-详解开店成功的23个要素
今天来说说，23个要素里的前4个要素。他们分别是店内生意，位置，网络，多品类。这些经营要素，并不是结论，而是一种经营工具。通过这些工具，我们能够看懂其他同行的经营思路，经营方法和经营工具。通过这些工具，我们能够在去餐饮同行店里吃饭的时候，迅速消化他们。我们可以正向消化他们，那就是通过他们的优势来学习。我们也可以逆向消化他们，那就是通过他们的劣势来思考，如果这个店换成你来经营，你如何来改善经营状况。
通过这些练习，可以帮餐饮老板迅速积累餐饮经验。最近几个月，我有40%的时间花在这个上面，分析自己以前经常吃的店，还有知名连锁店，我们二线城市里的热门店铺，还有宁波、杭州、温州的热门店铺，总共超过100家。而分析后的成果，就是我对餐饮的理解更加透彻。我这样一个开店5个月的菜鸟，可以和一个曾经的5星级酒店行政总厨，现在是3家店的老板，20年餐饮老炮，一起侃侃而谈，如何经营，并得到他的认可。大家可以看下我对餐饮的理解，是否象一个5个月的菜鸟。
第1个要素，店内生意，这是一个总体评分。
我们需要在这个店生意最好的时间段，去观察。比如这家店是经营早餐和午餐的早餐店，我们就应该在早餐最忙的时间段，8点左右去看他店内的生意。如果是经营单人为主，快餐小吃的中餐和晚餐店，那么就中午12点去看。如果是经营晚餐聚餐为主的酒楼，那么就应该晚上6点半去看。如果是经营夜宵的，那么就应该晚上10点半去看。当然这个看的时间，要根据当地的作息习惯，人群，以及店铺的具体情况做出调整。
根据店铺营业的核心时间段去打一个分数。
下面讲解一下，我的评分标准，这个标准是所有要素通用的：
95分，全国同类顶尖水准。
90分，地级市同类顶尖水准。
85分，县级县市区同类顶尖水准。
80分，中上，还不错，超出同类平均水准。
75分，为平均水平，正常水平，也就是及格分。
70分，较差。
65分，很差。
60分，极差。
你可能发现了，我这23个要素，实际上是1+22，1个主要素，22个分要素。这第1个要素，店内生意的分数得出以后，要与其他22个要素的平均分做对比，两个分数越接近，你的判断与现实就越接近，也就意味着你的观察能力和分析能力很强。
这个没有办法得出一个绝对精确的分数，凭自己的印象感觉即可。在不断分析店铺的过程中，你会调整你的标准与能力，你的印象感觉会越来越准。只要根据我的方法去磨练，你的能力就会逐渐提高。
第2个要素，位置。
我们一起来看，这个店的人流如何？
是否位于商场，商场的人气怎么样，这个位置能分到多少？
是否位于美食街，美食街内其他店内是否是同时间段，同类的餐饮店？
是否当地主流商圈？
店铺是一进，二进，还是三进？一进为主干道，前面无遮挡。二进为副干道，或前面有一排停车带或者绿化带。三进为副干道的旁支，或者有两三排停车带或者绿化带，又或者离主干道15米以上。
如果是二三四线城市，是否有停车场，或者方便停车？
如果是一线城市，无需关注停车，离地铁或者公交车站，是否够近？
门头是否显眼，门头有没有表达清楚？公式为，一个好门头=店名+品类+特色优势+显眼。
门头店面是否有其他遮挡？
以上就是位置这个第2要素的分析内容，其评分标准，还是用通用的60-95分的通用评分标准，后面我就不再复述。
第3要素，网络。
抖音做得如何？
大众点评，美团做得如何？
其他网络推广有没有亮点？
当你坐在店里等上菜的时候，或者吃的时候，可以用店名或者店名+城市，或者店名+位置，搜索一下抖音，看下他自己店里有没有做抖音，探店达人，有没有去做推广。做的内容品质如何，有没有值得我们参考的地方。
再去看下他的大众点评，有没有排名，精品评论数量如何？有没有设置优惠套餐？有没有值得我们参考的地方？
然后再打一个分数。
第4要素， 多品类。
就是产品是否丰富，这个不在于产品多，而是在于：
1，品类是否足够多。
2，品类之间是否足够互补。
3，主品类里，有没有拉客单价的地方，如加肉，加海鲜，加其他搭配。
这个要素可以说是，最让人忽视的地方。大家回想一下肯德基，有人喜欢他的汉堡，有人喜欢他的鸡翅，有人喜欢他的冰淇淋，有人喜欢他的鸡块，有人喜欢他的蛋挞。通常你会因为想吃其中一种东西，而去肯德基，而当你去了，不会只吃那样东西。这个就是多品类的威力。也就是说一对鸡翅13元，而配上饮料、主食、小吃、甜品。通常就会达到40元左右。这客单价层面威力增加了3倍。而在吸引你食欲的角度，他有5个品类，这里的威力比单单经营1个品类，增加了5倍。综合来说，其威力增加了15倍。
如果你都是同一品类，比如面条、米饭、馒头，那么这些产品之间是相互竞争的，也就是说消费者选了这个就不会选那个。相反，如果不同产品是属于不同品类，这些品类之间又能相互促进。例如，开一家油炸串串店，如果单独卖串串，就太油腻。如果开一家冷饮店，冬天的生意就会差，而且单独甜的东西太腻，这也是传统冷饮很难存活的原因。如果同时卖冷饮+油炸串串的话，又可以增加客单价，同时这个冷饮的存在会让客户吃串串的口感更好，吃得更多，因为解腻，因为温度、口味和口感的对比，让客户更有感觉。这个就是多品类相互促进的威力。
明天我将继续，后面的餐饮业经营的其他19个要素。再说一遍，这些要素的内容只是我目前的结论，而并非标准的答案，每一个带着要素去分析餐饮同行的老板，都将得出属于自己的结论，并通过分析来达到正向学习和逆向思考的目的，从而不断地进步。我也一样，再过3个月，我对于这些要素的理解，也会再次进化。
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