哈尔滨市餐饮业环境污染防治办法

第一条　为防治餐饮业环境污染，保障人体健康，促进经济社会与环境保护协调发展，根据《中华人民共和国水污染防治法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等有关法律、法规的规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本办法适用于本市市区内餐饮业的环境污染防治。第三条　餐饮业环境污染防治坚持预防为主、防治结合的原则。第四条　市环境保护行政主管部门（以下简称市环保部门）负责本市餐饮业环境污染防治的监督管理工作，并负责本办法的组织实施。

未实行垂直管理的呼兰区和阿城区环境保护行政主管部门（以下简称区环保部门），负责辖区内餐饮业环境污染防治监督管理工作。

城乡规划、建设、工商、食品药品监督等行政管理部门，按照各自职责，负责餐饮业环境污染防治的相关工作。第五条　旧城改造和新区开发，应当按照环境保护的要求，相对集中规划和建设餐饮业经营场所；成片开发改造的居民居住区内应当建设独立的餐饮业经营场所。第六条　新建、改建、扩建餐饮业经营场所，建设单位应当在建设项目开工前按照规定报批环境影响报告表或者环境影响登记表。

利用现有房屋改建、扩建或者装修成餐饮经营项目的，餐饮业经营者应当按照规定报批环境影响报告表或者环境影响登记表。向工商行政管理部门办理营业执照时，法律、行政法规规定需经市环保部门前置审批的，应当提交有关环境影响评价审批文件。第七条　新开办的餐饮业经营场所，所在建筑物应当具备专用烟道，其高度、位置和所排放的浓度应当符合环境保护要求。第八条　餐饮业经营场所应当安装符合规定标准的油烟净化装置和防堵、防盗油水分离装置等污染防治设施。

中型规模以上的餐饮业经营场所，应当安装静电油烟净化设施。餐饮业经营场所的规模按照国家《饮食业油烟排放标准》界定。

餐饮业经营场所尚未按照规定安装污染防治设施的，应当在环保部门规定的期限内安装。

油烟净化装置和油水分离装置隔离出的废油脂应当使用专用容器存放。第九条　餐饮业经营场所安装使用食品加工设备以及空调器、冷却塔、鼓风机、引风机等设施的，应当采取降噪、减振等措施，使排放的噪声不超过国家规定的标准。第十条　餐饮业经营者应当定期对安装使用的污染防治设施进行维护，确保正常使用。

任何单位和个人不得擅自拆除或者闲置污染防治设施，确需拆除或者闲置的，应当征得所在地环保部门同意。第十一条　新开办的餐饮业经营场所，应当使用天然气、煤气、液化石油气、电、太阳能等清洁能源。

本办法施行前已经开办的餐饮业经营场所，未使用天然气、煤气、液化石油气、电、太阳能等清洁能源的，应当在规定的期限内使用清洁能源。

市人民政府委托市环保部门对尚未使用清洁能源的餐饮业经营场所限期使用清洁能源。第十二条　餐饮业经营者应当在每年1月15日前，向环保部门申报登记排放污染物的种类、数量，并提供有关资料；新开办的餐饮业应当在开业后一个月内进行申报登记。

排放污染物的种类、数量发生重大变化时，应当及时申报。第十三条　餐饮业经营者应当与符合规定的废油脂处理单位签订废油脂回收处理协议，将废油脂交由废油脂处理单位回收处理。

餐饮业经营者应当将签订的废油脂回收处理协议报环保部门备案。

餐饮业经营者将废油脂交给废油脂处理单位时，应当索要接收凭据并妥善保管；废油脂处理单位应当出具接收凭据。第十四条　从事废油脂处理的单位应当向市环保部门备案；市环保部门应当将符合规定的废油脂处理单位列入废油脂处理单位名录，并向社会公布。第十五条　废油脂处理单位应当按照有关规定对废油脂进行处理，不得向其他单位和个人转让或者出售未经处理的废油脂。第十六条　废油脂处理单位停止营业的，应当在停业前30日告知环保部门；因设备、设施等原因需要暂时停业的，应当及时告知环保部门。

环保部门应当及时协调其他废油脂处理单位承担相应业务。第十七条　环保部门以及其他相关行政管理部门，应当按照职责依法对管辖范围内的餐饮业经营场所进行监督检查，发现违法行为及时进行查处，防止造成环境污染。

环保部门及其工作人员不得向餐饮业经营者指定环境保护设施、设备及产品。

精选餐饮策划3篇

餐饮策划 篇1

　 活动主题： 梅利餐饮公司，感恩节特别推出大型优惠活动

　 活动日期： 11月25日--12月10日

　 活动地点： 梅利烤鸭店

　 活动内容： 吃188送，价值28元巴蜀宫爆鸡一份

　吃288送，价值38元金牌鲈鱼一份

　吃388送，价值48元白果明虾球一份

　注：不允许累计，每桌只限赠送一份菜品

　凡参与此活动的顾客，不得与婚宴、包桌及一切优惠活动同时使用，详见店内海报。

　最终解释权归梅利餐饮有限公司所有。

　利用下面的宣传方式进行宣传，吸引顾客的二次消费，当顾客到吧台结帐时，消费到以上所说的金额，收银必须给顾客说明，免费赠送顾客菜品照片(等于代金券)引导顾客的二次消费心理。

　 宣传方式：

　一、根据地域情况和本店会员顾客的覆盖位置，进行社区宣传，利用社区宣传栏投放平面广告，xxx块

　二、印刷5000份大度16开宣传页，利用大河报夹报进行宣传

　三、制作大型户外墙面喷绘一块，主题突出活动内容

　四、印制菜品照片，注明盖章有效，(照片上面印上金额和王总签名和广告语{美味--不容错过}，背后盖章)

