「寻味中华」海风晚霞炊烟，鲜蚝市井人间

中新社钦州8月18日电题:海风晚霞炊烟鲜蚝市场知名人士。

中新社记者冯玉敏杨强严李强

在广西钦州港龙门群岛72景海域，连片的牡蛎养殖基地蔚为壮观。

养殖工人从浮筏上拿起一堆连着养殖绳的大牡蛎，拆开放入盆中，取出一个，插刀熟练地撬，像水凝一样的肥肉就会出现在眼前。

图为美丽的钦州牡蛎。中新社记者冯玉敏摄

“从外表看，马蹄形、圆形的大牡蛎最好，内部生长空间大空，牡蛎肉饱满。”广西钦州市水产技术推广站站长黄维德说。

钦州市作为我国主要牡蛎产区和种苗供应地，2021年牡蛎养殖面积15万亩，产量29.7万吨，年产牡蛎苗种1.3亿尾，牡蛎苗种和养殖产值突破30亿元。本地加工的蚝油和蚝油系列产品畅销粤港澳地区。

海边人坚信新鲜的食材不需要复杂的烹饪。舀一勺酱油拌芥末，浇在刚被撬开净化的新鲜生蚝上。捡起牡蛎壳，吸入牡蛎肉，无比香甜。"只有在干净无污染的水域中饲养的牡蛎才能生吃。"黄维德说。

图为商贩在钦州夜市烤生蚝。中新社记者冯玉敏摄

广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会主席关思伟经营生蚝店多年。在他看来，钦州的牡蛎口感圆润细嫩，入口即化，肥而不腻，品质极佳。按照广西当地吃生鱼的方法，新鲜生蚝配以紫苏、假鸡内金、腌木瓜丝、薄荷等调味料。，有一种独特的味道。

图为广西钦州港龙门群岛72景海域牡蛎养殖基地。中新社记者严摄

作为世界上最大的牡蛎生产国，中国人食用牡蛎的历史悠久。东汉写的《神农本草》最早记载了牡蛎的药用价值。唐宋时期，牡蛎作为美味佳肴越来越受欢迎。北宋诗人梅以“窥其家，清其玉膏”来赞美牡蛎的美味。苏轼被贬儋州，最尴尬的时候“吃了牡蛎，还美”。他还特地写信给儿子，不要把牡蛎的事告诉任何人，说“我怕北方的先生们闻之，争东坡之功，求拜海南，与我共美”。

现在现代人吃生蚝最流行的方式就是炭烧生蚝。在高档餐厅和街头夜市都能找到。

将牡蛎打开，用炭烤，待肉汁微沸时，铺上口感好的金银蒜，烤一会儿，撒上小葱，趁热享用。近年来，西式调味品如奶酪、榴莲、法国香等的流行。，也赋予了烤牡蛎更丰富的口感。

在广西南宁经营一家法国餐厅的法国厨师昆廷(Quentin)在品尝了用大蒜炭烤的生蚝后，“打开了一个新世界”。他说挤柠檬汁直接吃是法国常见的生蚝吃法。他期待着学习中国的大蒜炭烤和油炸花生、芥末和特殊调味料的创意，为顾客探索更多的味蕾体验。

图为林艺在做生蚝前的准备。林毅是钦州一家蒸汽海鲜餐厅的行政总厨。中新社记者冯玉敏摄

林毅在钦州一家蒸海鲜餐厅担任行政总厨。他把排骨、猪蹄、鸡肉、金华火腿、干贝等八种食材的白色浓汤挂出来，把炒好的菰米、红芸豆、玉米粒、菜丁放在锅里，倒入汤中提鲜，倒入已经焯过的鲜牡蛎肉，大火煮开，最后淋上南瓜汁，调味，勾芡。

图为牡蛎新菜“五谷炖牡蛎”。中新社记者冯玉敏摄

随着水产养殖业的不断发展，曾经价值连城的牡蛎丰富了内陆人的餐桌。据法国媒体报道，中国的牡蛎产量十年间增长了45%。

在钦州夜市，10元5个的生蚝价格让烤生蚝越来越亲民。夏日的海风，路边的凳子和桌子，炊烟和晚霞，“午夜食品店”的烟火抚慰着城市的每一个夜晚。