如何才能销售好酒类?

酒店渠道是实现产品与消费者沟通最有效的场所，占有快速消费品销售的制高点地位。核心酒店是每个区域市场高端消费群体和消费意见领袖的集中场所，启动好核心酒店的市场小盘会对整个区域市场大盘的启动起到很好的带动作用。酒店是消费者对产品价格最不敏感的封闭性渠道，是唯一的集销售与消费为一体的终端场所。酒店渠道主要采用以终端为主的市场操作方式。随着餐饮业的发展和现代零售渠道的兴起，现代酒店渠道的操作难度也越来越大。

随着人民消费水平的提高，饮食习惯由家庭消费向餐饮酒店消费转变的趋势越来越明显。加上餐饮渠道特殊的功能和消费特性，使其日益成为各酒水、饮料厂家运做市场的必争之地。

下面分七个部分对酒店渠道的运做详细分析。

一、酒店渠道的功能和特性

酒店渠道作为快消品销售的窗口，主要有如下五方面的功能和特性：

1．酒店渠道是实现产品与消费者沟通最有效的场所。酒店中与街头或社区的露天品尝相比较，其独特的消费环境能为产品与消费者提供最充分、有效的沟通，“好产品多是酒店喝出来的”。一般单瓶或单包容量在500ml左右的酒水或饮料产品，要想将终端售价在地级市场作到20元以上、县级市场作到15元以上，则必须首先在酒店渠道中作到畅销，否则很难启动商超和流通渠道。所以多数厂家往往把餐饮作为中高端产品新市场开拓的切入口。

2．核心酒店是每个区域市场高端消费群体和消费意见领袖的集中场所，启动好核心酒店的市场小盘会对整个区域市场大盘的启动起到很好的带动作用。具体可见笔者《酒水市场盘中盘操作精解》一文。

3．酒店渠道是一种封闭性渠道，在酒店中消费者对产品价格的敏感度最低，同时也是唯一的集销售与消费为一体的终端场所。在商超、流通主要实现的是产品的销售与转移，而餐饮渠道则实现了销售与消费的同步。与商场开放式的自选购物不同，在具有封闭性特点的餐饮渠道中，商品价格的可浮动空间较大，消费者对价格的敏感度较低。酒店中主要通过服务员或促销员的“中介”形成销售，消费者对产品的消费为被动选择，所以服务员、促销员成为酒店销售中非常重要的环节。

4．酒店渠道主要采用以终端为主的市场操作方式。与流通渠道的网状分布不同，餐饮市场呈点状分布，主要开展以终端为主的市场操作，酒店中的促销也主要围绕主导终端店操作的各个环节来展开。

5． 随着餐饮业的发展和现代零售渠道的兴起，现代酒店渠道的操作难度越来越大。出现了进店门槛高、易押款、结算难等操作现状。酒水行业甚至有“得餐饮者得天下”的俗语。

二、酒店终端的固定成员组成及其利益点分析

酒店作为特殊的销售场所，有其固定的成员组成。酒店的规模不等，成员分工细致不同，但总体如下：

1．酒店老板。中小型酒店的经营者，中小餐饮组织的Keyman，是所有谈判的主攻对象。确认谁是老板，是酒店谈判的首要问题。

2．酒店采购。俗称“酒店买手”，是酒店谈判的主要对象。酒店采购主要存在于中高档酒店，特别是国营、政府部门主管的餐饮店，职位设置为采购部或业务部经理，主要负责酒店进料。在中小型酒店，酒店采购基本由老板或其亲属兼任。

3．酒店财务：酒店采购负责进货，酒店财务主要负责货款的结算。酒店财务普遍存在于具备一般纳税人性质的中高档酒店，为回收货款的主要应付对象。增加酒店回款率，则要处理好与财务的关系。

