怎样提升烘焙店业绩，烘焙店怎么做营销

近几年来烘焙行业的快速发展让城市的大街小巷纷纷开起了烘焙饼店。可是要在这么多的烘焙饼店中怎么脱颖而出呢？除了产品本身的优势，宣传也非常重要。而不少小型烘焙饼店在宣传推广中存在着不少问题，下面一起来看看饼店是否存在以下问题呢：

1、广告宣传投入普遍偏少。

2、宣传利用渠道单一。利用当地报纸，而且偏重于晚报，偶尔有利用广播的，还有少数饼店在自家店门前做几个灯箱广告。

3、宣传频率低。一些饼店只有在开张之时，才注重做一些装饰、促销或散发传单之类的事情，而其它时间则主要忙于业务。

4、宣传的行业面窄。

5、没有一个叫得响的宣传品牌。

针对现阶段问题的特点，装焙库平台建议烘焙饼店可以采用如下改进办法：

1、完善品牌形象设计。

2、增强品牌意识，观念上树立品牌推广的重要性，品牌宣传不仅对大企业，对小饼店同样重要，同样能产生很好的利益拉动作用。

3、加大宣传投入，适当利用报纸电台电视户外媒体或印发一些宣传资料，把一些促销的信息、产品的信息、及特色服务的信息及时传递出去，尤其在销售旺季到来时，更应该这样做，以广泛吸引消费者。

4、烘焙饼店经常开展一些促销活动，以吸引新的顾客。比如节假日打折、降价、每日有特价商品，在节日时比如情人节、儿童节有礼品赠送等。

5、改进与加强服务。除了地理位置处于闹市区的之外，一些烘焙饼店的服务对象便呈现出明显的区域性，应着重通过搞好服务，加强与所在社区及周边单位的关系，吸引回头客，作为一种促销手段。

烘焙店铺做开业活动有必要吗？

　俗话说，万事开头难。烘焙市场前景虽看好，但经营者要想分上一块大蛋糕，势必要在开业之际下一番苦工。那么烘焙饼店该如何做好开业营销活动，吸引人气，推广品牌呢下面我就带大家一起来详细了解下吧。

烘焙店的开业营销手段

　一、宣传挡板

　用一块与门面大小相当的木板，用喷绘制作大小相当的宣传画，贴于木板上。既护维了街道环境，又做了宣传。

　开店前20天左右，在您的饼店装修期间，立于门面。上印刷广告语：“热烈祝贺面包店第分店隆重开业”或“面包店第分店，还有天隆重开业”等等

　作用：宣传预热，宣传画上字体尽量大，用饼店自己的VI，颜色尽量明显。

　二、派发开业赠券

　提前一周左右，在店门前派发。每人一张，凭赠券可免费领取小礼品一份(如小蛋糕等)。

　注意要点：

　1、每人只限领一份小礼品。

　2、小礼品发放处不可在收银台，可以在店门口专设礼品兑换台。

　3、小礼品现场包装，动作不可过快，主要目的在于造成排队的热闹景象

　作用：在开业前就对消费者做提前宣传;开业当天造旺人气，吸引消费者

　三、上门赠送品尝

　派店员穿上工衣，晚上6点至9点，带上面包或者蛋糕，配上产品宣传单，走到消费者家中，敲开消费者的家门，向每户消费者赠送一个面包或者蛋糕，并配上一张产品宣传单。

　敲开门后，用语是：“您好，我们是楼下马上要开业的面包店，这是我们生产的面包，送给您品尝，我们月号开业，欢迎您光临。”

