卤菜一般学徒要学多久

学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。

因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。

但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。

我想学卤菜，去哪里学比较好？

想学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。以上均是口碑较为良好的学医卤菜技术的培训机构。具体介绍如下：

1、品味轩餐饮卤菜培训：

品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。

品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统。

2、佳茂餐饮卤菜培训学校：

合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地已经拥有接近五十家分支机构。

佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。多年专注小吃餐饮实训，品牌较大，学员较多，经验较为丰富，开店较多。

3、食为先卤菜培训班：

广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。

4、多味滋卤菜培训班：

淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，降低了其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。

5、美味卤菜学院：

美味卤菜学院是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌。现已覆盖全国，先后在北京、广州、深圳、成都、武汉、杭州、南京等19个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。

美味学院秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面做出了突出贡献，设置了特色风味小吃、新派中餐、特色中点、时尚西点、西式简餐、潮流饮品六大专业，满足社会创就业者的学习需求。

想做个卖卤菜的小生意，脑子一片空白，从何下手呢？

小小的卤味小吃所创造的价值如此之巨大，由此可见卤味小吃行业有着巨大的市场空间与利润空间，开卤味小吃店还有以下几点优点：

消费者喜爱。在吃货的世界里，卤味可是占据着心中的一席之地，坐火车，看**、上网、死宅、聚餐都离不开它，而达达鸭正是以“好吃、实惠、干净卫生、方便携带”赢得了消费者的信赖与支持！

店面选址易。店面面积只需要5—15平方米，租金低，装修风格有特色但成本低。

线上营销，多重创收。食堂结合外卖，借助美团、饿了么、百度糯米、大众点评等外卖平台，一天24小时，生意火爆不停歇！

投资见效快。从选择项目、技术培训、选址装修，产品试制、筹备开业，20天内完成。越快开店，越快盈利！

开店回报高。根据调查信息反馈，卤味小吃店日营业额一般是1500—8000不等，日均营业额超过3000元占总比例60％以上。

卤味小吃行业无淡季。全年经营无淡季，周末、节假日的生意比平日更好。

可以去专业的地方学习

在哪里可以学做卤味？

说实话卤菜生意还是能做的，虽然做这行发不了大财，但每个月的利润还是可以的，比普通的上班族赚的要多，不过要是在一片空白的情况下做卤菜生意的话，那么我建议参考下面几种步骤来做

第一步就是：

学卤菜手艺，这个是做卤菜生意的前提，应为卤菜的种类有很多种的，而且不同的卤菜在制作过程中，用的方法也是不同的，所以在我们一片空白的时候，只有先把这些卤菜的制作方法给学会了，才能有底气开始一步

第二步就是：

找卤菜店面了，做卤菜生意不像其它的小吃那样，随便找一个位置摆好就行了，今天这里不行，明天就换到那里，而是必须要一个固定的店面才行，应为卤菜的种类太多了，不方便摆摊的，而大部分卤菜店，多是靠回头客才做起来的

第三步就是：

开业促销了，新开的卤菜店，在刚开业的时候为了人气需要，多要做一下打折活动的，而且打折力度还要大，只有这样才能在开业的前几天，吸引到一定的客流的，而有了一定的客流后，只要你的味道确实可以，那么就会带来回头客了

第四步就是：

卤菜的储存了，做卤菜生意的，多会准备一个冰箱的，好把每天没卖完的卤菜，放到冰箱里储存起来，没有哪个卤菜店老板，会把没卖完的卤菜给倒掉的，只会把快要过期的卤菜打折卖掉的

第五步就是：

经营之道，有客人买卤菜的时候，适当的给客人抹去一些零头，要记住靠这些零头是发不了财的，但这些零头，却能给你带来一名回头客的，不要不信，有些人的心里就是这样的，就连我自己也是这样的心里的

现在做卤肉凉菜生意的越来越多，可谓是鱼龙混杂，卤肉凉菜也是我们北方人的家常便饭，基本上隔三差五就得吃到，生意肯定是可以做，但是怎么样能做好，并且还要出众那就要费点心思了，建议你有双火眼金睛的辨别能力，第一:找个实体店学习，第二找个培训学校学习。切记:看卖相是不是想买，再一个就是吃到嘴里面是香味是否醇厚，自然，最好是吃了上一口就想再来一口的想法，正所谓:色香味形于一体，那就可以考虑了……

