口感细腻的竹节酥做法是怎样的呢

竹节酥是由筋性面团和酥性面团两种不同性质的面团夹制而成。在炸制受热后，两种面团变化不同，加之工艺上的特殊性，使制品自然形成近似竹节状，故取名竹节酥。该产品选用精粉、白糖、鸡蛋为主要原料，精制而成，规格整齐三节均匀。组织细腻，蛋香味浓郁。每500克可称70块，是儿童喜爱的食品。

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：面粉250克，花生油5克，温水125克。

2．面团料：面粉1.1公斤，绵白糖350克，花生油100克，鸡蛋9个，蜂蜜100克，水15克．

3．炸制用油1.5公斤，实际耗用450克。

三、制作方法

1．和皮面：将称好量的油放在小鹏内。倒入30～50℃的温水100克搅拌均匀，乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀。用剩下的水分两次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。分成均匀的四块，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，备用。

2．调面团：将称好量的绵白糖、蜂蜜倒在小鹏内，把鸡蛋用清水洗净也搕人盆中。用力与绵白糖搓匀。呈乳白色后，加．入水搅拌均匀，再加入油搅拌，使其乳化。最后加入面粉，调成软硬适宜的韧性面团，分成均匀的三块待用。

3．成型：分别将三块面坯擀成1.5厘米厚、大小一致的长方形。然后，把四块皮面分别擀成与面坯大小一致的薄片，首先将一皮面刷水，把一面坯摞在上面。然后，面坯上刷水，再摞一皮面。用同样的办法，一层皮面、一层面坯地摞好。最后呈四层皮面，三层面坯，厚度为五厘米。然后，用刀切成1厘米宽的长片。将此片放倒，再切成1厘米宽的方柱形，不得粘连，准备油炸。

4．油炸：将油倒入干净的铁锅中。烧至160℃时，将生坯适量倒入油内。用小铲轻轻翻动，待炸成红**时熟透捞出，即可食用。

韧性饼干的酥性配方

炸藕盒的做法：

最先：

1.提前准备食物(连藕2节、肉沫130g、平菇5朵、鲜虾40g、姜片10g、生鸡蛋1个、葱20g、小麦面粉、食用盐、小麦面粉、番茄沙司、植物油、糖、香辣、花雕酒)

2.平菇、鲜虾、葱和姜片切割成末

3.平菇、鲜虾、葱和姜片末都放进盛满肉沫的碗里，放进1汤勺花雕酒、1/2汤匙食用盐、1/4汤匙糖，1/2汤勺植物油和1个鸡蛋的蛋清

4.把饺子馅用筷子朝一个方位持续拌和直至上力

5.碗里放进120克上下的小麦面粉和1个蛋黄，渐渐地加冷水并搅拌，直至面浆有点儿稠但用筷子挑起来能当然落下来

6.连藕削皮，切割成0.5cm上下的片，但第一刀不必切究竟(离底端大概1cm-1.5cm),第二刀切究竟，产生一个连着的藕夹

7.在藕夹的内外测匀称沾到干小麦面粉后

8.用筷子往藕夹内部塞饺子馅

9.塞好后用力轻轻地卡紧藕夹，摘掉超过的饺子馅。等藕夹都塞好饺子馅后放盘里预留

10.把藕夹先在面浆里滚一下

11.小奶锅中热1/3-1/2容积的油，等油七八成热时再放进锅中中炸

12.用文火炸5分钟上下，再用火灾炸2分钟，等藕夹金**后就能起锅沥油了。

由于每一个人对自身口感规定不一样，下边我本人简易介绍一下在其中的实际操作要点，自然大伙儿能够 依据自身的喜好来作出自身更合适的口感哟，期待大伙儿多多的学习培训。

日常生活小贴士：

1.切连藕的情况下一定要留意不必过薄或是太厚，一般切5mm上下较为适合

2.面浆不必调得太稀，要不然就不好看了，注重的是美味可口嘛。

3.配备饺子馅能够 依据自身或亲人的爱好去调配。

4.炸的油柔和时间必须控制好，期内多观查藕盒的色调转变。

5.还可以在炸好的藕盒上撒点香辣，或是蘸食香辣或番茄沙司。

2.6.藕夹在塞饺子馅前要干小麦面粉拍一下，能使饺子馅在炸的情况下不掉下来，也可以更强的裹上面浆。

（单位：kg)

原、辅料 酥性饼干品种

甜酥 桔肉 巧克力 椰肉 奶油 葵花

标准粉 50 50 50 / / /

特制粉 / / / 50 50 50

淀粉 / / 2.5 / 3.25 2.3

砂糖 20 18 16.5 17 17.5 18.5

饴糖 / 2 1.5 1.5 1.5 /

植物油 5 5.5 8.35 椰子油10 / /

猪油 / / / / 11.5 11

奶粉 / / 1.5 / 2.5 1.5

蛋粉 / / / / / 0.4

磷脂 0.5 0.5 0.5 0.8 / /

精盐 0.15 0.3 0.25 0.3 0.5 0.15

桂花 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.25

原、辅料 酥性饼干品种

甜酥 桔肉 巧克力 椰肉 奶油 葵花

碳酸氢铵 0.2 0.2 0.2 0.15 0.15 0.15

香精油 / 桔子80mL / 椰子20mL 黄油35mL 橙子9mL

香兰素 8g / 38g / / 28g

抗氧化剂 / / 1.6g 2g 2.3g 2.2g

柠檬酸 / / 0.8g 1g 1.15g 1.1g

可可粉 / / / / / /

蕉糖 / / / / / /

改良剂的用量根据面粉质量灵活掌握。 注：改良剂一般使用焦亚硫酸钠，对面团改良既方便又较安全。焦亚硫酸钠分解时放出的二氧化硫，对面筋有良好的作用。它可降低面筋的弹性，提高面筋的可塑性，从而缩短调粉时间，提高成品质量。焦亚硫酸钠是微**粉末状物质，具有强烈刺激味，使用时可配制20%的溶液，一般使用量掌握在每50kg面粉用焦亚硫酸钠溶液400-600mL。也可直接使用粉末（最大使用量0.45g/kg),当然，要根据面筋含量等情况灵活掌握。如用量不足，效果不显著；用量过多，会造成面片断头现象。焦亚硫酸钠也是一种起漂白作用的食品添加剂，必须使用符合食用级规定的产品，其使用量及残留量均应严格控制，不能超过国家规定限量（残留量以二氧化硫计算不得超过0.05g/kg)。