如果开一家麻辣烫餐厅，一年能赚多少钱？
20万还是30万？
有一个人，拥有一家麻辣烫餐厅，年收入60亿。
全国有6000家店，甚至遍布国外。
他只有小学学历，初中没读完就辍学打工了。
他放羊，养猪，捡破烂，被城管追。
现在，他已经身价过亿，成为家喻户晓的企业家。
这个人就是“东北麻辣烫的鼻祖”，杨国福麻辣烫的创始人——杨国福。
起初，从一个不到10平方米的小店到知名企业，杨国福经历了一段辛酸的创业史。
杨国福
1970年，杨国福出生在哈尔滨市宾县万发村。
他的前半生陷于贫困之中。
我父母生了六个孩子。每天一睁眼就看到八张大嘴等着吃饭。
为了减轻父母的负担，15岁的杨国福辍学回家帮助父母养家。
作为一个未成年人，他到处努力工作。
养羊、养猪、种庄稼、卖西瓜……杨国福在那片贫瘠的黑土地上辛勤劳作。
尽管杨国福日复一日努力工作，流汗，但他一点也不努力。
钱，或者和他玩捉迷藏。
看着父母为生计发愁，全家人连饭都吃不饱，杨国福急得火冒三丈。
既然村里赚不到钱，那就去县城碰碰运气。
因此，杨国福在大二的时候，每天黎明前，踩着脚踏车，按着小铃，跋涉40英里去县城收废品。
他去工地回收水泥袋，然后把袋子上的灰尘抖掉，再缝起来卖给别人做碳。
他总是清晰地记得那些苦日子，经常自嘲:
“把那些袋子摇一摇，就像西游记里的妖怪出来了，满满的烟。
摇来摇去，全身都是灰尘，只露出两只眼睛。
那天，简直太难受了。"
但是，即使杨国福搬到了县城，他的家人仍然没有足够的食物。
在现实的压力下，他不得不从县城搬到大城市。
1990年，杨国福一个人去哈尔滨投奔姑姑，跟着姑姑到繁华的大街上摆摊。
他推着三轮车卖粥，配着咸菜。
和城里人比，他挣得不多，但和他以前在村里的经历比，他还是觉得在城里挣得多。
那时，杨国福最开心的事就是午夜后回家。
因为回家的路上有红灯绿柳的街景，楼里家家户户都有灯。
他一边骑着三轮车看风景，一边憧憬未来:在这个城市有了立足之地，有了为自己点亮的一盏灯。
为了这个梦想，杨国福努力赚钱，一天也不敢休息。
因为他知道:
我没有其他技能，只能靠苦力和耐力去寻找实现梦想的机会。
他和其他摊贩一样，看城管就像老鼠看猫一样。
虽然杨国福很聪明，总是跑得比猫快，但根据当时的总体安排，所有的路边摊都被取缔了。
他们不得不更换长袍，租用店面维持生计，这导致了成本的增加。
杨国福租了一个相当于地下室的房间，每月交500元房租，继续做原来的烤肉串生意。
当时吸引顾客靠的是大喇叭，杨国福提前录好音，然后用大喇叭播放。
但是小生意经不起折腾，原材料价格天天涨，各种证照费都省不下来，店面租金也是一笔不小的开支，让杨国福不堪重负。
每天都是烟熏火燎，烧烤的胳膊都疼。
那段时间他抽的很凶，每一缕飘进空的烟都包裹着他的悲伤。
幸运的是，生活悄悄地发生了转机。
那时候那条街最火的生意就是卖麻辣烫，每天都挤满了人。
看店铺的人气，就知道一定赚了不少钱。
杨国福一边抽着烟，一边沉思着:要不，我也开始做麻辣烫？
说出来做出来就行了。
杨国福先去吃了麻辣烫，尝了尝。
结果很惨。第一次吃麻辣烫，不仅被辣的怀疑有生命危险，回家还伸了个懒腰。
但是受点罪也没什么。第二天，吃惯了苦的杨国福继续吃麻辣烫。
没几个人能忍受一天一顿饭，更别说不辣的杨国福了。
他只能频繁出入厕所。那种灼心灼肺和某些部位又热又痛的感觉让杨国福意识到一件事:
那些正宗的川味麻辣烫不适合本地人。
那就不要自己挤在阳光路上，试着搭一座独木桥。
他开始开发自己的汤料。按照他试过的口味，他先在电饭锅里加入豆瓣酱和水，然后把菜放进去煮。
他尝了一下，那种怪怪的味道比他以前吃过的辣差了十万八千里。
他又试着炒香料，却没有想到。麻辣烫没做好，锅煎糊了。
好不容易做出来一个成品，却被一个老客户吐槽:“老阳，你弄得这么乱，太难吃了。”
很多食客给了差评。杨国福虽然不甘心，但还是拆掉了麻辣烫。
但他没有放弃，学着麻辣烫去了后台。
他做了几百次实验，浪费了几千块钱的调料，仍然没有研制出令人满意的麻辣汤底。
他几乎崩溃了。最后抱着“死马当活马医”的心态，在麻辣烫汤底加了奶粉和冰糖。
我没抱希望，但我得到了我想要的。
他用东北骨头汤作为汤底，加入了异国情调的奶粉和冰糖，还有辣椒、八角等最基本的调料。
麻辣鲜香的汤底终于研制成功了。
有了特制的汤底，杨国福有了信心。
2003年9月6日，杨国福花了一大笔钱，以每年1.8万的价格租下了永和街的一个商铺。
第一家杨记麻辣烫开在永和街。如他所愿，开业第一天生意异常火爆。
店里准备的食材下午就全部卖光了。
