红烧鲢鱼的做法

鲢鱼的营养价值

鲢鱼的蛋白质含量较高，能提供丰富的胶质蛋白。而且鲢鱼的脂肪含量并不高，但其不饱和脂肪酸的含量可与一般海水鱼相媲美。

此外，鲢鱼中钙53毫克/100克、硒15.68微克/100克、维生素A：20微克、维生素B2：70微克、维生素E：1.23毫克、铁：1.4毫克、锌：1.17毫克。

红烧鲢鱼

原料

主料:鲢鱼750克

辅料:木耳(水发)50克

调料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克

制作步骤

1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀。

2.将葱、姜、蒜切片。

3.木耳洗净。

4.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅**时捞出。

5.锅中余油倒出，留些许。再把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

5.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

作为4大家鱼中的一员，白鲢鱼正在逐渐淡出人们的视野，原因无它，只是白鲢鱼土腥味较大，不容易做好。较好的营养价值与低廉市场价格相对于其他的鱼类来说也就没什么优势了。如何能做好呢？

1.首先锅里放油，油热之后放入花椒、八角，之后放入葱姜蒜爆香。

注意：葱姜蒜不要太少要铺满锅底，火不要太大。鲢鱼的土腥味比较浓，如清炖的话，在下锅之前用开水淋一下鱼头鱼身，小心不要烫到手，

2.然后放入我们的食材白鲢鱼，如果太大的话切断，不大的话，改花刀就行。然后放盐，加入醋（建议用米醋）、适量老抽.

注意：白鲢放入之后不要翻炒。葱姜蒜打底，给鱼肉和铁锅之间创造了一定的空隙。我们家乡铁锅炖鱼的做法是无醋不成鱼，老话说得好一斤鱼半斤醋，当然实际上不可能放那么多，他的意思是说炖鱼的话醋不能少放。

3.然后加水至能覆盖食材就行，盖好盖子烧开小火慢炖10分钟，大火收汤即可，当然收汤过程中也可以放入豆腐、粉条、香菇等一些辅材。

注意：也不要翻炒哦，以保证鱼的完整性，如果鱼肉熬煮到露出，又没到火候可以用汤勺在上面定时的浇点汤。

这就是我们白洋淀的特色，铁锅炖鱼，嫩滑爽口。当然看个人口味爱好，喜欢辣的爆香时放点辣椒，喜欢甜口的可以在加水之后加点冰糖。适当即可。既健康，又美味。可以看出，这个方法没油放太多的调料，很简单的配料，最大程度保持了鱼肉的原汁原味。要解馋，辣跟咸，炖鱼味道应偏重一些，咸鱼寡肉嘛。

再其次我们不妨换一个角度去想一想，再说肉食品加工中不只只有炖煮吧，还可以做饺子馅，做香肠，做腊肉等等。我们这里有一种鱼肉香肠，味道极好，没有添加一点防腐剂，很是健康。老人孩子都爱吃。他呢就是白鲢鱼做的，当然也可以有其他鱼做，呈现不同的口味。香肠筋道爽口，鲜香宜人。

1、主料：鲢鱼750克。

2、辅料：木耳(水发)50克。

3、调料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克。

4、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)。

5、将葱、姜、蒜切片，木耳洗净。

6、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅**时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

7、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。