4．酒店吧台：酒店吧台作为酒店产品展示的窗口，具有产品展示、产品推荐、服务员的回盖监督等方面的权力。与酒店吧台关系处理的好坏，直接关系到产品在餐饮店的形象展示效果。

5．酒店服务员：在酒店这种特殊的封闭终端中，服务员完成了产品与消费者的面对面沟通。在新品推广中，服务员是餐饮终端非常重要的环节之一，与服务员关系处理的好坏直接关系到产品在酒店的销量与走势。许多厂家为弥补这方面工作的不足，采取在酒店中直接派驻专职促销员的方式来加大对产品的推销力度。

6．餐饮主管/餐厅经理。作为服务员的管理者，餐饮主管可通过行使制度权来影响服务员对产品的销售，对其的适当感情润滑，往往能“以点带面”的影响产品销售，在不能界定酒店盒盖“明返或暗返”的情况下，则更应注意与餐饮主管的沟通。

7．酒店老板娘。老板娘是餐饮终端中一个不容忽视的角色，她的言行往往能影响决策者的决定。对老板娘的适当投入往往有意想不到的收获。这一点在中小型餐饮店中表现的更为突出。

由于餐饮组织中各成员位置的不同，决定了其利益点需求方面的差别，具体如下表所示：

三、酒店渠道的进店前调查

基本资料调查包括负责人及背景，酒店的所有权，主要部门负责人、位置、交通状况；

规模方面的调查包括营业面积、包间和散台数、员工多少；

档次方面包括装修情况、餐具好坏、停车位、经营菜系；

管理水平方面包括服装是否统一、服务是否规范、有无保安人员；

信誉状况包括结帐是否按时、有无帐务纠纷；

生意状况包括月、年酒水销售额，客人平均消费力、上座率，返台数；

竞争状况包括主销酒水，有无厂家买转场，有几家促销人员、有无厂家联合搞促销活动；

费用状况包括进场，混场促销、专场促销、买断酒水供应权、暗促销等费现在酒店入场销售方式主要有以下几种：

① 只进场销售：把产品铺进酒店销售，只是在店方吧台陈列销售，而不做人员等促销投入。此种方式一般是针对B、C类小店和店方有规定不能上促销的A类店和特级店。此进店方式力在追求产品的覆盖率，扩大产品影响力。

② 混场促销方式：即和其他竞品一道在某一酒店开展人员促销活动的入场方式。此入场方式一是针对那些如果要买专场费用很高，投入产出比算不过来的特级和A级酒店；二是市场费用投入不多，而又想做特级和A级酒店的厂家常采用的入场方式。另外如果自己作某一价位段的产品，与竞品不在一个档次上也可采用此入场方式。

③ 买断专场促销方式：即让店方保证同类产品只有自己一家开展人员等促销活动的入场方式。此种入场方式的好处是能最大限度的避免同类竞品在同一家酒店与自己竞争、便于自己更好的推广自己的产品和产品文化（因为专场促销酒店一般都允许自己陈列相关宣传品和促销道具）、能为自己在一个城市树立良好的销售形象和销售样板酒店。但这种入场方式费用相当高，稍微好的酒店专场促销买断费都在万元以上，有的甚至高达几十万。所以这种入场方式一般在一个省级城市只选择最有影响力、规模较大的二三十家店来操作，并期望以此来带动其他酒店的销售。

④ 包量销售方式：即以协议的方式规定酒店在规定的时间内（一般为一年）完成一定的销量，在完成销量指标后厂家一次或分阶段给予店方一定比例或确定的费用的入场方式。此种入场方式按理来说是厂商最愿意和酒店合作的入场方式，因为前面三种入场方式一般在签订协议时厂商就得把相应的费用支付给店方，而店方是不会在乎厂商的销售状况的，也不会主动的发动店方人员去协助推销你的产品，保量销售方式是在店方完成销量目标后才按比例支付费用，厂商一可保证合理的利润，二可降低风险，三是一般店方为完成销量都会发动服务人员主动去推销你的产品，会更大限度的提高销量。但是随着市场竞争日益激烈，酒店也如同大卖场一样已被大多厂家宠坏，不太愿意接受这种要完成销量才能得到费用的销售方式了。