　五、水牌上面画上手绘pop，摆放在酒店门口，主题突出活动内容

　六、门头条幅制作一条，关于活动内容的标语

　七、短信平台信息10000条，活动开始之前发完(分批发送)

餐饮策划 篇2

　 1、前言

　“民以食为天”无论社会怎样发展，人们总离不开饮食。由于社会的进步，餐饮业已经不只是一个吃的行业，而是发展成为休闲、商务、增进友谊的场所，各种主题餐厅应运而生，更加推动着餐饮业的发展。所以，不管对从业人员还是投资创业者，从事餐饮业必然是一个不错的选择，有着广阔的前景。 林记小菜是一个构思中的新式餐厅，它拥有对制作精致小菜的构思。它提倡简约、时尚、健康的生活理念，为人们提供丰富多彩的特色美食。目前就肇东本地的此方面市场还比较混乱，没有对市场进行细分，仅有一家品牌形象的餐饮店（哈尔滨啤酒城），这为我们进入市场创造了缺口。餐厅成立初期主要是简约、精致、特色的象征，改变人们单一传统口味模式，提高餐厅的品牌形象并创立出更多的市场需求。

　 2、环境分析

　2.1外部环境分析：

　2.1.1消费者市场分析 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。20xx年全年餐饮消费总额1.2万亿，餐饮业销售额平均年增长率达5.3%以上。中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。 人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容量，人口越多，市场规模就越大。肇东市常住人口35万，流动人口约10万。位于黑龙江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省会哈尔滨53公里，北距油城大庆74公里，是哈大黄金经济带上的一个重要城市。20xx年地区生产总值173亿元、财政收入9.8亿元、城镇居民人均可支配收入9150元、农民人均纯收入4433元，同比分别增长 16.5%、24.3%、15.3%和8.1%。财政收入位居全省县级前列。优越的地理位置决定了经济发展的潜力，经济发展的潜力决定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高决定了巨大的餐饮消费市场。

　2.1.2、竞争对手分析 现在肇东在饮食方面有高级宾馆的餐厅、高级大酒楼、风味特色店、老字号、以及新创的知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者。他们都有他们的特点存在，我们有我们的特点，现在在市区范围内知名的主打简约的特色小菜的餐馆只有一家，它主要是配合品牌酒水销售，夏季经营格外火爆，冬季相对冷清。其菜品价格较高，特色小菜品种不多。

　2.2内部环境分析：

　2.2.1优势分析

　现在市区内的餐厅较多，但是主打特色精致小菜的餐厅较少，餐厅的菜品将全面搜集各地区的特色精致美食(如对青山的鹅手、鹅肠等)。我们将全面保证食物品质，确保食物有益健康，绿色无污染。而且在服务上也要全面超越其他餐厅，学习先进的服务模式，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。

　2.2.2劣势分析

　产品知名度不高，新店要被消费者认同接受需要一定的过程，由于我们餐厅本身所固有的特性，主打特色小菜和纯正啤酒，所以就存在淡旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出现。

　2.2.3机会分析

　1）如今的肇东发展步伐很快，每年都有大批的人口涌入这里，肇东的人口正在以较高的速

　度增长。由于餐饮仍是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市场的发展与强大行业。

　2）肇东是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。

　2.2.4威胁分析

　目前肇东的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新的餐厅进军肇东的市场，必定会遭到肇东龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。

　 3、营销战略

　市场细分

　各地区特色小菜、纯正啤酒、消暑开胃的主食。

　目标市场

　餐厅归属在餐饮行业，直接竞争对手是烧烤等夏季较火的餐厅。

　市场定位

　我们餐厅的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求特色小菜和纯正啤酒的食客。我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。 营销组合策略 产品策略：

　（1） 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　（2）严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

　（3）保证质，保证量。 价格策略： 按目前餐厅已定的价格，参照本市同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。 渠道策略： 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 一级销售：选择企、事业单位或学校，与之建立关系，可以将抵用券作为公司福利分发等其它形式，从而增加客流量。 建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务

　促销策略：

　（1）广告宣传 广告媒体选择：以电视台和传单发放为主，以醒目的广告牌为辅。以服从餐厅整体营销宣传策略，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象为原则。注重长期化（广告宣传的内容以介绍本餐厅的特色菜品为主）、广泛化（在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式），不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行。

　（2）追踪服务 继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。

　（3）内部促销 在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。

　3.1

　费用预算

　本餐厅总投资根据客源定位及体现风格差异不同，餐厅将按照本地区餐饮行业中级级别标准

　装修并配备相关设施，投资方案可按以下两种方案考虑。

餐饮策划 篇3

　现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

　一、市场经营的定位

　市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

　1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

　2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

　3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

　4、就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

　综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

　二、经营场所的布置

　确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

　1、厨房的设备配置与餐位的配比；

　2、厨房菜系与楼面服务的配合工作；

　3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

　4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

　5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

　6、卫生防疫设施，设备的配置；

　7、水、电、照明的引入及控制；

　三、人员

　餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的.布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

　1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

　2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

　3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

　4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

　5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

　6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。()其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

　四、管理制度

　餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

　1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

　2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

　3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

　根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

　五、经营运作

　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

　1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

　2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

　3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

　4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

　5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

　在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

　六、市场营销及推广方面

　1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

　2、厨房特价

　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

　3、赠品或赠券

　餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

　4、建立和收集客源人事档案

　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

　5、创造良好的用餐环境

　良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

　七、品牌树立的设想

　1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫。

　餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

　2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。

　餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

　所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。