丁字菇怎么炒菜,素食菜的做法

燕窝蜜莲

材料： 燕窝半两

A料：红棘20个

冰糖5两

莲子（生鲜）半斤

甘杞1两

作法：

1．将窝燕窝洗净泡水两小时备用。

2．炖锅放适量的水加材料A，用电锅炖1小时即可。

香酥腰花

材料：香菇15朵

A料：玉粉

牙签

B料：姜丝

九层塔

砂糖

酱油

味素

香油

作法：

1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉

（不可太多）

第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。

2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性

。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。

注：糖要多一些与酱配合

团圆如意

材料：油皮材料

A料：高筋面粉一斤

沙拉油4两

水5两

糖3两

B料：酥皮材料

低筋面粉一斤

沙拉油8两

C料：绿豆沙或红豆沙

作法：

1．材料A、B各拌匀备用。

2．材料A成品一两，材料B成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包

绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金**即可。

湖底浮金

材料

A料：燕窝半两

韩国松茸（半罐）

香菇10朵

B料：人参1条

盐

味素

香油

作法：

1．香菇泡软洗净，用中温油炸成金**备用。

2．燕窝泡软洗净备用。

3．韩国松茸切片备用。

4．锅中倒入适量水，加作法1．2．3．再加材料B蒸1小时即可。

百莲呈祥

材料：香菇10朵 百叶10片 发菜少许

A料：莲子4两

红枣4粒

当归2片

B料：味素

盐

香油

作法：

1．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。

2．发菜洗净备用。

3．锅热倒入适量的水煮沸后加材料A再加作法1和2及材料B蒸60分

钟即可。

五花八门

材料：花生去皮1碗

再来米3分之1碗

玉米粉

香油

A料：香菇10朵

黑枣10粒

白果10粒

红萝卜6粒

毛豆1两

B料：素蚝油

糖

味素

盐

C料：太白粉

水

作法：

1．花生和再来米浸水四小时后滤乾加3碗水，用果汁机打碎，再用纱布

过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒

中碗蒸10分钟扣入盘中备用。

2．锅热倒2匙油加材料A炒2分钟加适量水煮沸再加材料B拌仁，续加

材料C勾芡倒入盘中加少许香油即可。

透心凉

材料

A料：蛋黄8个

柳橙汁5瓶（大瓶）

柠檬1个

樱桃10个（罐头）

冰块半斤

蜂蜜少许

作法：

1．蛋黄打拌匀备用。

2．柠檬榨汁备用。

3．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。

4．将柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌匀加冰块即可。

西湖发菜

材料：辣椒 糖 黑醋 发菜2钱

A料：香菇3朵

桶笋丝3两

红萝卜少许

姜丝少许

金菇2两

凤梨2两

B料：味素

盐

清醋

太白粉

香油

C料：芹菜

香菜

作法：材料均切丝

1．用盐水将发菜洗净切断备用。

2．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅

炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即

可。

寿比南山

材料：香菇头2两

A料：蛋4粒

味素

盐

全脂牛奶粉两大匙

B料：味素

盐

姜丝

香油

作法：

1．香菇头洗净水净乾，压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30

分钟备用。

2．锅放适量水加材料B，加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。

紫衣玉竹

材料：香菇20朵 白芝麻半两

A料：面粉1汤匙

太白粉5汤匙

B料：五香粉少许

酱油1汤匙

酱油膏1汤匙

糖3汤匙

味素少许

作法：

1．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。