⑤ 暗促销方式：此入场方式是针对别人已买了专场，或酒店的促销名额已满不能再上人员促销的酒店，厂商和店方达成协议，为避免引起已买专场促销的厂家注意，由店方指定1－2名服务员协助促销你的产品，在完成每月基本销量任务后，由厂商给店方承担（相当于1－2名促销人员工资）一定名额的店方服务人的工资或其他费用的入场促销方式。

⑥ 买断酒水供应权销售方式：此种方式一般是实力较大，经营品种较全的商家才采用的入场方式。即与酒店签订协议，该酒店销售的所有酒水只能从自己一家进货，而自己保证其充足的货源，并支付一定专供费用的入场方式。这种入场方式对于酒店来说可以降低其进货成本；对于经销商来说可以确保自己的整体销量；对于厂家来说也可和经销商经营其他品种共同分摊费用，是三方都乐意的事，也是现在比较看好的酒店合作方式。

2．酒店入场时的注意事项

① 无论以何种方式入场销售，都必须是建立在对酒店的全面了解和分析后作出的决定。

② 如果店方规模较小宜采用只进场或包量销售方式。

③ 在作专场促销时，一定要把促销物料的陈列一项考虑进去、并明确不准竞争对手以任何的方式在该店作宣传或促销，不要让竞品钻了自己的空子。

④ 在签订混场促销时一定要明确店方同类产品的促销不能超过一定的数量，因为现在有的酒店只管收费用，不管厂家的收益，如果促销超过一定的数量，混场促销的效果就相当的差了。

④ 包量销售方式一般约束力较小，任务要订得合理，如果太高店方完不成得话，他们就会把精力转向其他竞品。

⑥ 暗促销人员毕竟是店方的服务员，一定要找机会给她们培训公司及产品的有关知识，让其真正地成为公司的促销和宣传员。

⑦ 买断酒水供应权的经销商，一定要确保自己有满足酒店对不同酒水产品要货的实力，如果你买断了一个酒店的酒水供应权，却不能满足别人的要货计划，店方就会另寻货源，你将会落个竹篮打水一场空的下场。一般酒店（特别是高档酒店）经营酒水的品种都不是很多，在签订买断酒水供应权协议时你最好对店方的经营品种作个限定。

⑧ 酒店收取入场费用因涉及到费用的税收问题现仍存在较大的争议，所以好多店在收取费用后都不会提供正式的发票，大部分都是收据，有的甚至连收据都不会提供。为了加强费用的监控，涉及到酒店的入场谈判（特别是费用较高的酒店）最好是派2名业务人员共同参与。

