追赶海底捞，中国排名第一的酸菜鱼诞生，他靠快餐月入两个多亿

说起酸菜鱼，我想很多人都吃过。酸菜鱼以其简单的配料和独特的烹饪方法，成为广受欢迎的经典菜肴。在这种背景下，很多餐饮商家以酸菜鱼为主，餐饮行业分化出了专门做酸菜鱼的餐厅。其中比较知名的有太二酸菜鱼、有鱼有你、某酸菜鱼连锁餐厅等品牌。其中，泰尔酸菜鱼是中国排名第一的酸菜鱼。

前段时间从餐饮行业人士处了解到:2019年中国酸菜鱼十大品牌榜单数据显示，泰尔酸菜鱼以930分的品牌指数成为中国第一酸菜鱼品牌，颇有赶超海底捞火锅之势。从2015年第一家太尔餐厅开业到现在才四年。四年时间，太二是如何做到第一的？

说起泰尔，我们就不得不谈到关的创始人。关，地地道道的陕西人。1995年大学毕业后在海南创业，起初开了一家山西面馆。靠自己对家乡味道的理解，山西面馆还不错。随着规模的不断扩大，在海南、广州等地开了多家分店，于是店名改为99美分。

很难把单一的面条做大。关改名的时候，把面馆升级为西北菜，不仅做面，还做西北风味的菜。在店面的选择上，关决心进入万达购物中心试一试，没想到一炮而红。

2015年，整个餐饮行业进入下行期，客流减少、营业额下降等问题持续加剧。关在考虑重新树立一个品牌，一个小而美的餐厅，不仅要好吃，还要符合标准化、连锁化的发展趋势。关键是不要和九毛九直接竞争。

你做哪种食物？创新还是保守？面对团队内部的争议，关建议一定要把烂大街这一类做出来，因为它不需要教育消费者。酸菜鱼正好满足了关的这些要求。

管虽然在菜品上提出要做一个烂大街的品类，但在品牌的打造上却完全标新立异。“二”本形容此人愚蠢无能。但“太二”却成了自嘲的网络用语，拉近了和年轻人的关系。

2015年，太二酸菜鱼开了第一家店。自此，九毛九西北菜和太二成为九毛九集团最重要的两个品牌。尤其是太尔酸菜鱼增长迅速，2019年上半年占总营收的43.5%。目前，九毛九和太二酸菜鱼分别在全国拥有143家和121家餐厅。

公司调查数据显示，2018年，太尔在酸菜鱼品类中排名第一，平均成交率4.9/天，一线城市成交率5.2/天。生意兴隆也给关带来了不少收入。2019年上半年，九毛九集团快餐业务收入12.37亿元，月均收入超二十亿元。

据了解，泰尔之所以在餐饮行业迅速走红，与“单品为王”的发展战略密不可分。泰式烤鱼片餐厅的主菜只有烤鱼片，其他配菜加起来不超过30道，更容易实现标准化和连锁化。再加上“太二”独特的网络名人气质，“本店四人以上用餐不上菜”的宣传口号很容易在年轻人中形成话题，从而提升品牌知名度。

近日，旗下拥有泰尔酸菜鱼的九毛九集团在港交所成功上市，当日市值超过140亿港元。但与海底捞的市值相比，还是有不小的差距。中国大型餐饮市场规模接近5万亿，餐饮行业还在以空的速度增长。未来99%和太二的上海地老能不能赶上，我们拭目以待。