年夜饭桌上一般都有什么菜呢？

马上又到春节了，忙碌了一年的我们就要和亲人们团聚了，那每年的团棸必定少不了一顿丰盛的年夜饭！在除夕这一天，家家户户都会各展神通，准备自己拿手的饭菜，开开心心的吃一顿团圆饭，当全家人围坐在餐桌边，热热闹闹的唠唠家常，聊一聊一年中发生的一些事，真是再幸福不过了....当然了，咱们中国这么大，每个地方的饮食习惯也不一样，那么大家过年吃什么，今天咱们就一起看看各省的特色年夜饭桌上有哪些菜吧！

1、河南

我是河南人，就先来说河南吧！河南嘛，年夜饭一定是离不开饺子，不管吃什么菜，那饺子一定是要吃的！除了饺子，还有鲤鱼、四喜丸子、洛阳燕菜、扣碗、皮冻、灌肠、烧鸡、大烩菜以及各种凉菜！

2、东北

再来看下东北人的年夜饭吧，东北人桌上少不了的四大主菜是：鸡、鱼、肘子和猪蹄。一般大家会做的年夜饭，这些菜也是必备：小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、蒸肘子、酱猪蹄、红烧鸡爪、锅包肉、溜肉段、清蒸大虾、家常凉菜。

3、山东

说起山东过年，和河南是有些像的，比如说山东人大年三十除夕夜也一定要吃饺子！但是除了这个，其它的主菜山东人还会做这些，比如：酱香猪蹄、葱烧海参、九转大肠、糖醋鱼、红烧肘子、山东熏肉、萝卜烩酥肉、汤爆双脆。

4、陕西

在陕西过年，“陕西八大碗”可是出名的很，这八大碗有：小酥肉、枣方肉、黄焖鸡、粉蒸肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子和八宝饭。除了这个呢，关中烩菜、葫芦鸡、糟肉、烩三样、粉蒸肉、带把肘子、酥排骨，也是不错的菜哟！

5、四川

说起四川那菜真是太多了，除了火锅，像凉拌鸡块、烟熏腊肉、麻辣香肠、酸菜鱼、炸酥肉、粉蒸肉、坛子肉、东坡肘子这些菜，都是年夜饭的常用菜式。

7、广东

广东饮食也是博大精深，吃的方面超级讲究，过年了，像白切鸡、清蒸鱼、烧鹅、白灼虾这些菜那是一定要做的！

当然了，说了这么多的菜，还得有个搭配的酒，酒的话在中国也是品类繁多，但是作为北方人的我给大家推荐汾酒，汾酒入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长，在北方的年夜饭桌上出现的频率是很高的，今年的年夜饭，不妨用丰盛的饭菜搭配汾酒，过个和和美美的春节！

家庭年夜饭菜谱主食推荐

这次的中秋和十一都聚在了一起，所以小长假大多人都选择了回家，那大团圆怎么能少的了家宴伺候呢。吃饭喝酒话天下，这可是我们的传统文化，下面就分享4道简单好吃的家宴蒸菜的做法，有荤有素，有辣有清淡，最最主要的是做法还简单好吃，想露一手的赶紧收藏起来吧。

┄蒸娃娃菜┄

蒸娃娃菜是一道几乎不需要任何厨艺而且 健康 的菜肴，成败的关键是蒜蓉辣椒，尤其是蒜蓉一定要放足，味道才会浓郁。

〖 食材清单 〗

粉丝2个 娃娃菜3颗 大蒜1头 小米辣1把

盐适量 糖适量 蒸鱼豉油 葱花 热油

〖 制作步骤 〗

1、先来泡粉丝，温水让它慢慢的泡一会儿。

2、来切娃娃菜，对半切开，再切开，娃娃菜是一种袖珍白菜 甜嫩，味道鲜美，价值也高。

3、大蒜可以多切一点，是这道菜的最主要的味道，喜欢吃辣的就多来点小米辣，也可以用剁椒来代替。

4、娃娃菜先焯下水，1分钟就可以出锅了，等一下还要蒸的，所以不用煮太久。

5、锅里加点油，下蒜末爆香，加点盐，再来点糖，这个味道真的超级赞，小米辣也炒一下，6、加点盐会更好的激发辣椒的香味，现在来摆盘，娃娃菜，粉丝，蒜蓉，小米辣，我做了两盘。

