自制蒜蓉辣酱的方法：一、材料辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克二做法 1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感。 2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。 3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底。 4. 蒜剁成蓉。 5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可。
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