⑨ 入场费用的支付方式除直接给现金外，还有提供同价值的产品，为酒店提供附带自己产品宣传的店招或其它装修等方式。

宁夏红的企业文化

目前大部分酒品牌还要依赖经销商将产品送达消费者，实现产品价值，完成营销任务。因此，必须要处理好经销商的关系，定期会举办各种交流会品鉴会。大酒企有大酒企的玩法，小酒企有小酒企的活法，但是就举办活动这件事儿来说，不管酒企或大或小，名头或高或低，声量或强或弱，本质都是营销活动以及品牌推广。2022浙江杭州茅粉节（大美茅台·宋韵江南主题）白酒活动草案-37P2022小郎酒抖音挑战赛活动结案-31P2022啤酒品牌啤酒搏击文化节（拳力出击·为梦想干杯主题）活动策划方案-54P2022年6月美团酒饮冲调招商方案-35P2022白酒品牌会员体验活动策划方案-58P2022白酒品牌单品品鉴会（巴蜀之夜品味纯粹主题）活动策划方案-47P2021勇闯天涯MINI酷顽啤酒节活动策划方案-117P2021小猿口杯×抖音挑战赛合作方案（酒水）-28P2021青岛啤酒中秋推广方案-64P2021品牌酒店汉服寻仙之旅主题活动策划方案-61P2021酒类品牌旅游区(8-10月)营销活动方案-46P2021火石酒年度营销推广方案-134P2021国窖徽州文化之旅（酒逢纸己主题）活动策划方案-40P2021国窖1573国窖荟会员畅夏体验之旅活动策划方案-41P2021汾酒集团x山西日报社集团活动方案-30P2021白酒品牌艺术新春酒上市发布会执行沟通方案-121P2021白酒品牌答谢宴（清香盛宴酒远传承主题）活动策划方案-52P2021白酒类品牌网络传播方案-36P2021HEEY2酒水品牌升级及推广方案-40P2021春糖女儿红酱酒新品发布会提案-63P2020洋河白酒微客地域瓶品牌传播方案-32P2020雪花啤酒Xparty快闪店活动策划方案-28P2020雪花民族啤酒节（年轻无极限无畏共天涯主题）活动策划方案-109P2020同济堂健康白酒新品牌提案-67P2020水井坊白酒新媒体运营方案-63P2020啤酒品牌音乐节（制躁主题）活动策划方案-81P2020啤酒品牌蓝色1664派对主题活动策划方案-79P2020啤酒品牌国际啤酒节活动策划方案-192P2020乐堡纯生啤酒推广活动策划方案-99P2020嘉士伯重点客户及经销商会议活动策划方案-177P2020海上世界精酿啤酒节活动策划方案-30P2020贵酒上杭（白酒）品鉴会（闽贵之宴品味纯粹主题）活动策划方案-54P2020古井小_神抖音挑战赛合作方案（白酒品牌）-28P2020感恩节传世珍品红酒答谢品鉴会活动策划方案感恩节品酒会-40P2020汾酒文化大巡展整合营销活动执行方案-113P2020碧桂园x江小白创意引爆策略方案-50P2020北魁·大国工匠白酒新品发布会（匠心北魁大国工匠主题）活动策划方案-38P2020白酒品牌上市发布会（日出东方龙腾盛地主题）活动策划方案-54P2019