2．白芝麻炒熟备用。

3．将作法1加材料A拌匀备用。

4．锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。

5．锅热倒入1匙油，油热后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌

匀撒下白芝麻即可。

耳目一新

材料：黄耳半两

香菇10朵

松茸半罐

红萝卜少许

素蚝油

味素

糖

沙拉油

A料：太白粉

水

B料：青江菜

味素

盐

香油

作法：

1．把黄耳洗净泡软备用。

2．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。

3．热锅后倒入两匙油将作法1．2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加

少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及

糖再加材料A勾芡即可。

注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。

把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。

灵瑞华香

材料：香菇15朵

A料：蕃茄酱

味素

糖

蕃薯粉

B料：辣椒

糖

黑醋

生笋1支

草菇腿6支

红萝卜6片

山东白菜茎2两

盐

味素

甜豆

四季绿色蔬菜

C料：太白粉

水

香油

作法：

1．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油

炸二次备用。

2．锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。

3．锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡

，洒点香油即可。

一线牵

材料：黄面线4两

香菇5朵

A料：香菇头1两

辣椒

糖

黑醋

山东白菜6两

草菇2两

红萝卜1两

蛋1粒（先爆香酥）

B料：味素

太白粉

水

香油

胡椒粉

盐少许

C料：香菜

芹菜

作法：

1．面线切5公分长先泡水备用。

2．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。

3．香菇泡软切丝爆香。将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作

法1．2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡（此道菜要有

胡椒味）要上桌前洒上材料C即可。

群星拱月

材料：

A料：乾豆皮

面粉

豆包二片

香菇5朵

金菇4两

红萝卜2两

B料：玉桂粉

五香胡椒粉

香油

素蚝油

C料：味素

盐

糖

D料：味素

盐

糖

沙拉油

作法：材料均切丝

1．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金**后切丝备用。

2．锅热倒入两匙油加材料B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置

凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。

3．将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸

成**即可。

六色串烧

材料：

A料：香菇头15块

蒟蒻丸15粒

白果15粒

青椒15块

红萝卜15片

洋菇15粒

B料：蛋

面粉

味素

盐少许

糖

C料：蕃薯粉

蕃茄酱

胡椒粉

作法：

1．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。

2．用大牙签把材料A作成一串串备用。

3．材料B加适量水拌匀，再将作法2沾上蕃薯粉用中温油炸成金**，

再洒上胡椒粉与蕃茄酱即可。

万家香

材料：

A料：香菇头3两

蛋4粒

糖

味素

盐

香油

胡椒粉

辣椒粉

B料：蛋2粒

味素少许

盐少许

糖少许

全脂奶粉1汤匙

作法：

1．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料A拌匀备用。

2．锅热倒入三匙油，加作法1炒香置凉后再加料B拌仁再用胶膜包成片

形蒸40分钟备用。

