到两个到两个半小时就可以了，喜欢吃软一点可以多煮一下，无水无盐无油猪蹄的就可以出锅啦。

我都是喜欢把猪蹄，还有猪肚、猪舌、猪耳、鸭脚都放在一块煮，等到快煮好的时候再放进鸡脚一起煮，这样一锅做出来就有好几个菜了，也非常省事儿，真的好香哦，跟在街上买的完全不一样的味道。

皇后秘制猪蹄特点：

不添加盐、无鸡精、味精、无任何化学添加、无色素，皇后猪蹄一锅一料，无老汤，选择新鲜葱、姜、蒜等调味食材。

文火炖制，期间熬出猪蹄本身的油脂，吃到低胆固醇的优质健康猪蹄！热吃软软的糯糯了，冷吃非常有嚼劲，Q弹Q弹滴，因为逼出了脂肪，剩下的全是胶原蛋白。

用同样的方法还可以做猪肘、排骨、肥肠、鸡脚、鸭脚、猪肚、猪耳、猪舌、牛肉等等的熟食，孩子们最喜欢吃鸡脚鸭脚。

过年啦！美食是必不可少的，为家人为孩子做健康的美食也是一种幸福。

卤猪脚怎么做好吃又香不油腻

材料

猪蹄1个，花椒、八角、陈皮、香叶适量，盐1小匙，料酒1小匙，白糖0.5小匙，干辣椒适量

做法

1.把猪蹄洗净，锅中做水；放入花椒、八角、陈皮、香叶，加少量盐和料酒；煮成七分熟，盛出待用~~

2.锅内倒油，加入白糖，把糖炒化后倒入煮好的猪蹄翻炒；加入干辣椒、酱油、盐、继续翻炒，最后倒入刚才煮猪蹄的汤水，（水没过猪蹄即可）直到把水靠干~

3.加鸡精，香辣猪蹄出锅了！！！

卤猪蹄的做法

第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。

以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。