　注意要点：

　1、适用于住宅社区型商圈，每户消费者只能赠送一个。不能重复赠送

　2、加强对人员的管理保证能赠送到户，对于服务态度和服务用语一定要培训到位。

　3、宣传单上可配上优惠券

　4、每个店员每晚可赠送100户消费者，尽量安排3个店员，在开业前15天上门赠送，共计可赠送4500户消费者。

　作用：没有比产品本身更好的宣传了，在开业前15天，让周围的4500户消费者，都听到，看到，尝到我们的产品，对于门店今后的经营奠定了扎实的基础，费用约1万元左右。

　四、开业当天宣传做势

　汽球是最好的节日气氛装点，扎氢气球(或天燃气)，持续放气球升空，吸引眼球。此方法好利、巴黎贝甜等饼店常用。

　鲜花灯光，或者您的创新的举动，让这一天成为一个节日。

　音乐+表演，唱歌跳舞，舞狮等，做成热闹气氛

　作用：使饼店开业闪亮登场，吸引消费者，一炮打响。

　五、开业促销

　特价促销，原价元，开业酬宾特价元。

　赠送促销，买一送一，买二送一。凡购满元金额送，或买送，或给每个小孩赠送一个糖果。

　组合促销，把面包和饮料组合配搭，以更优惠的价格销售

　注意要点：

　1、一定要注明促销截止日期。

　2、促销力度要够大，目的是要做足宣传效果，切忌不温不火。

　六、特殊服饰

　突出喜庆鲜亮的特色，吸引消费者，或者是可穿扮成饼店的吉祥物。

　在各个节目都可以根据节目特色穿扮，比如端午节，员工可以佩戴粽子型装的帽子

　作用：吸引消费者的注意力，利用其好奇心，让消费者能够记住。

　七、赠送开业庆纪念品

　比如购物袋、汽球、卡通笔等赠品。

　限塑令禁止了塑料袋的无偿提供，可制作印有“饼店第分店开业庆典”字样的购物袋，赠送给消费者。

　作用：吸引消费者，现在购物袋无论在任何地方都需要花钱购买，利用消费者贪小便宜的心理。并且购物袋有长期宣传广告的作用。

　其他分店也可以同时对消费者有偿提供该种购物袋，宣传其饼店的规模和实力

　八、特色活动

　需要店门前有一定的场地，一般需要语言表达能力强的主持人，做特色活动，让消费者参与。

　如：儿童蛋糕DIY比赛，让小孩子参加，动手给小蛋糕标花，然后每组比赛，评奖。

　面包营养知识有奖问答，主持人先念营养知识，然后让观众回答，给予发奖。

　飞标，投篮等带有一定竞技性的活动，然后给优胜者奖品。

　注意要点：此活动成功与否关键点在于主持人营造气氛，号召消费者参加的能力。

　作用：让消费者参与，让更多的消费者围观，为门店骤拢人气。

　九、抽奖活动

　开业期间，进店购物的顾客，均可抽奖，现场设立抽奖箱。

　消费者从抽奖箱内摸出一张购物券，金额为1元，2元，10元，20元。四种，在店内购物可代替现金使用。

　消费者每买满30元的物品可抽一张，多买多抽。

　注意要点：购物券上面需要做详细的使用说明，并且要清晰印出有效日期。维持好秩序，做好记录

　这九点仅是抛砖引玉，开店造势的方法还有很多，相信您此时心中一定有了更多更好的想法。

烘焙饼店怎么做好营销管理

　许多人会说，烘焙营销管理就是管市场，管客户，无非是一些款项，数据，销售报表等等，但我说，管理这些数据、报表等只是最基本的管理，如果这样，无须烘焙饼店大张旗鼓地招聘营销经理，天天求贤若渴，满天下猎头，上述工作完全可以招聘一两个文员既可进行系统管理，就像目前珠三角众多的“三来一补”和代工企业一样，只要有几个营销文员就好了，不必要进行市场开发，也不需要售后服务;笔者从事市场营销多年，也与不少烘焙老板打过交代，每每谈及市场营销，及营销管理，老板们都一头雾水，满眼迷茫，常常扼腕叹息，心楸不已。

　营销是个系统工程，营销管理同样繁琐复冗，对于市场营销的数据、报表之类，仅是基础性工作，笔者认为，烘焙饼店营销管理要管以下几个关键问题：

　关键问题一：营销管理，管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程，以及未来的市场发展。

　对烘焙销售人员而言，营销就是销售，就是卖产品，但是，在烘焙饼店或营销经理看来，营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现，烘焙销售人员关注的是销售额是否见长，而烘焙饼店应该看到的是，产品还有多久的生命周期、多长的销售动力，还有，目前的市场中，烘焙饼店的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势;对大型企业和知名品牌而言，最忌讳的是追求短期利益，而忽略了长期发展源泉，及品牌的扩张价值，所以说，营销管理要关注隐藏在产品营销背后的市场发展和变化，管的也是这种危机观念、竞争观念和发展观念。