3．锅热倒入适量油用中温油炸成金**即可。

金玉满堂

材料：

A料：素食菜料片6两

酱油

糖

味素

香油

B料：面粉

蛋3粒拌匀

面包粉

作法：

1．素片泡软洗净，加材料A再加适量的水用中火慢慢煮（要有酱油糖的

香味及黏性）。捞起备用。

2．材料B顺序沾作法1用中温油炸成金**后切成片状即可。

如意膳糊

材料：金针菇4两

香菇10朵

A料：面粉半匙

玉米粉2匙

B料：芹菜半两

绿豆芽1两

红萝卜切丝

C料：酱油

糖

味素

盐少许

太白粉

作法：

1．香菇泡软洗净后把水挤乾，切丝备用。

2．将作法1加材料A拌匀，炸香备用。

3．金针菇洗净切半备用。

4．锅热倒入2匙油，油热后将材料C顺序倒入再加作法2炒1分钟后加

适量水煮沸后加材料B及太白粉勾芡即可。

一帆风顺

材料：

A料：茄子1条

青椒1粒

B料：面粉1碗

玉米粉半碗

鸡蛋1个

C料：群星拱月成品

D料：白萝卜汁

酱油

作法：

1．材料A切成长方形备用。

2．材料B拌匀（成薄汁）备用。

3．锅内倒入约7分满之油，加至8分热，再将材料B炸成刺状放在锅中

备用。

4．将面粉加水拌匀（成浓状）沾上材料A、C放入锅中黏住作法3．再

炸成酥脆、沾上材料D（要拌匀）即可。

金枝玉叶

材料：

A料：香菇1两

金菇罐头（小）2罐

素花枝（切丝）2两

盐少许

味素

胡椒粉少许

B料：姜丝少许

红萝卜（切丝四)1两

咸菜（切丝）1两

笋丝3两

盐少许

C料：味素

盐

芹菜（切细）

姜丝

作法：

1．香菇泡软先净切丝爆香。加材料A炒3分钟倒入中碗备用。

2．锅热倒入1匙油加材料B炒3分钟再倒入中碗装满，用胶膜封好蒸

10分钟，扣入大碗备用。

3．锅热倒入适量的水加材料C煮沸将汤倒入大碗即可。

萍水相逢

材料：

A料：大香菇头2两

姜汁少许

蛋3粒

盐少许

味素少许

B料：洋菇罐头10粒

姜丝

咸菜丝1两

C料：味素

盐

香油

作法：

1．香菇头泡软把水挤乾切片和材料A拌匀置三小时后再蒸40分钟左右

备用。

2．将作法1和材料B放入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。

竹笙呈祥

材料：竹笙半两

A料：香菇10朵

松竹菇半罐

B料：鲍鱼片3两

红枣5粒

当归3片

甘杞少许

C料：盐

味素

香油

胡椒粉少许

作法：

1．竹笙洗净切两公分长备用。

2．材料A切片用中温油炸脆备用。

3．作法1、2香材料B倒入锅中放适量水再加材料C蒸1小时即可。

合家团圆

材料：

A料：猴头菇2两（大陆产）

素蚝油

玉桂粉

五香

胡椒粉

B料：蛋3粒

味素

糖少许

C料：玉米笋一罐

草菇腿一罐

味素

糖

素蚝油

D料：素蚝油

味素

糖

红萝卜（磨成汁）

E料：太白粉

水香油

作法：

1．猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。

2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香捞起备用。

3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸好成金

**装在中碗底排好备用。

4．锅热倒入两匙油加材料C炒2分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟

扣入盘中备用。

5．锅热倒入1匙油加材料D加红萝卜汁加适量水加材料E勾芡倒入盘中

即可。

三宝汤

材料：猴头菇1两（台湾土产）

蛋3粒（拌匀）

A料：素蚝油适量

玉桂粉少许

五香少许

胡椒少许

味素

盐

B料：百叶15片

C料：姜丝

味素

盐

香油

作法：

1．猴头菇泡软洗净再撕成块状（水挤乾）

2．锅热用小火倒入两匙油再加材料A爆香后倒入蛋汁拌匀再与作法1拌

匀用中温油炸成金**备用。

3．材料B切片以中温油炸成金**备用。

4．把作法2、3倒人锅中加适量水加材料C蒸1小时即可。

福禄寿禧

材料：

A料：素卜肉4两

蕃茄酱

糖（多一些）

味素

盐少许

清醋少许

B料：红萝卜10小片

凤梨4两

青椒10块

作法：切块形

1．锅热倒入2匙油将素卜肉炸一次备用。

2．锅热倒2匙油加材料A（要有甜酸的味道），加少许水再加材料B要

有甜酸的味道续加作法1热炒几下淋上香油即可。

鼎湖艳素

材料：蛋2粒

香菇3朵

辣椒少许

糖

黑醋

A料：山东白菜1斤半

金菇罐头1罐

姜丝少许

B料：盐

味素

清醋

