这里，为大家介绍一道上海熏鱼的做法。上海熏鱼又叫上海爆鱼，采用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。采用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。
做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。青鱼1条、八角5粒、桂皮10g、香叶10片、冰糖200g、花雕30ml、料酒适量、蚝油45g、海鲜酱200g、生抽25ml、老抽适量、蜂蜜80g、香醋25ml、葱姜适量、干桂花适量。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来片鱼，将处理好的青鱼取出龙骨，再片成2厘米厚的鱼块，然后，沿鱼龙骨将鱼块一劈为二，取一个大碗或盆，将肉放入。
下一步，我们来腌制鱼肉，向碗中加入提前准备好的姜片、葱段、料酒，用筷子搅拌，让调味与鱼肉混合均匀，然后腌制2到4个小时左右，隔夜腌制的口感更佳。接下来，我们制作酱汁，将八角、桂皮、香叶封入调料包。取一口炖锅，加水至三分之一处，开火煮沸之后，将香料包投入锅中，慢慢熬制。熬制的过程中，可以用锅铲慢慢按压一二。
炖煮大约15分钟左右，便可以将料包捞出了。然后，我们向料汁中加入一小碗冰糖，煮至融化，可以用勺子不停地搅拌，加速其融化的过程。
然后加入其他调味，先加入些许花雕、蚝油、海鲜酱，再倒入一些老抽和生抽，用锅勺调匀之后再加入蜂蜜和香醋。用勺子将调味搅拌均匀之后，慢慢炖煮，直至酱汁浓稠，将火关掉。待其自然冷却，放凉之后，将其倒于碗中，冷藏备用。
取一口炒锅，冷锅倒油，开大火加热，将油烧至八成热后，我们将鱼块放入，慢慢煎制，炸至表面脆硬呈金**时，将火关掉，就可以将鱼块捞出沥油了。趁热气将炸好的鱼条浸入冷藏好的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，就可以取出装盘了。撒上一些干桂花，这道鲜香味美的上海熏鱼就做好了。
做这道美食的时候，我们需要注意：在我们把鱼炸好以后放在调制好的酱料里面，它有个温差，这样的话鱼会更加吸收酱汁的味道；这里我们选用了青鱼，还可以用鲳鱼和草鱼；采用传统的调酱方法呢，一般就是用酱油还有冰糖，但是我们这次的调味加了海鲜酱和蚝油，味道会更加鲜美。
酱汁如果经过冷冻以后，它会更有粘稠度，这样就会更好的挂汁。如果在家里烹饪的话，放在油锅里的鱼不要太多，两到三片就可以了。否则的话，容易黏在一起。
自制熏鱼的做法大全
做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味。
1、做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。
2、用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。
3、口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味。
秘制上海熏鱼，外脆内嫩，酱香多汁，五种简单做法
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
做法一
食材准备：
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤：
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
做法二
食材准备：
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤：
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
做法三
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个
制作步骤：
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
做法四
食材准备：
鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。
制作步骤：
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金**出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
做法五
苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤；葱3支；姜5片；酱油5大匙；酒1大匙；
盐1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；开水1.5杯；
做法:
1 将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右
3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4 同做法一第四步
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