戚风蛋糕的配方与制作:
主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。
辅料：玉米油40克、牛奶40克。
步骤：
1、食材图。
2、将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。
3、打均匀后加入植物油。
4、打均匀后加入牛奶。
5、打均匀后分两次筛入面粉。
6、搅拌均匀后第二次筛入面粉。
7、搅拌时间不要过长，搅拌至看不到明显的面粉粒即可。
8、开始打蛋清：滴上几滴白醋。
9、用打蛋笼3档约30秒打均匀。
10、加入白糖，调整至5档继续搅拌5分钟，停顿后观察蛋白打发状况。
11、直至搅拌打发到蛋白霜成尖角。
12、而且，不会掉落的状态。
13、打蛋笼上也是这种状态。
14、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。?
15、将拌匀的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。
16、继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀，不要绕圈搅拌。
17、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震荡出大气泡。
18、将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟。
19、烤好后取出倒扣放凉后脱模。
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