鸡精和味精的差别是什么，今天才算真正知道了

对于平时喜欢做饭的人来说，调料可谓是做饭过程中最关键的一环了，菜炒得好不好吃，不单单看炒菜人的技术，更重要的是调料的挑选与放调料的多少，只有掌握了这一点，炒出来的菜才能够好吃，那么你们平时炒菜时，都是放的什么调料呢？我们平时做菜需要放一种调料，有的人喜欢放鸡精，有人喜欢放味精，很多人做菜很多年，却并不知道这两者有什么区别，今天就来给大家普及一下。大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。

它的主要成分就是味精和盐。

其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。

由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。

从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。

而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。

其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。吃了这么多年的菜，今天才知道原来鸡精和味精的区别原来是这样的，总的来说，两者相差不是特别大，至于炒菜需要放哪一样还是要看您自己的决定，不过只要炒出来的菜健康美味，才是最重要的。