7、上锅蒸熟，10分钟左右就可以出锅了，趁热淋上蒸鱼豉油，再浇点热油，撒点葱花，超级香的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

┄蒸鱼┄

这道蒸武昌鱼虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。

〖 食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒、大葱

生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；

2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；

3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；

4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；

5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；

┄蒸白菜┄

白菜寓意为百财，里面包裹着八样蔬菜，因此被称为八宝财袋，寓意呢非常的美好，颜值也很高，大家可以学起来当做年夜菜来做，它的口感呢是比较的清爽不油腻，全家老小都是可以吃的，味道是偏清淡一点。

〖 食材清单 〗

白菜 小葱 木耳 青豆 胡萝卜 淀粉

火腿肠 香菇 莲藕 鸡蛋干 盐 胡辣椒粉

〖 制作步骤 〗

1、先来掰白菜，只要叶子部分，菜梗切开不要，水开后焯下水，最多1分钟，捞出来沥干水分。

2、小葱也焯下水，10秒就可以捞出来了，烫软一点后等下捆白菜。

3、先泡木耳，剥点青豆，玉米；胡萝卜切丁，火腿肠、香菇、莲藕、鸡蛋干都切丁；泡好的木耳切碎。

4、热锅倒油，把所有的配菜加进去炒一炒，盐，胡椒粉调味，不用完全炒熟的，断生后盛出来。

5、白菜叶子散开，中间包一勺馅儿，包起来，捆起来，一个个小袋子就做好了。

6、放入蒸笼中上锅蒸，热水上锅蒸，大火8分钟。

7、我们现在来做一个汤汁，没用完的馅儿倒入锅中，一碗清水煮开，水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候就可以盛出来了。

8、财袋也蒸好 可以出锅了，浇上汤汁就可以开吃了，口感就是比较的清爽，没有一点油腻的感觉，味道上是偏清淡的，也比较的养胃，食材比较的全，营养就不用多说了，但香味也是掩盖不住的。

┄蒸鸡蛋羹┄

鸡蛋的营养大家都是知道的，平常我们的餐桌上总是少不了它的身影，所以这个鸡蛋羹也被我列入了蒸菜中的一员，嫩滑爽口，鲜香美味，虽然是再再普通不过的食材了，但也不影响我们对它的喜爱。

〖 食材清单 〗

鸡蛋5个 盐1勺 凉水230毫升 香油小半勺 猪肉一大勺

〖 制作步骤 〗

1、先来打鸡蛋，5个鸡蛋重约230克，一勺盐，先用筷子搅散；

2、加230毫升凉水，鸡蛋和水的比例是1：1，个人感觉温水和凉水其实都是可以的，做出来的区别不是特别大，一起搅拌均匀；

3、找出准备蒸鸡蛋的碗，过筛倒入，用勺子把浮沫撇开，这一步可以让鸡蛋蒸出来更完整漂亮，盖上保鲜膜，或者是倒扣一个盘子在上面也可以；

4、现在来烧水，蒸鸡蛋一定要开水下锅蒸，水开后大火蒸8-10分钟，具体时间还是要根据火力大小来定，我是用的电磁炉，一共蒸了10分钟；像镜子一样光滑的鸡蛋羹就做好了。

　团年饭，又称年夜饭，是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的团圆饭丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，下面，我为大家介绍一下家庭年夜饭菜谱主食，欢迎大家阅读。