　关键问题二：营销管理，管的是销售人员的心态，以及对市场的掌控能力。

　大部分饼店都进行过营销培训，但笔者敢说，很少有烘焙饼店进行营销管理培训，偶有参加过营销管理培训的，基本上是“蜻蜓点水”，浅尝辄止，更可笑的是，许多人压根就没做过营销，也不具备职业履历，却给一大帮在市场一线爬摸滚打过的销售人员讲营销，实在令人哑然;曾经经历过一件类似事情，深圳某一大型培训公司，据说在国内有很多分支机构，其在汕头的分公司给一家企业的十几个区域经理做营销培训，老师比该公司所有的区域经理还年轻，纯属半路出家，是那种为了培训而做培训的小伙子，结果可想而知，培训不了了之，因为碍于面子，该企业所有区域经理非常耐心地听完，可一出门，便唏嘘一片，说，这哪是培训完全忽悠人嘛!

　营销管理者，或者说管理营销的中高层人员，本身是市场营销的实践者、先锋队员，即具有单兵作战的能力，又可以团队协作，即是单兵作战的模范，也是团队管理的核心领导。在各种具体的市场活动中，不但本身能管理好市场和教会销售人员管理好市场，还应能管理好销售人员心态，善于调动、激发销售人员的潜能，以保证市场营销工作的顺利开展。

　关键问题三：营销管理是企业管理中的核心，也是企业管理之首。

　这里分两种情况，一种是销售型企业，比如阿迪达斯，这种企业没有工厂，属轻资产型企业，没有生产环节，根本不存在生产管理，所以，这类企业管的是销售和市场，管的是品牌和市场价值，对它们而言，市场营销与营销管理相比，营销管理更重要，这也是企业管理之核心。另一种是集研发、生产、销售于一身的企业，国内许多企业，尤其在珠三角、长三角、西南等地区，此类企业面临复杂的管理程序和环节，像富士康在深圳的工厂，近30万人的生产基地，连普工都有5、6个层级，到了管理层，竟然有14个层级，多么庞大的管理队伍和环节，可是，这么多层级的管理为的是什么为的是保证代工的订单不能出丁点差错，为的是富士康的品牌形象和信誉，否则，一切营销努力付诸东流，再看富士康的营销管理，从产品的应用研究、市场调查、产品苛刻地测试、到用户试用、市场试销、到最后的质量评估反馈，环环相扣，严谨苛刻至极限，所有的工作已经量化到“秒”，就像郭台铭所说的那样：提升教导力，树立毫无瑕疵的国际形象，创造永续价值!

　因此，无论是哪种类型的企业，所有的管理都服务于营销，从市场营销中来，还得回到市场营销中去。

　关键问题四：营销管理，管的是未来的市场和品牌发展。

　笔者发现，大部分烘焙管理者普便把产品等同于品牌，以为，只要产品一进市场，品牌就有了，这绝对是个“童话式幻想”，就像做梦，恍惚历历在目，其实是过眼烟云，昙花再现。

　在烘焙饼店营销管理中，品牌的管理是重中之重，但是，在市场磨合初期，无品牌的说法。大家都知道，品牌的内涵很多，既有有形的，也有无形的，它需要积累，需要演化，需要包装，当然也需要过硬的品质和持续增长的销售数据，然而，这一切都需要时间的洗礼和市场的证明，这个洗礼和证明的过程就是管理的过程，其管理工作看得见，需持之以恒，但是，其过程却摸不着看不见，谈营销管理时，烘焙饼店管理者应看到这些背后的工作和品牌的发展。