芹菜

香菜

太白粉

水

香油

作法：材料均切丝

1．将蛋拌匀倒入热锅油炸酥备用。

2．香菇泡软切丝爆香备用。

3．热锅后倒入两大匙油再依次放辣椒翻炒数次再加糖，黑醋再放入作法

1、2及材料A炒大约2分钟后加适量水盖锅热熬熟后放进材料B芶

芡拌匀最后洒一些芹菜，香菜及香油即可。

落叶归根

材料：

A料：牛旁半斤

蛋2粒

面粉少许

太白粉

B料：酱油

糖

味素

香油

胡椒粉

C料：白麻用热锅爆香（不必放油）

作法：

1．先把黑人参去皮切丝加材料A顺序拌匀用中温油炸2次备用。

2．锅热倒入两匙油加材料B加水少许用小火慢慢熬成黏状加作法

1倒人锅中拌匀再加材料C即可。

注：糖多放一些与酱油要配合。

风云聚会

材料：猴头菇2两（大陆产）

A料：素蚝油

玉桂粉

五香

胡椒粉

味素

糖

B料：蛋3粒

味素

糖

C料：玉米笋一罐

草菇腿一罐

味素

糖

素蚝油

D料：素蚝油

味素

糖

E料：太白粉

水

香油

作法：材料均切片形

1．猴头菇泡软洗净切片形备用。

2．锅热倒入两匙油小火加材料A拌匀爆香备用。

3．把作法2与材料B拌匀加作法1拌匀置20分钟再用中温油炸成金黄

色装在中碗底排好备用。

4．锅热倒入两匙油加材料C炒两分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟

扣入盘中备用。

5．锅热倒入一匙油加材料D加适量水加材料E芶芡倒入盘中即可。

罗汉素烩

材料：黑麻油2匙

A料：老姜5片

小玉米一罐

洋菇一罐

香菇头成品

B料：味素

糖

盐

香油

九层塔

作法：

1．锅热倒入两匙黑麻油把老姜爆香加材料A炒2分钟加适量水煮沸加材

料B以慢火炖大约20分钟即可。

六色拼盘

材料：

A料：萍水相逢成品

B料：金丝脆片成品

C料：腰果成品2两

D料：素卤肉成品1块

E料：银卷成品10块

F料：土司卷成品1条

作法：

1．材料A和B可参考食谱中之萍水相逢及金丝脆片作品。

2．材料C．D．E．F之成品市场均可买到。

3．将材料A．B．C．D．E．F排入盘中即可。

双双对对

材料：豆腐5块

A料：椰子粉1两

蛋2粒

胡椒粉

花生粉1两

糖

味素

盐少许

香油

紫菜皮

B料：糖

酱油

味素

香油

作法：

1．豆腐磨碎加材料A拌匀备用。

2．紫菜皮1张剪半放在桌上然后将作法1的成品放在紫菜皮上作成条状

蒸15分钟用中温油炸成金**放在盘上备用。

3．锅热倒入1匙油再把材料B顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏

性）。后倒入盘中即可。

万年富贵

材料：

A料：香菇头2两

B料：蛋4粒

酱油

沙茶酱

糖

味素

C料：桂枝

甘杞

姜丝

盐

味素

香油

作法：

1．材料A洗净水挤乾压碎。

2．材料B拌匀加作法1揉戍圆形用中温油炸酥备用。

3．锅内倒适量水加材料C与作法2成品蒸1小时即可

素香羹

材料：香菇头3两

A料：糖

味素

盐

胡椒粉

蛋4粒

面粉

蕃薯粉

B料：辣椒

糖

黑醋

山东白菜6两

红萝卜1两

笋丝2两

姜丝少许

金针菇2两

豆仔薯5两

香菇5朵（爆香）

C料：味素

盐

清醋

太白粉

水

香油

香菜

作法：材料均切丝

1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁二次加材料A顺序拌匀用中温油炸酥备用

。

2．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入锅中炒2分钟加适量水煮沸加作法

1和材料C勾芡拌匀洒上香菜即可。

招财进宝

材料：

A料：香菇10朵

生莲子4两

贡丸6两

洋菇3分之1罐

B料：甘杞

当归

盐

味素

香油

作法：

1．香菇泡软洗净用中温油炸成金**备用。

2．锅中倒入适量水加材料A和作法1煮沸加材料B后蒸50分钟即可。

八宝冬瓜汤

材料：

A料：冬瓜（切长形）

金菇罐头（半罐）

香菇10朵

香菇头成品10块

姜丝少许

皇帝豆3两

B料：盐

味素

香油

作法：

1．冬瓜子洗净备用。

2．锅中倒入适量水加材料A煮沸再加材料B拌匀倒入冬瓜蒸40分钟即

可。

三菇汤

材料：

A料：香菇4朵

鲍菇4两

笋3两

草菇6两

白萝卜半斤

咸菜

B料：姜菜

盐

味素

香油

作法：切片

1．香菇洗净泡软用整朵爆香备用。

2．鲍菇、笋煮熟切片备用。

3．草菇、白萝卜、咸菜煮熟切片备用，备中碗一个把作法1放入中碗底

