生鲜超市的运营方法以及进货渠道？

（一）生鲜超市的运营方法：

整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理四部分，而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性，在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。

1、订货的重要性:

订货是生意的开端也是门店正常运营的前提，有效的订货策略将提升生鲜盈利能力?

一般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质，在收货区有严格的冷链控制标准，从温度、运输工具、包装等方面严加控制，同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法，另外还应用了很多简单而有效的管理方法，比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。

2、收货的重要性

商品验收对生鲜经营的重要性不容忽视，有若咽喉一-般，负有把关的任务。整个验收作业，必须扣牢每个环节，若任何一一个环节发生错误，都会导致损失。?

3、商品陈列

商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性，商品部门制定年度商品陈列计划，而在一些国际生鲜超市的陈列计划中，明确了每月一份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例，以保证排面量的合理安排，这样保证了排面陈列的高效利用，并减少了缺货、库存金额和损耗。

运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。

前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。此外，店主还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。

4、损耗管理

卖场管理的核心是保证生鲜商品的品质和损耗，而一般在国际生鲜超市从店长到各部门经理都有详细的每天检查清单，检查清单包括了陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库、收货等内容，甚至在检查清单中细致到诸如大白菜的供应、西红柿的陈列检查项目等，而且这些检查项目不仅每天要逐项检查，而且还要评分，最后汇总每月对每项检查项目的总评分。

这样的评分不仅是对各级经理管理做出定量的评价，关键是可以通过评分分析可以准确的发现每个部门出现的关键性问题，进而才能得以改善。

另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。

（二）进货渠道：

1、自采。生鲜超市有时因为规模或距离或缺乏适当供应商等的因素，不得不采取自采的途径。

2、供应商供货：这是大部分超市的供货模式，由采购选择合适的供应商为超市提供生鲜商品，并签定一定期间的供货合同协议。

3、产地直供：是由生产者直接供应超市生鲜商品。目前在熟食日配组别的部 分。因为是工厂制造的产品，所以容易做到这种供货方式。

4、配送中心供货：是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心，经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。

以上介绍四种生鲜商品供应链的管理重点各超市必须以自己的规模及需求来选择适当的供应链，并严格管理才能为公司带来好的销售及丰厚的毛利额。

扩展资料：

生鲜保鲜方法：

1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！

参考资料：

-生鲜

#策划# 导语为了确保我们的努力取得实效，预先制定方案是必不可少的，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。以下是 整理的超市促销策划方案，欢迎阅读！

1.超市促销策划方案

　一、活动时间：5月1日——5月4日

　二、活动地点：永顺超市

　三、主活动题：五一购物有惊喜，永顺超市五一促销活动有诚意。

　四、五一促销活动内容：

　购物送现金

　活动期间，凡单张购物小票满48元以上者，可当场单手抓取现金分币（备注面值为：一分，两分）一把，抓多少得多少，购物小票不累计，单张小票只能参加一次。

　休闲送好礼

　活动期间，凡休闲购物满28元以上者，将当场赠送精美礼品一份，购物小票不累计，单张小票只能参加一次。

　千种商品低价回报

　五一期间，本购物中心为回报新老顾客，已准备千种商品低价促销，数量有限，机不可失，时不再来。

　五一活动期间会员卡、贵宾卡打折后不能享受本次提供的现金抓钱活动及礼品赠送活动。

　特价商品不能打折，不能参加此次活动。

2.超市促销策划方案

　一、活动时间：

　20xx年4月29日——5月3日

　二、活动主题：

　“健康五一，快乐xx”

　三、活动地点：

　xx大型综合购物广场（全场）

　四、活动内容：

　1、主题：“1元=5元花”

　凡在1楼超市一次性购物满38元的顾客，凭当日单张购物小票可在1楼兑奖处加1元可换取价值5元的商品，满58元的顾客加2元可换购价值10元的商品，购物100元以上的顾客加6元可换购“xx时尚T恤运动版”一件。

　凡在2楼商场一次性购物满58元以上的顾客，凭当日单张购物小票可在1楼兑奖处领取“遮阳帽”一顶。

　2、主题：“购物积分双倍送”

　凡在xx1楼超市一次性购物满18元的顾客，凭当日单张购物小票可到服务中心免费办理积分卡一张；在活动时间内可享受双倍积分，（特价商品不参加积分活动）积分返礼奖品设在1楼出口处。

　3、特别企划：

　主题：首届“xx杯全民长跑赛”