想做私房烘焙，请问如何扩大市场，提升客源？

有必要的。推荐从以下几点来进行：

1POP广告即店内广告宣传，一般分为三种——店面广告、橱窗陈列及放在桌上或贴在墙上的价格单。在开业初期主攻橱窗陈列和摆放价格单两种形式，小店渐入佳境后，可以将中心转移到店面广告上。这类广告普遍价格不高，如果有现成的设计模板，只需要花费纸张和印刷费即可。

传单、网络推广。

2传单上内容尽量简单明了，让人一眼便能看到烘焙坚果糕店的特色、产品创意或开业酬宾活动内容等；如果资金允许，宣传单最好印在明信片、地图、餐巾纸等实用的产品上，加长营销的循环周期。而网络推广方面，则应着力于附近社区或高校宣传。

3开业酬宾活动

开业酬宾时，小店可以推出一款精致小巧、能够突出店内烘焙产品口感特色的小蛋糕，限时限量免费派发，顾客可免费领取品尝，派完为止。另外，在开业初期可进行一些抽奖酬宾的活动。由于抽奖和开奖时间有间隔，顾客很可能从第一次抽奖尝到甜头后，便持续购买、参加抽奖，直到活动结束。

烘焙门店的美团外卖有没有运营小技巧？

私房烘焙是近几年的小投资小成本经营的趋势，但随着国家政策、各城市饮食条例的完善，对私房经营的要求也越来越高了。

题主擅长烘焙甜点，而你身边的朋友都建议你开私房烘焙，不过他们有多少是认真考虑过市场份额、客源的？

如你所言，做生意不像你日常的兴趣爱好，以早期的私房店为例，绝大多数都是在家里做不用交另外租店面房租，这是做私房烘焙的一个重要卖点；另一个卖点，一定是强调自己与众不同的用料和出品。

然而，早期的私房烘焙一般都是走朋友推荐、口碑相传的路线，不对外大肆宣传（因为没有办理餐饮经营许可证、没有健康证、没有店面）出货量少，会面对食材进货、保存造成极不方便，家庭式的器具也使得生产效率低下，因此在成本上来比较，就算用同样的材料，私房烘焙也毫无优势可言，只能在原材料、制作方式和品质价格上寻求卖点！

不过随着这一行业的发展，但凡积累的客人、企业团购客户数量达到一定数量，会对制作工具和场地提出更高的要求，以本人认知的私房烘焙业主为例，都会另外租用店面，购买专业的烘焙工具，从而转向街铺的规范化有证经营。

另外，不要把生意和烘焙兴趣混为一谈，你如果下决心弄个专门的烘焙工作室，必须当事业来做，必须要投入资金完善设备设施和工具；而且，你得清晰定位自己的拿手产品，是各式甜品，蛋糕，面包，泡芙、饼干、网红产品等等

至于最重要的客源开拓，参照业内人士的意见：

一、建议从微信开始做起，一开始不要盲目开店，试试在朋友圈上卖会不会有回头客，如果连朋友圈都甚少回头客，就要从品种、口感、卖相、用料，全方位检讨哪里出了问题。

二、积攒了一定的口碑和知名度之后，通过让利给老客户（不定期赠送甜点或发红包），请他们帮你介绍，带来更多的客户。

三、制作传单，不定期推出一些优惠活动和新品种（新品一定要配合本地需求，紧跟本地消费者的口味，抓住从众心理），到写字楼、楼盘、学校、企事业单位进行派单推广。做好了单位团体的服务，他们有时候的一笔订单，就相当于你十天半个月的营业额，这个不容小觑。

四、积极参加本地区的烘焙西点培训学习和比赛交流，拓展自己的人脉，同行也可以达成合作与竞争并存，多一个朋友就多一条路。

私房烘焙应该如何推广？

第一技巧：产品定输赢，贵在菜单设计

根据市场用户的饮食喜好、出餐速度、产品品质以及口味等因素考虑

第二技巧：优化门店名称，搞定双分类

改店名：

外卖门店名称以品牌词+品类词+商圈地名

改分类

门店分类会直接影响曝光量，进店转化，场景排名得分以及可报名的活动等。

他在门店主营分类上，选择商圈市场份额最大，这样更有利于扩大目标受众人群，从而提升进店转化和曝光量；至少让顾客先知道自己是卖什么的，才获取精准顾客，从而提升下单转化率，才不会浪费推广费用。双分类的好处在于可以提升门店曝光量，以及搜索流量，以及可以报名早餐时段的活动和在为你优选里面的流量展示等。