再放作法2于中碗中间续加作法3排整齐蒸10分钟后扣入大碗备用

。

4．锅里倒入适量的水加材料B煮沸倒入大碗即可。

法现金身

材料：香菇头2两

牙签

A料：蛋4粒

味素

糖少许

盐

B料：香菇5朵

蒟蒻6片

生笋10片

花菜2两

红萝卜6片

四时绿色蔬菜

C料：姜末

糖

酱油

D料：味素

盐

太白粉

水

香油

作法：

1．香菇头泡软，水挤乾切十字形用牙签固定加材料A拌匀置40分钟用

中温油炸成金**备用。

2．香菇泡软洗净爆香备用。

3．锅热倒入2匙油加材料B顺序倒入炒2分钟加作法1、2和材料C炒

香后加适量水煮沸加材料D勾芡即可。

香桩八宝丸

材料：

A料：面包粉

香菇头4两

蛋3粒

B料：红萝卜半条

香桩2两

C料：面筋（大）3两

面鸡肉4两

豆仔诸1粒

甜冬瓜2两

D料：草菇4两

E料：五香

酱油

糖

味素少许

蛋

作法：

1．香菇头泡软洗净水挤乾压扁加蛋拌匀用中温油炸成金**捞起切碎备

用。

2．材料B切碎爆香备用。

3．材料D洗净过沸水待凉切碎水挤乾备用。

4．豆仔诸剥皮切碎水挤乾备用。

5．材料C切碎加作法1．2．3．4续加材料E拌匀搓成圆形沾面包粉

用中温油炸成金**即可。

金色大地

材料：生洋菇1斤

A料：蛋2粒

沙茶酱

盐少许

糖

胡椒粉

味素

面粉1匙

地瓜粉5匙

B料：味素

胡椒粉

盐

作法：

1．洋菇洗净切十字形（如洋菇大朵可以切小块）加材料A拌匀用中温油

炸两次至金**再加材料B拌匀即可。

琼浆玉液

材料：竹笙1两

白木耳半两

桶笋（切排翅形）

A料：白果3分之1罐

鲍菇切粒

B粒：味素

盐

糖少许

C料：甜豆10条

香油

冬虫（10条）

作法：

1．竹笙泡软洗净切2公分长备用。

2．白木正用小火慢慢煮到软为止备用。

3．桶笋切排翅形用清水煮沸捞起，再用中温油炸成金**备用。

4．锅热倒入两匙油将作法1．2．3及材料A倒入炒2分钟加适量水煮

沸加材料B拌匀加材料C，太白粉勾芡即可。

满载而归

材料：湿笋干半斤

香菇10朵

素鹅肉半斤

A料：香菇头10块（作法参考咖哩素烩）

B料：麻油

老姜一片

糖

酱油

味素

当归1钱

作法：

1．笋干洗净用清水煮沸再捞起备用。

2．素鹅肉撕成一块块，用中温油炸成金**备用。

3．香菇泡软切圆形用中温油爆香再加材料A和B后，再把作法1．2倒

入锅中炒2分钟加水用小火慢慢煮大约半小时即可。

4．把煮好的成品用铝铂包好再蒸半小时即可

一道泡菜炒猪肉的经典做法？

腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~

1.腌糖蒜

材料

新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

2.家常腌黄瓜

材料

黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量

做法

1、小黄瓜洗净，控净水。

2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5、另起油锅，放入花椒烧热。

6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

3.腌仔姜

材料

仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）

做法

1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

4.爆腌萝卜

原料：

白萝卜一根700g，白醋50g，冰糖30g，盐6g，辣椒两根

做法：

1、准备原料

2、白萝卜洗净切去根部（皮不用去除）

3、改刀成大块（不要太小，太小了不脆影响口感）

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里

5、小红辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用（冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它）

提示：此泡菜的特点就是快，随腌随吃，需要尽快吃完，泡的太的久了会影响口感也会变质。

5.爽口泡菜

原料

热开水600ML，泡椒水120ML，姜4片，泡椒适量，金针菇1小包，白萝卜150克，青笋100克，白醋300ML，盐2茶匙+1/4茶匙，花椒3茶匙，圆白菜150克，红心美萝卜250克，胡萝卜100克