　活动时间：20xx年5月1日—5月3日

　参加活动条件：18周岁以上，身体条件优越，能够独立完成5公里长跑。

　参加活动办法：凡在xx1楼超市一次性购物满38元，2楼商场满68元的顾客凭当日购物小票可到免费在服务中心办理参赛手续。每日限前100名，参加次日比赛。

　比赛时间：次日早6：00从xx购物广场出发。

　奖项设置：

　冠军1名：奖“xx杯”荣誉奖杯一个+证书+500元xx购物卡+xx运动T恤+积分卡一张

　亚军1名：奖“xx杯”荣誉奖杯一个+证书+300元xx购物卡+xx运动T恤+积分卡一张

　季军1名：奖“xx杯”荣誉奖杯一个+证书+100元xx购物卡+积分卡一张

　其他参赛选手可获得xx遮阳帽一顶。

　五、部门职责：

　总经办：负责整场活动的监督与协调

　外联部：负责协办单位的支持和交警部门协助和颁奖佳宾的邀请

　人事部：负责活动现场的人员安排及调班

　营运部：负责活动奖品的提供和店外广场厂商促销联系及活动实施

　2F管理部：负责厂商运动装的提供及具体价位报何总审批

　策划部：负责整场活动的具体操作和道具的制作联系及媒体的宣传

　服务中心：负责运动员参赛手续的办理与编号发放

　资讯部：负责活动期限内的双倍积分后台的调试

　防损部：负责运动现场督察人员的调配，和维护活动现场的秩序

　六、宣传方式及费用预算：

　1、印制DM全城发放：数量10000份，规格：16K4页，材料80g铜板纸双面印刷

　2、电视台：新闻栏目“健康在xx”等相关全民长跑健身内容

　3、遮阳帽（棒球帽）数量：1000顶

　4、奖杯、证书：数量15对

　5、xx运动T恤衫：数量100件

　6、店外巨副喷绘：6。3Mx4M=25。2平米

　7、xx购物卡

　8、其他费用：xx元

　9、预算费用总计：xx元

　七、注意事项：

　1、本店所有员工不得参加本次活动。

　2、对换商品的小票须盖章注名“已兑奖”字样，以免顾客再次换购。

　3、活动期间概不退换货，如有特殊原因须店长（店值班）签字，并退回所赠奖品，方可进入退换货流程。

　4、收银台员工到岗时不得携带个人的积分卡，以免积取顾客商品的分数。

　5、参加长跑的顾客每人发放“xx运动帽一顶”再进行比赛。

　6、参加比赛的人员需在服务中心填写“xx杯”全民健身表格一份。

　7、每日长跑比赛前需警车开道（关警笛）防损抽出5人分别在队伍的左侧2人右侧2人队尾1人，可骑（xx形象自行车）现场监督。

　8、食品部每日提供特价矿泉水4箱，放置5辆监督车上。

　9、颁奖台，裁判台设在店外广场东部，背景画面前。

　10、兑奖人员应分清一、二楼购物小票、再进行盖章确认。

　11、防勋人员在检验小票后应主动将小票归还给顾客，以防私用领取 奖品，如发现一次罚款100元。

　12、xx购物广场拥有本次活动的最终解释权。

3.超市促销策划方案

　一、活动

　每年五月的第二个星期天，这是传统的“母亲节”。这个节日是为为母亲设计的，是一个温暖的节日。超市，家庭主妇经常光顾的，我们可以在这一天经营“亲情”，并做一些有助于超市形象的公关促销活动。

　二、活动时间：5月8日至5月10日

　三、活动主题：超市康乃馨节，或温暖母亲节

　四、推广内容：

　活动1：母亲节特价商品

　食物：蛋糕、巧克力、牛奶、生鲜等等。

　日用品：纸制品、卫生巾等。

　化妆品：洁面乳、营养霜等。

　活动2：凡在超市购物单张收银小票满100元者，凭购物小票送康乃馨一扎。

　成本计算：母亲节康乃馨（10支）的成本约为5元人民币，相当于让利5％。如果数量减少到5枝一扎，估计费用约为2.5元。

　活动3：真心真语祝妈妈

　内容：在“母亲节”之际，您最想对母亲说些什么？从5月8日到5月10日，您可将最想对妈妈说的话填在超市的“留言本”上。由超市把这些话在超市的显眼处张贴公布。

　五、注意事项：

　1.在上述第二项活动中，为了防止作弊，礼品必须在购物小票后标明。

　2.在活动三中，您需要准备一份高档的留言簿，将其放在超市门口，方便顾客在购物后留言；留言簿上的精彩内容由计算机处理，并张贴在一个显眼的位置供客户欣赏，内容包括消息人的姓名和受祝福的人的姓名。

