丽华快餐商业模式

不像其他老板，他没有西装革履，和公司员工一样穿着统一的利华工作服。不了解他的人根本不知道。站在你面前的这位，就是被外界称为中式快餐业鼻祖的丽华快餐创始人兼董事长蒋建平。

蒋建平很低调，他的办公室里几乎看不到一件昂贵的办公家具，但就是这样一个简单朴素的人，把“盒饭”做到了极致。

24年前，蒋建平创办了丽华快餐。20多年来，蒋建平和他的整个利华团队一直专注于“盒饭”。但近年来O2O市场的激进发展，让餐饮行业有些浮躁。此时，曾经的中式快餐业绝对领导品牌丽华能否重振她的外卖“冠军头衔”

成为O2O，失去O2O。

目前，丽华在北京有30多家分公司。用户可以通过电话、官网、手机APP、微信、外卖O2O平台订餐。这些信息将被自动收集到订单调度中心，然后分配给各个分公司的调度员。配送员会分析客户位置，送餐员的配送路线和顺序，将地址信息发送到送餐员的手机上。

一个

他在丽华演出，从线上到线下，超过10年。

其实就O2O而言，丽华快餐已经有10多年的业绩了。蒋建平告诉记者，丽华较早的“送货上门”可以说是现在O2O的原始模式，但当时他们主要依靠电话，而不是互联网。

1993年，蒋建平承包了长洲一家老年公寓的食堂，为老人服务，做起了电话订餐的外卖生意。一路走来，丽华经历了座机、BB、小灵通、对讲机、手机、互联网的点餐方式，可以说见证了中式快餐外卖信息业态的演变。

“1997年，我们进入北京市场，当时还没有传呼机和手机。为了提高效率，我们配备了20部对讲机，并成立了我们独创的‘呼叫中心’。接到订单后，我们通过对讲机把信息告诉送餐员。”蒋建平说，我记得当时每个对讲机要8000元，可以说是花了一大笔钱。

“时间长了，我们就能估算出每个区域每天的订单数量。所以我们会定期派送餐员到相应餐数的区域，一接到订单就直接把信息告诉他。现在回想起来，其实就像现在的滴滴打车模式，这也是丽华最早的跑路形式。”蒋建平坦率地说。

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对市场总是有自己的判断。

在O2O运营模式来袭之前，丽华的竞争力是可以大规模提供标准化的产品，通过规模化的供应链和运营能力，扩大产能，降低成本。

今年是中国外卖O2O市场爆发的第四年。据某移动数据监测系统显示，2016年，国内O2O店内服务整体交易规模为4231亿。总计85%以上的外卖市场份额，逐渐被外卖、饿了么、美团外卖占据。

另一方面，相对于三大外卖平台的强势突破，仍在按自己的步伐前进的丽华显得略显惨淡。丽华是否已经失去了外卖龙头企业的地位？

“其实我们的竞争对手以前和现在都没变过，就是线下的小餐馆。现在外卖O2O平台赋予了所有线下餐厅外卖的能力，这似乎意味着我们原来的线上优势似乎没有了。但拥有先进供应链和自建物流体系的丽华，有自己的市场判断和节奏。我相信，当O2O的大潮退去，丽华依然可以有自己独特的存在。”姜建华说。

的确，在快餐市场的快速增长期，市场不断进行大规模的整合、调整和爆发式发展，导致快餐市场良莠不齐，甚至涉及到一些无良外卖摊贩。只有质量好，服务好的企业才能生存，才能走得更远。

率先在国内“无店铺”运营。

“其实我们从来没有说过我们是餐饮企业。按照国外的说法，应该叫快餐行业或者‘无店销售’企业。”

什么是“无店铺销售”企业？“我们早期跟一些银行打交道的时候，他们问我丽华是什么样的企业，因为你们既没有门店，也没有销售人员。当时我跟他们说，我们是一种‘无店销售’。”蒋建平回忆说，这种销售模式不是丽华首创的，而是美国戴尔电脑公司首创的。

当其他电脑公司走线下销售的“专卖店”模式时，戴尔电脑反其道而行之，采用“工厂+网络”模式。客户只需通过网络向戴尔发送定制的需求订单。生产完成后，戴尔可以直接从工厂向客户发货。这样，戴尔大大节省了中间环节的成本压力，也因此迅速占领了市场。

“受这种标准化和个性化服务模式的启发，我们也尝试采用这种模式。现实告诉我们，它是行得通的，而且取得了很好的效果。所以，与其称自己为餐饮企业，我们更愿意被称为快餐行业。”蒋建平说他对这种模式的选择不是盲目的。“众所周知，在中国，尤其是大城市，一个地段好的店需要花巨资才能拿下。这些店看似生意不错，却常常陷入为房东打工的命运。”

“中央厨房+自建物流”模式

对于快餐业来说，除了产品本身，消费者最看重的是方便和快捷。此时，一个高效的配送系统就显得尤为重要。

“经过20多年的发展，我们真正的核心竞争力是完整的物流系统。通过产品+物流的模式，将产品直接交付给客户。因此，分销是我们真正的优势。”蒋建平承认，丽华采取完全自营的模式，从生产到配送餐食。所以中央厨房和自建物流团队是丽华模式的两个重要环节。

多功能中央厨房产品。

◎半成品生产中心。据姜建华介绍，丽华布局的每个城市都设有中央厨房。必须具备集中生产、加工、冷冻、冷藏等功能。，并负责生产朱丽华快餐的半成品，然后运送到各分店。这样各个分店就可以快速炒卖，再加热，包装，然后发货。

◎质量控制中心。“多点控制不如单点控制，集中控制的安全系数会相对更高。所以我要求我们中央厨房要有品控部、质检部、食品安全部，这样才能对原材料进行严格把关，做好检验检疫和监管工作。”蒋建平介绍，此外，中央厨房还配备了一个实验中心，使用先进的仪器设备来监测农药残留等问题。

另外，丽华还是中国最早实行内部