做法

1、取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中

2、将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水

3、水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀

4、除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用

5、圆白菜焯水

6、金针菇焯水

7、将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用

8、将方子里所有蔬菜倒入盒中

9、冰箱冷藏24小时即可食用 冰箱冷藏24小时即可食用

6.腌萝卜丝

材料

红萝卜5斤，盐100克

做法

1、把萝卜去根去叶洗干净。

2、切成差不多半毫米那么粗细的丝,选择一个大晴天的天气铺开晒一天。

3、晒至萝卜丝表皮无水份,半干就可以了。

4、加入盐使劲的搓。

5、至萝卜丝表皮有少量的水份。

6、放入干净无油无水的罐里，一层层放，放一层压紧再放一层。

7、用保鲜膜封好放差不多2-3个星期就可以了吃了。

7.腌酸菜

材料

大白菜1棵

调料：

辣椒干5只，花椒2茶匙，大茴香籽1茶匙，小茴香籽1茶匙，苹果1个，盐适量，糖1汤匙，高度酒1/2杯，柠檬汁1/4杯

做法

1、将大白菜分开每叶，洗干净风干；

2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；

3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；

4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；

5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；

6、把菜装入罐里；

7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。

小诀窍

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；

二、菜要风干，不然渗出的水分过多而没有入味的空间；

三、罐子要用酒擦过是为腌菜不发霉。

8.腌豆角

材料

豆角一斤，盐，蒜蓉，朝天椒

做法

1、豆角一斤洗净后，摊开晾干水后切成你喜欢的小段，拌上盐（份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放，稍放多一点的盐即可）

2、蒜蓉三四粒（也可以随你喜欢多放）、朝天椒两三个切碎（原方子放干的，我放新鲜晾干的）

3、所有材料拌匀后，装入玻璃密封盒里，盖好，放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。

9.腌雪里蕻

材料

雪菜(毛重)8斤，盐1斤

做法

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

10.四川泡菜

材料

白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有气泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

小诀窍

1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.

2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。

3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

11.辣白菜

材料

主料：白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，味精

做法

1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精，辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

6.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌

7.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

8.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以

9. 3―5天后成功

12.韩国水泡菜

材料

水萝卜300克，胡萝卜50克，黄瓜50克，苹果50克，葱段30克，蒜瓣50克，生姜30克，粗盐40克，辣椒粉30克，白糖60克

做法

1、准备好所有的食材。

2、取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。

3、加入白糖。

4、搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。

5、生姜和蒜瓣拍散。

6、姜蒜放入煮茶包。

7、辣椒粉放入煮茶包。

8、把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。

9、所有的食材洗净切片。

10、把切好的食材放入保鲜盒。

11、把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。

12、把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。

小窍门

这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。

食材也可以天际自己喜欢的任意一种。

最好用粗盐，入味比较快。

13.盐腌橄榄

材料

新鲜橄榄1000g，盐200g，水800g

做法

1、新鲜的橄榄，让我在冰箱放了几天，没有刚刚买回来时颜色好了

2、清水洗净，淡盐水浸泡10分钟

3、捞出晾干表面水分，我放太阳下晒了半天

4、盐和水按1:4的比例备好

5、盐水煮开并把盐煮至完全融化，然后晾凉

6、装橄榄的容器开水煮了消毒

7、把橄榄放入容器中，倒入晾凉的盐水，盐水要没过橄榄，盖盖密封，腌制一周就可以食用啦

8、腌过两周后 ，颜色失去了，但这样可以长时间保存，随用随取即可

14.酱油风味腊肉

原料

五花肉5斤、香叶8片、当归1片、八角3个、草果1个、豆蔻4个、丁香少许、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯、原酿酱油3碗、砂糖2匙、麦芽糖2匙、黑胡椒粉3克。

做法

1、五花肉买回来，用刀刮刮皮面并去除杂毛。

2、切成小条根据习惯安排，我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时高度白酒1杯50度上。

3、把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道。

4、把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉。

5、原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来。

6、根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出，可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起。