中国酿ZAO-京东西南首届酒水节-提案版-67P2019张裕解百纳红酒品鉴会·南昌站活动策划方案-66P2019下半年雪花啤酒夜场大区营销活动策划方案-220P2019武陵酒社会化传播方案-酒业-22P2019四特酒抖音蓝V运营策略方案酒水快消零售-42P2019顺小小酒高校电竞比赛方案-64P2019年红酒新品发布暨品鉴会策划案-60P2019某品牌无限动力火车苏打酒电音节派对策划案-43P2019某酒水饮料山地啤酒音乐节氛围布置创意方案-46P2019某酒水品牌绝不酒驾饮酒微醺公益活动策划案-27P2019乐堡啤酒&网易云音乐传播建议-60P2019老村长（酒）品牌升级规划提报-87P2019赖茅全国经销商大会活动策划方案（酒业）-98P2019酒水饮料食品路演暖场活动方案-78P2019酒水饮料食品行业高端葡萄酒品鉴会策划案-34P2019酒水品牌店内巡回派对活动方案-39P2019金融机构高端客户法式红酒品鉴会活动策划方案-31P2019华茅登粤粤话粤强华茅白酒市场营销建议-90P2019红酒品牌会所高端奢华酒会活动策划方案-43P2019哈啤江苏英雄联盟电竞高校争霸赛活动策划方案-50P2019广东九八七酒业年度品牌营销系列活动方案-54P2019共飨臻品醇香绽放红酒新品发布暨品鉴会策划方案-60P2019百年泸州老窖窖龄酒精英俱乐部之夜济南场项目片区执行手册-50P2019Asahi(啤酒)传播SD19年施策提案（中国_）-54P2018支云酒业产品发布会活动策划方案-54P2018正荣·十里江山红酒品鉴会策划方案-44P2018洋河小曲酒类新品IP神案-157P2018雪花啤酒Xparty快闪店活动方案-30P2018五粮液系列酒两大战略单品联动发布盛典活动策划方案（白酒）-57P2018五粮液系列酒两大战略单品百家宴火爆双品联动发布盛典策划案-60P2018五粮液低度系列白酒小型品鉴会执行方案-75P2018圣诞兵法酒水饮料食品圣诞活动策划方案-35P2018舍得吞之乎酒品牌上市发布会活动策划方案（白酒）-72P2018舍得吞之乎酒高端品鉴会策划案-45P2018舍得酒业品牌战略规划策划方案-167P2018人头马成都新天丰酒业签约晚宴活动方案-64P2018科罗娜青柠（啤酒）执行策划方案-90P2018酒水饮料食品品牌酒业新品发布盛典策划案-63P2018酒水品牌新品上市执行案-29P2018酱香佳酿·稀世封坛酱酒制造·茅台镇封坛节策划方案（茅台酒店）-44P2018汉诺糯米酒时尚国民酒品牌核心价值挖掘策划定位策略方案-53P2018贵牌酒业媒介投放年度建议方案-47P2018百年泸州老窖窖龄酒精英俱乐部之夜映像精英范重庆场活动方案-49P2018白酒品牌“有趣小酒”IP形象打造&双微传播推广案-45P2018奥美-老村长白酒品牌转型战略与年轻化传播方案-66P2018Absolut伏特加绝对夜活动策划及传播建议-44P