　家庭年夜饭菜谱主食1：软糯香甜的粗粮腊肠炒饭

　材料：

　紫心番薯1个;黄心番薯1个;栗米1只;腊肠1条;米饭(放凉)1大碗

　做法：

　1、栗米洗净摘成玉米粒

　2、番薯去皮切粒;腊肠蒸熟后切粒

　3、番薯粒加入适量盐拌匀，然后加入玉米，放锅中大火蒸10分钟

　4、锅中放适量油烧热，倒入米饭炒热，加入适量浓缩鸡汁拌匀炒香

　5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和腊肠粒拌匀就完成了。

　小贴士：

　番薯切粒后蒸10分钟就足够了，蒸太久的话加入米饭炒后会变烂，影响卖相之余也会影响口感的。

　家庭年夜饭菜谱主食2：丰衣足食(炒饭)

　主料：米饭100克

　配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克

　调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。

　制作过程：

　1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用

　2、鸡蛋下锅炒成桂花状

　3、将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。

　点评：

　这道炒饭看似平常，实则材料已经过精心配伍重组，特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎马蹄丁滋阴平衡，最后添加的核桃油，有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂，所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日，和家人一起分享这一屋子的温馨和美味，也是冬日里最浪漫的事?

　家庭年夜饭菜谱主食3：三彩饺子

　食谱原料

　猪肉、白菜、虾仁、香菇面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。

　制作方法

　1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷;

　2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮;

　3、最后包成三色饺子。

　要点

　蔬菜肴选择新鲜的。

　家庭年夜饭菜谱主食4：虾饺

　口味：咸鲜味 工艺：煮

　虾饺的制作材料：

　主料：虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克

　调料：盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克

　1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒;

　2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷;

　3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;

　4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内;

　5. 水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团;

　6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

　家庭年夜饭菜谱主食5：豆腐皮春卷

　菜系及功效：年夜饭

　口味：咸鲜味 工艺：炸

　豆腐皮春卷的制作材料：

　主料：油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉(瘦)150克

　辅料：小麦面粉50克

　调料：香油100克,味精3克,盐5克,姜10克

　1. 豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;

　2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

　3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;

　4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆;

　5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

　6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);

　7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金**时，捞出盛盘即成。

　豆腐皮春卷的制作要诀：

　因需要炸制，所以要预备香油1000克，实耗约100克。

　家庭年夜饭菜谱主食6：八宝饭

　材料：糯米200克、红豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄干1小把、杏子干3-4个、蜜枣8颗、桂花蜜

　做法：

　1、糯米泡一晚上，杏子干切小颗;

　2、糯米滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右;

　3、取出糯米饭，加入少部分葡萄干和杏子干，再将糖拌入;

　4、取一饭碗，先将碗内刷上一层薄油。摆入4颗蜜枣，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄干和杏了干;

　5、加入一些拌好的糯米饭，压紧，大概位于饭碗的1/3?1/2处;

　6、再铺上100克左右的红豆沙;

　7、再压上糯米饭，略压紧，这么多材料正好做了两饭碗，摆上蒸格;

　8、大火蒸15分钟，取个盘子，翻出八宝钣，浇上适量的桂花蜜。

　小贴士：

　1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否则失去筋道;

　2、泡过的糯米不能加太多水蒸，水不能漫过糯米;

　3、第4步中的碗一定要刷薄油，否则糯米不便完全地取出来;

　4、八宝饭中的蜜饯果仁可以随喜好选择。

　家庭年夜饭菜谱主食7：广式萝卜糕

　菜系分类： 年夜饭

　功效分类： 肝调养食谱 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱

　准备时间： 10-30分钟

　口味：咸鲜味

　工艺：蒸

　主料： 小麦面粉 450克 白萝卜 900克 腊肉(生) 200克

　辅料： 虾米 50克

　调料： 盐 4克 胡椒粉 3克 味精 2克

　广式萝卜糕详细制作步骤

　1. 自发粉(面粉)用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆;

　2. 萝卜去皮刨丝，腊肉或香肠切丁，海米泡软切碎;

　3. 用3大匙油炒香海米(虾米)及腊肉(香肠)后，倒入萝卜丝同炒，并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精;

　4. 待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状;

　5. 取一长方取蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟;

　6. 放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油蘸食。

　广式萝卜糕制作提示

　1.广式萝卜糕的特色是质地细致，风味鲜香，缺点是太嫩了，不适合做汤;