以后都是我们做的实图，大家可以参考一下……

首先明确的回答你：对于一个起点不高，一没关系二没技术三没资本的穷吊丝来说： 做卤菜是一个不错的选择 。原因有以下几点：

一、需要的启动资金低。 如果摆个摊子卖卤菜的话，投入几千块钱，摆子就能摆起来了。现在都说万众创新、大众创业，其实创业也是有门槛的。对于一穷二白的穷吊丝来说，大多数的创业项目我们参与不了，因为要投入一定的本钱。现在在城市开个小吃店最少都要投入十几万，然而却不是人人都能拿出十几万的。

二、技术工艺并不太复杂。 只要找个卤菜师傅带一带，学个半年一般来说就能出师了。从原理上来说就那些东西，并不是太复杂，也不需要太多的基础知识，一般人只要想学都能学会。

三、市场需求真实存在。 卤菜做为人们日常生活的一部分，也能搭上现在懒人经济这趟车。这个生意是看得见摸得着的，只要自己认真实践，只有生意多少的问题，不存在生意做不成的问题。

但同时也要提醒想入行的朋友们： 做卤菜养家糊口不难，但想发家致富发大财，却不容易 。原因有以下几点：

一、市场门槛不高，竟争激烈。 由于准入门槛低，谁都可以做，现在做这行的人己经不少了。服务、口味、价格的竟争都异常激烈。

二、卤菜生意需占用大量时间与精力。 一旦入了这一行，起早贪黑是常态，挣点钱其实也都是功夫钱，全部靠熬出来的。

三、卤菜不容易规模化推广。 卤菜制作是个手艺活，不容易完全机械化自动化，标准化生产也律难。靠的就是制作人的手艺。卤菜制作很难规模化。 这就造成了卤菜生意赚点小钱容易，想赚大钱很难。

最后再给点实际操作上的建议：题主你想入这一行，先就要做好吃苦受累的准备，想当甩手掌柜，最好别入这行。要干的话，还是要循序渐进，先别投入太大，先当学徒，再摆摊，积累到各方面经验了再想开店的事。那个谁不是说过吗？步子迈大了，容易扯到蛋！呵呵。

我家一个亲戚刚学成归来，开了一家卤菜店。我觉得对于想做生意的人来说，卤菜店也是不错的选择。前提是要吃苦耐劳啊，自己做卤菜到售卖，也是很繁琐的事情！得静下心来慢慢养店！祝你成功✊✊✊

做卤菜，先要看你的选址。社区店，商圈店，夜市，都是理想的经营场地。只是因为地段不一样，面对的消费人群不一样，经营模式和产品定位会有差异。例如做虾老爹卤虾，做夜市比较合适，品种不需要太多，投资小，回报比较大。社区店，适合做鸭脖和卤肉，品种要丰富，口味不需要太重。商圈店，品种不需要太多，口味要重，一般买的顾客是逛街的或是写字楼的当零食吃。仅供参考。

我现在就是做这个生意的，有人愿意学的话，可以免费传授技术，一分钱不要！

自己会做吗，还是进货，

要从货源，地址，房租价格，装修，柜台，服务人员，先从这几方面入手，只有行动起来才能知道自己到底需要什么，干吧，支持你

想学习做卤菜在哪里学好啊？

以下是制作卤味的方法：

准备材料：鸡脖3~4根，鸡肝适量，葱姜蒜适量，花椒一小撮，八角2只，桂皮1～2只，茴香适量，干辣椒适量，味极鲜三分之一炒勺，红烧酱油三分之一炒勺，冰糖适量，盐适量，鸡精适量，油适量，白酒适量

1、冷水下锅，加入葱姜，鸡脖，鸡肝煮熟。鸡脖子鸡肝煮熟，捞出备用。

2、葱姜蒜，干辣椒，八角，茴香，花椒，桂皮配齐，放盘中备用。

3、炒锅热油，加入冰糖炒糖色，把鸡肝，鸡脖子放入锅中翻炒，上色。

4、把配料一起放入锅内翻炒，炒出香味，加入三分之一炒勺的酱油，再加入半炒勺味极鲜翻炒。

5、锅内加水，水量末过肉，加入盐，鸡精，白酒若干。

6、大火烧开，之后转小火40分钟就可以出锅，中途没水的话，加热水就可以。

7、最后色香味俱全的卤味做好出锅，就可以开始享用了。

要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。

比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。

原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。

学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。 

新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。

扩展资料

卤菜起源

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

—新东方烹饪学校