4.超市促销策划方案

　春节刚过，迎来的就是中国的传统节日——元宵节。按中国民间的`传统，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵，合家团聚、同庆佳节，其乐融融。通过元宵这一传统节日，揭开中华民族传统习俗的神秘面纱，借助各类课程与活动的整合，让大家了解中国的传统节日风俗，传承中华民族的悠久文化。

　活动时间：

　xxxx年x月x日-x日

　活动主题：

　xxxx年元宵节促销策划

　活动口号：

　浓情元宵(相会在元宵、又到元宵佳节时、共度元宵良辰美景、大红灯笼高高挂、红红火火过元宵)

　活动节日分析：

　1、元宵节是中国传统节日，传统的活动项目有吃汤圆、赏花灯、猜字谜等，蕴涵着团圆甜蜜吉祥幸福的内涵，因此商家的促销可重点围绕跟元宵有关的食品、商品展开促销。同时借助烟 花爆竹、舞师舞龙、大红灯笼高高挂、猜字谜等传统活动来助兴，营造出元宵节热闹的气氛。

　2、春节一过，春节服装即将上市，对于学生来说，新的一学期也将开始，因此元宵节促销还可围绕服装、学生用品等展开促销。

　活动内容：

　一、团团圆圆过元宵美味汤圆大联展

　1、开辟汤圆食品专柜，包括各种品牌汤圆：如龙凤汤圆系列、思念汤圆系列、三全凌系列、佑康系列。口味有八宝果仁、黑芝麻、麻蓉花生、玫瑰豆沙、山楂、五仁、花生芝麻、无糖、清真、米酒等。

　2、超市购物满88元，即赠送汤圆一袋，或小灯笼一个，价值5元左右。

　二、元宵小吃一条街

　在大商场和大型超市门口开设小吃一条街，开设十个左右摊位，包括汤圆冰糖葫芦臭豆腐炸香肠羊肉串里脊肉等，现场制作，购物满100元赠即送价值10元小吃券，满200元送20元，以此类推，多买多送，超市限单张小票。

　活动说明：

　1、元宵节除了逛街赏灯玩乐外，吃喝也是必不可缺少的，在购物之余，吃上一些香喷喷的小吃对顾客来说必定是一个极大的诱惑。

　2、在现场设立一服务处，顾客凭购物小票到服务处领取小吃券，顾客凭小吃券即可到摊位上购买小吃。

　3、小吃券不可兑换现金，也不设找兑。

　4、小吃制作必须注意卫生，要采取一定措施避免油烟污染及灰尘影响，同时要预防自然风雨的影响。

　5、小吃摊位设置：除了把一些商家已经有的小吃搬到现场外，还可以邀请一些地方名小吃店到现场制作售卖。

　6、除了用小吃券消费外，顾客也可用现金购买，必须在现场明码标出小吃价格，让顾客一目了然。

　三、良辰美景共赏元宵游园齐乐(惊梦)

　开辟一元宵游乐区，搭成葡萄架形式，悬挂各式灯笼，内含各种字谜，无论是否购物，均可参与猜谜，凡猜中即有奖品，奖品为精美小礼物或购物券，价值根据各字谜难易程度确定，奖品可直接标在灯笼上，一般奖品价值为10元以下。

　同时游乐区内可增设套圈、一些民间杂技表演等活动。

5.超市促销策划方案

　一、活动主题

　欢度五一感恩回报千万家。

　二、活动时间

　xx年xx月xx日-xx日（周xx—周xx）。

　三、活动内容

　1、惊喜换购仅需xx元。

　超市一次购满xx元，凭发票到服务台加xx元换购商品（价值xx元左右）。

　注：服务台人员做好台帐登记工作、现金的正确收取、小票的正确收集，以免出现误差。每天将收取金额上交财务，活动结束后，按照上交的现金核查换购商品。

　2、献惊喜礼金送给您。

　超市一次购物满xx元，收款时凭超市海报单页xx元抵金券剪角，冲减xx元现金（海报剪角有效期为xx年xx月xx日——xx年xx月xx日）；

　注：团购及场外个别专柜不参加；购物金额xx元以上不累计计算；每次只能使用一次；

　3、买xx元送xx元现金券。

　活动内容：超市一次购物满xx元送价值xx元的（超市专柜/联谊商业单位）xx现金券一张，买xx元送xx张，多买多送。

　注意事项：

　1、现金券只能在指定专柜使用；

　2、现金券在xx月xx日至xx月xx日期间消费有效；

　3、现金券不找零，不兑换现金；

　4、购买xx专柜满xx元时使用一张，满xx元时使用xx张，依次类推；

　5、现金券盖有本公司公章均为生效；

　6、本次活动的最终解释权归xx购物中心。