第三技巧：优化产品文案设计，提升下单转化

所有产品全部配置产品详情介绍；

对产品名称进行优化，既要突出产品特色又要名称通俗易懂；

产品描述方面，言简意赅突出产品特色。

第四技巧：开业活动设计，全面拉升单量

如何进入“为你优选”碎瓷片流量区？

开业初期得快速实现销售破零，并实现单量的逐步提升，才能进入为你优选，从而获取平台更大的曝光。可尝试方法：配置大额满减、新客立减、减免配送费、买赠促销等活动的创建，提升店铺的综合质量分。

如何提升顾客进店和下单量：

1 在产品设计方面，设置了多款引流产品来拉升单量；如03元的人气轰炸大香肠，设置为了折扣产品，限1份；

2 同时配置大额满减促销活动；

3 门店新客立减1元，实际支付1元返5元商家代金券；（保证每个下单的顾客都能领到券，提升二次复购率）；

4 满xx元赠xx产品一份（提升客单价，鼓励顾客凑单）；

5 买赠促销（推高毛利产品）；

6 支付开发票，0元起开（目的是为了扩大受众人群，吸引高品质消费顾客进店）；

7 下单减配送费。

前期基本上配置了多种促销形式，目的在于提升排名综合得分。

第五技巧：全渠道推广+堂食引流实现单量冲刺

打磨好了产品，做好了线上门店的运营，修炼好了内容，接下来就是大力推广了。为了快速实现单量冲刺，比如：店推、地推、朋友圈推广、微信群推广，同时通过现场赠送小菜的方式鼓励顾客收藏门店，还通过精准营销给粉丝顾客发券来综合拉升单量。好的产品+运营+推广，让门店单量呈螺旋式每日递增。

第六技巧：适时开启七天排名加权

第七技巧：通过团单拉动营业额

不论是大的团单还是小的团单，其贡献的综合毛利率要远远大于散单。设计了很多双人餐、高档门槛满减，并且通过企业地推的宣传等方式拉升团单销量，以此提升门店综合毛利。

第八技巧： 3个小措施，提升出餐速度

1 两条线出餐，速度就快多了；

2 提前准备的动作都提前做好；

3 出餐区进行了分区。

现在社会环境和条件下，开一家私家烘焙蛋糕房，如何进行市场推广和品牌营销？

我之前是做私房的，现在已经开门店了，之前我们推广一般都是地推，扫码转发送礼品。由于私房用的是民宅，一般是没办法办理营业执照的，美团和很多外卖都上不了，经常在小区内试吃，然后邀请朋友转介绍，效果不好的。烘培做私房缺陷太大了，产品无法展示到客人面前，渠道过窄。

了解周黑鸭和那个最正宗的重庆小面的发展壮大史就会知道，前期是要做市场推广的，后期才开始做品牌营销的！周黑鸭和重庆小面最开始的市场推广很简单，找对一个位置，做到“量足，食材好，不欺客”，口碑就这么传开了，尤其是现代社会，只要你真的做的好，慢慢经营下去，市场会慢慢打开的。在“诚信为本，真诚待人”的基础上，广可考虑结合以下几个方法：1、前期推广方面，门面必要的活动优惠，但不是纯粹的打折优惠就可以了！而是要注意数据收集，所以可以考虑申请微信公众号，扫码优惠，配合其他答案所说的微信小程序，绑定客户，与此同时，同步申请美团，饿了么等平台，辅助必要的地推，逐渐打开销量。前期一定注重数据分析和绑定用户，这会为你后期市场占领和品牌营销提供强大的便利！2、品牌营销方面，需要考虑品牌策划，店名，寓意，品牌文化要开始着手有这种意识，在第一家门面占领市场口，可以考虑开分店，应当进行微信软文推广，考虑销售渠道，例如微商，朋友圈转发，各大网站同步进行销售宣传等渠道，尽可能多出现在公众视野中，以达到品牌传播效益