在很多人的潜意识当中，宁夏红是属于保健酒中的一员，而宁夏红对于自我的定位则十分明确：果酒，作为一款开创中国酒行业先河的产品，它既不是白酒、也不是葡萄酒、更不是保健酒，而是独树一帜的枸杞健康果酒。

随着宁夏红、杞浓等品牌在全国的强势运作。宁夏红的市场定位涵盖了中高低档市场，枸杞健康果酒的概念已经深入消费者的心里。

同时，宁夏红从品牌所承载的文化到推广方法，再到渠道运作，都体现了众多与众不同的“亮点”，也唯有从这些“与众不同”之处加以融会贯通，使其相得益彰，才能塑造一个成功的果酒品牌。

宁夏红”枸杞果酒系列产品利用中国枸杞之乡产新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与先进的现代生物技术，精心酿制而成。色泽纯正、酒体澄清、口感醇厚、回味悠长，既保持了枸杞的果香和营养，口感独特，又具有很高的调理营养保健价值，是日常饮用和调整健康的营养佳品。宁夏香山酒业（集团）有限公司是国家产业化龙头企业，自治区重点扶持的优势骨干企业。2002年通过中国质量认证中心ISO9001 质量认证，并取得了中国出口质量认证中心 14001 认证证书。

随着宁夏红等品牌在全国的强势运作，渠道上局部突围，使得消费者对健康果酒的接受与青睐程度越来越高。宁夏红的市场定位涵盖了低中高档市场，枸杞健康果酒的概念已经深入消费者的心里。同时，宁夏红从品牌所承载的文化到推广方法，再到渠道运作，都体现了与众不同的亮点。宁夏红现已具备2万吨枸杞果酒生产能力。宁夏红依靠专业的人才、先进的技术在多年的探索中逐渐形成了自己独特的企业文化，使得企业更上一层楼，这些独特的企业文化是：1、极具特色的宁夏红品牌文化——百分百纯枸杞，经低温发酵蒸馏技术酿造的健康枸杞果酒，枸杞果酒生产方法荣获联合国知识产权组织和国家知识产权局共同颁布的“中国专利金奖”；2、“创新理念”的差异化文化——在国内、行业内首创枸杞鲜汁低温浓醪发酵技术，自主研发了全自动枸杞鲜果清洗榨汁生产线，首创枸杞干果氮气保鲜技术、枸杞果酒无菌冷灌装技术、枸杞白兰地技术，形成了完整的自主知识产权体系；3 、“厚德铭志”的使命文化——国家级农业产业化重点龙头企业，自治区重点扶持的优势骨干企业之一；4 “勤、诚、智、信”的团队文化——立足本职，勇于进取、奉献赤心、把工作当成嗜好并乐在其中，浑然忘我；著诚去伪，忠诚于国家，坦诚于员工，真诚于客户，信诚于社会；智慧是企业发展的动力，香山人能发挥自身潜能，开源节流，顺应物竞天择的规律去参与竞争，更好地适应发展，创造出卓越业绩；5、快速反应，立即落实的执行文化；6、为顾客创造价值的经营文化；7、真诚服务的客户文化；8、以人为本的亲情文化；9、超越自我的学习文化；10、瞻望未来的远景文化；11、危机管理的忧患文化；12、慎敏于行的创业文化；13、追求社会价值的精神文化。多年来，集团始终坚持不断创新。 这是中国民营资本在国际上最大葡萄酒庄收购案，此次收购对于改善中法葡萄酒文化交流、加快中法果酒酿造技术人才交流合作、提升宁夏红品牌核心竞争力，进入国际市场具有积极意义。 1996年11月，创立宁夏香山酒业（集团）有限公司。

1999年10月28日，朱镕基总理视察宁夏中宁县，品尝了中宁枸杞制品厂生产的枸杞酒并对宁夏枸杞产业发展作出重要指示。

2000年4月，香山酒业（集团）收购中宁枸杞制品厂。

2001年8月，宁夏红首创枸杞低温发酵技术，研发出了宁夏红枸杞果酒。

2002年3月，西安 “全国春季糖酒商品交易会”宁夏红成功上市，创下历届糖酒商品交易会新产品成交的最高记录，取得6个多亿的订单。

2002年5月，宁夏红集团董事长张金山被中华全国总工会授予“五一劳动奖章”。

2002年9月，宁夏红集团被评为自治区农业产业化“重点龙头企业”。

2004年8月，香山集团与英国英联投资公司共同投资组建了宁夏红枸杞产业集团有限公司。

2005年5月，宁夏红被评为“中国最具竞争力100强第53名”。

2005年8月，宁夏红品牌入选首届“中国最具影响力的20个酒类品牌”。

2005年10月，宁夏红集团被中央精神文明建设委员会评选为“全国精神文明建设先进单位”。

2007年9月，宁夏红荣获“中国名牌”产品称号。

2008年1月，宁夏红集团通过GMP认证审核。

2008年1月，宁夏红“枸杞酒的生产方法”获得世界知识产权组织和国家知识产权局联合授予的“中国专利金奖”。

2008年9月，“宁夏红”商标被评为“中国驰名商标”。

2010年3月，宁夏红产品通过绿色食品A级认证。

2010年5月，宁夏红集团荣获“宁夏慈善突出贡献企业奖”。

2009年11月，宁夏红集团被评为国家级“企业技术中心”。

2010年11月，宁夏红集团荣获自治区“高新技术企业”称号。

2011年5月，宁夏红集团再次通过GMP认证审核。

2011年11月，宁夏红枸杞基地、葡萄基地两个核心原料基地被中国质量认证中心（CQC）正式认证为有机食品生产基地。

2011年11月，宁夏红成为宁夏首家最早获得“标准化良好行为4A级”并持续合格的企业。

2011年12月，宁夏红取得了上海世博会宁夏馆的复建权和冠名权。

2011年12月，宁夏红成功收购了法国波尔多法定产区中“特级波尔多”级别最大最古老的GrandMouёys酒庄。