山西刀削面的发展

尽管刀削面好吃，可做起来并非易事，数百年来一直是师傅们用片刀手工“砍面”而成，既费事又费力，也不能形成产业化，把刀削面推向千家万户。随着时代的发展，刀削面机应运而生，技术人员经过刻苦攻关，多次实践，研究出刀削面机，使刀削面进入机械化、产业化阶段，从而使普通家庭和饭店随时随地就能吃到精美的刀削面，既简单又方便，既可以做成湿的，又可以做成干的，成为创业致富的好项目。刀削面机是专为中小型餐馆内替代人工削面而设计的。一台小型盘式刀削面机，相当于4-5个刀削面师傅的工作量。刀削面机本身具有揉面功能，使揉面和刀削一气呵成.。小型盘式刀削面机速度快、产量高，削出的面直接飞送入锅，削出的面状如柳叶，长而漂亮，口感筋道，且机内存面少，清洗方便。

另外，河北一个仅有初中文化的农民崔润全还成功打造出了全自动削面机器人。他的发明甚至在“机器人王国”日本引起了极大轰动。2011年1月28日，北京卫视得知崔润全造出削面机器人后，主动邀请他上“网络春晚”。舞台上，当机器人“崔师傅”游刃有余地表演削面时，台下的观众先是惊呆，继而爆发出雷鸣般的掌声。2011年的“网络春晚”后，崔润全一夜蹿红，被称为“最牛农民发明家”、“民间潮人”。从此，他每天要接几十个来自全国各地的电话，有咨询业务的，有探讨发明的，甚至上海和北京的几所高校还极力邀请他去为学生讲课。更让崔润全惊喜的是，他首批生产的100多台刀削面机器人转眼间被客户抢购一空。

2011年5月26日，日本东京电视台面向世界的上星节目《世界经济报道》，破天荒用长达10分钟的时间详细介绍了崔润全的刀削面机器人及他的研究发明过程。镜头中，崔润全掀开一块篷布，篷布下出现一个像超人“奥特曼”的机器人。一位日本记者围着“奥特曼”绕了3圈，怀疑地问：“这个，能削出面？”崔润全伸手轻轻一摸“奥特曼”的头部，它右侧的“手臂”缓缓向左移动，“手”上的刀片在接触到左侧面团时，就像得到指令般开始上下挥动起来。紧接着，一片片约4厘米长的面片像雪片般快速滑落。镜头对“奥特曼”削出的面进行特写：面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。记者赞叹“简直美如艺术品！”

据日本《中文导报》报道，在东京刀削面店不下20家。每到中午，东京街头的各家刀削面馆都要排队，九成以上是日本客人。在客人里，以中青年为主，因为日本年轻人容易接受新事物，喜欢猎奇尝试新口味。味道、口感、氛围是吸引客人的主要原因。此外，现场表演也是吸引日本客人的重要原因，这种氛围是日本任何料理店都比不上的。据了解，在日本有不少人想开刀削面店，但找刀削面师傅非常难。刀削面对技术要求较严，而且全靠手工、经验。在日本社会，没学徒工这一说，无论雇日本人还是在日华人、留学生，进店里就要开工资，所以根本没有研修时间。30万元月工资，都不见得能聘来一个好的刀削面师傅。

山西刀削面

主料面粉300克 荞麦面50克 西红柿4个 鸡蛋4个 生菜1棵

辅料橄榄油10克 食盐5克 大葱1段 大蒜2瓣 花椒2克 老抽2克 料酒2克

山西刀削面的做法

1.鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净

2.鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀

3.锅中倒油

4.放入鸡蛋液炒散

5.炒好的鸡蛋放入碗中

6.锅底留油，放入花椒和蒜片爆香

7.放入西红柿，小火煮至变软出水

8.最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了

9.面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐

10.加入清水，和成较软的面团

11.削面的刀

12.锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面

13.最后放入生菜，煮一下就好了

烹饪技巧刀削面的面要和的软一点儿。