7、挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存。

8、那么随着时间流逝，美味生成。

15.白酒腌制咸鸭蛋

原料

淡鸭蛋5斤、盐700克、白酒150克。

做法

1、准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐。

2、鸭蛋洗净擦干。

3、将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈。

4、将盐放碗中，如图滚盐。

5、放保鲜袋密封，阴凉处存放。

6、15天后，洗净鸭蛋上面的盐。

7、冷水下锅，水开煮10分钟左右。

8、想吃冒油的，还要再腌制几天。

精盐的量自己掌握，阴凉处存放。

16.什锦泡菜

材料

白萝卜120g、胡萝卜50g、包菜80g、仔姜30g、红椒1个、盐14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白开水30g、柠檬1片。

做法

1、备好所需食材。

2、将各种蔬菜洗净切小块。

3、放入4g盐。

4、拌匀后盖上盖子腌制1小时左右。

5、 将腌出来的水倒掉。

6、将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用。

7、取一片柠檬片分割成小块。

8、将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中。

9、倒入腌制汁。

10、 盖上厚重的玻璃盖。

11、再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚。

12、 到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。

17.腌剁辣椒

材料

湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）

做法

1、辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。

2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为：1：6左右吧，当然这个要根据自己家喜好来放。

3、把所有材料拌匀，再次提醒一定要戴好手套哈，拌匀后可尝下咸淡，再做适当调整，盐可适当多些，把剁椒做咸点，这样保鲜，因是入菜的，咸点也没关系。

4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可开吃啦，当然时间长点更美味。

18.什锦酱菜

材料：

黄瓜5根，胡萝卜1根，辣椒3支，用卤水煮熟的花生 100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。

做法：

1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐。

2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。

3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料即可。

4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。

5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。

6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里 。

7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。

8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。

9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。

10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。

11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。

12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。

19.酱大头菜

原料

鲜大头菜，5000克；大酱，1000克；精盐，125克；糖，125克；花椒、大料，少许；辣椒丝，25克；

做法

1、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

2、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

3、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。

20.糖醋洋姜

材料

洋姜1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个，白糖800克，保宁醋1000克

做法

1、将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分，置阳光下晒至七成干，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时。

2、将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。

3、将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。

21.家常豆腐乳

原料：

豆腐适量、食盐、花椒、香油。

做法

1.豆腐切块大火蒸20分钟。

2.晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。

3.等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。

4.食用时加香油少许。

22.自制老干妈豆豉酱

材料

豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油

做法

1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

泡菜是各式朝鲜小咸菜的总称，辣白菜就是其中最受欢迎的小咸菜。在我们东北的各大超市以及菜市场里的咸菜摊位前都有做好的辣白菜，只要想吃随时都能买到，而且东北很多人家都会自己腌制辣白菜，随着韩剧的风靡，辣白菜也不再局限于佐餐的小咸菜吃法，开始开发出很多花样的吃法，比如泡菜炒饭、泡菜锅等~~

辣白菜的味道比较辛辣开胃，炒菜的时候放入一些可以增添风味，我觉得辣白菜和猪肉超级搭配，再放一些很多人都喜欢吃的金针菇，就成了一道简单好吃的下饭菜，做法很简单，10分钟就可以完成，特别适合忙碌的上班族。

泡菜炒肉片的做法

步骤step

1

将金针菇切去连着的根部，洗干净备用

步骤step

2

辣白菜切成丝备用，在留出一大勺泡菜汁

步骤step

3

将肉逆着纹路切成薄片，然后放入酱油、料酒和干淀粉拌匀，再放入1小勺植物油拌匀备用

步骤step

4

将炒锅烧热，放入适量植物油放入肉片炒变色盛出来

步骤step

5

然后将辣白菜丝放入炒锅中，用锅中的余油将泡菜炒出香味

步骤step

6

放入金针菇和泡菜汁煸炒

步骤step

7

将金针菇炒软

步骤step

8

然后放入炒过的肉片、淋一点香油煸炒均匀后关火，撒入葱花和熟芝麻即可?