　2.所谓的1杯，大约150克重，用秤亦可，或以饭碗量入八分满为1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的萝卜糕;

　3.萝卜又称菜头，取其好彩头的谐音，是过年时最应季又最讨好的蔬菜。

　家庭年夜饭菜谱主食8：翡翠白玉包

　菜系分类： 年夜饭

　准备时间： 10-30分钟

　口味：清香味

　工艺：蒸

　主料： 芹菜叶 豆腐 豆腐皮

　辅料： 胡萝卜

　调料： 盐 味精 香油

　翡翠白玉包详细制作步骤

　1、原料图。芹菜叶摘下洗净后，加盐腌5-10分钟。

　2、腌好的芹菜叶用手挤干水份切碎。豆腐用刀背压成泥，胡罗卜切细丁。

　3、锅内油热后，加胡萝卜丁炒。

　4、加豆腐泥翻炒，加适量盐。

　5、豆腐泥炒去一些水份后，加芹菜叶炒。

　6、加少量味精，几滴香油

　7、取一片豆腐皮摊开，把炒好的芹菜豆腐如图放上去。

　8、从一头卷起，尽量卷紧些，最后，用一点淀粉水封口。

　9、封口朝下摆放。

　10、不粘锅放油盖过底部，油热后，中小火将豆腐卷煎成表面脆黄。

　11、取出放案板上切成均匀的小段即可。

　家庭年夜饭菜谱主食9：紫薯琉璃汤圆

　菜系分类： 年夜饭

　准备时间： 5-10分钟

　口味：甜味

　工艺：煮

　主料： 紫薯 糯米粉

　调料： 豆沙馅

　合家团圆?紫薯琉璃汤圆详细制作步骤

　家常年夜饭菜谱合家团圆羹?紫薯琉璃汤圆做法。汤圆是我们过节比吃的食物，白色的汤圆不适合喜庆的春节，给汤圆换装，吃汤圆全家团团圆圆。饭菜网祝大家新年快乐，龙凤呈祥。

　1、紫薯去皮切小丁，放入蒸锅大火蒸制。

　2、蒸10-15分钟即可。

　3、紫薯丁趁热压成泥待用，糯米粉一分为二放入2个容器中。

　4、糯米粉中缓缓加入温水揉成团。

　5、另外一份糯米粉中加入紫薯泥、少许温水混合揉成团。

　6、将2种面团分别裹上保鲜膜静置放5-10分钟。

　7、面团取出，搓成长条随意排放。

　8、揉在一起搓条，切成小剂子，按扁，包入豆沙馅，用手掌搓圆。

　9、确保每个小汤圆都差不多大。

　10、锅中做水，水开后下入汤圆。

　11、待汤圆漂浮起来后再煮五分钟即可。

　家庭年夜饭菜谱主食10：炒年糕

　类别 年夜饭 粤菜

　工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

　主料 年糕300克 猪里脊肉120克 腌雪里蕻75克

　调料 料酒10克 酱油5克 淀粉(玉米)5克 盐4克

　炒年糕的做法

　1.年糕切片，里脊肉切丝拌入酒1/2大匙、酱油2茶匙、淀粉1/2茶匙，略腌;

　2.雪里蕻洗净切小段，用2大匙油炒散肉丝，再加入雪里蕻炒匀后，先盛出;

　3.另用2大匙油炒年糕，并加调味料盐1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍软时，倒入雪菜肉丝，炒匀即出。

　炒年糕制作提示

　1.如果年糕因为冰过而变硬，最好先用温水略微浸泡，待其稍软再切，比较好炒;

　2.除了用雪菜肉丝也可以用韭黄肉丝搭配，这是江浙地区过年必吃的一道咸味年糕。

　家庭年夜饭菜谱主食11：炸酱面

　菜系及功效：精品主食

　炸酱面的制作材料：

　主料：黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等

　1。先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)

　2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

　3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。

　4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

　5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

　7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　9。待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

　10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

　注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

　以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

　1。黄瓜洗净切丝，备用

　2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

　3。绿豆芽、芹菜焯好备用

　4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋

　5。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!

　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了!