没过多久，杨记麻辣烫独特的味道吸引了大批顾客，店铺的日营业额开始破千。
这是什么概念？
当时一个服务员月薪300元左右。
杨国福一天赚的钱相当于三个服务员一个月的工资。
朋友和亲戚们看到杨国福赚了很多钱，都很羡慕他。他们来问如何能分一杯羹。
杨国福来到网前。既然都是亲人，就应该互相帮助，互相扶持。
他主动分享炒料的配方，还放出豪言壮语:
“只要你愿意做，就可以挂我的牌子。”
一时间，杨记麻辣烫传遍了哈尔滨的大街小巷。
随着店铺越来越火，联系加盟的人也络绎不绝。
想加入的人很多，竞争对手也很多。
再说，那些竞争对手大多是八乡的亲戚，杨国福碍于面子也不能说什么。
他心思一转:“既然这么多人想加入，为什么不趁这个机会做一个自己的品牌呢？”
他把“杨记麻辣烫”改成了“杨国福麻辣烫”，走上了开公司的道路，开始了连锁品牌之旅。
老话说，人红是非。
店铺越来越多，赚钱越来越多，是非接踵而至。
起初，杨国福麻辣烫是靠亲戚开分店慢慢发展起来的。
当加盟规模扩大后，很多问题浮出水面。
首先是加盟商问题。
后来加盟的基本都是杨国福亲戚朋友开的连锁店。
于是，有人利用了这种曲折的关系，开始肆无忌惮地利用空来钻空子。
而且当时加盟成本不高，总部也没有相应的管理标准，导致加盟商素质参差不齐。
别说对待客户的态度，就是总部打电话，电话一接通，都是直接骂人。
可以想象，对于前来消费的顾客，他们的态度可以好很多。
另外，当时杨国福麻辣烫生意火爆，加盟商都摆出一副“爱吃不吃”的态度，极其嚣张。
其次，是管理问题。
杨国福第一次创立公司，没有意识到统一管理的重要性，导致连锁店装修。
有的在地下室，有的在街边小店，店里环境脏，不好看，不规范。
杨国福在战场上
另一方面，早期的特许经营者大多是像杨国福这样的农民。
不仅管理能力低，店里也没有专门的管理人员，基本都是汤师傅在管理。
一波又一波的问题，杨国福意识到:
如果不及时改变，任其发酵，总有一天，杨国福品牌会毁于一旦。
2010年，杨国福不顾妻子反对，毅然停止加盟，正式开始品牌升级，并设立了五个统一标准:
统一商标，统一店面设计，统一运营和服务标准，统一口味，统一广告。
不仅如此，杨国福还加入了合作伙伴，严格控制加盟商。
对现有加盟商进行重新审查和筛选，及时淘汰不负责任、不服从管理的加盟商。
然而，改革并不顺利。最让杨国福头疼的是，“有的加盟商根本不服管理，直接骂人打人。”
但这坚定了他改革的决心。
第三，利润太小。
2009年以前，麻辣烫是按碗定价的，每碗五到八元。
即使再控制成本，利润也不高。
于是，他改成了称重定价，让顾客自己选菜。
这种方式后来被很多同行模仿。
杨国福
改革是大刀阔斧的，两年之内，公司关闭了200多家加盟店。
根据规定，杨国福退还了加盟费。
在暂停加入的同时，杨国福因退还入会费而损失了几百万美元。
最重要的是竞争对手Z辣辣，借势发展。
在Z梁麻辣烫的猛烈追击下，杨国福难免有点心慌。
他开始研究Z良麻辣烫和自己公司的区别，真的找到了一个转折点。
Z良麻辣烫虽然加盟费低，但是原料都是进口的，不是自产的，Z良主要做品牌管理。
杨国福明白，美食是餐饮品牌的核心竞争力。
于是，他开始建立自己的供应链体系，确保所有连锁店的口味一致。
他开始跑遍全国寻找满意的食品加工厂，但最终失望而归。
直到一次韩国之行，他才找到了自己理想中的味道。
回国后，他不停地到处寻址，终于把工厂建在了四川成都，把集团总部从哈尔滨搬到了上海。
杨国福忙得不停地往返于上海和成都之间。
有时，他拿着自己的铲子和工人们一起工作。
每天在工地监督工作，至少走三万步。
在那段时间里，他瘦了很多。
从此，杨国福真正走出东北，正式走向全国。
杨国福的麻辣烫业务已逐渐成为行业中的佼佼者。
然而，在繁荣和暗流之下，杨国福即将面临最具争议的食品安全问题。
2021年7月，杨国福因为食品安全问题登上微博热搜。
有博主暗访杨国福麻辣烫，发现店内食材有老鼠咬过的痕迹。
但店员视而不见，继续使用。
厨房抹布不仅要擦灶台，还要清洗食材。最奇妙的是，员工们还很方便地擦洗鞋子。
娃娃菜不清洗直接上架，猪肺当抹布擦盆壁...
事件发酵后，杨国福立即发表道歉声明，并对涉事门店进行整改。
然而，这并不是杨国福第一次被曝出负面新闻。
2017年，有20多家连锁店存在外卖平台证照不符的问题；
2018年，据透露，杨国福的员工在切肉时直接把脚放在桌子上。这幅画非常漂亮。
媒体曝光的事件只是冰山一角。
杨国福麻辣烫食品问题
在黑猫投诉平台上，很多网友吐槽自己吃过虫子、老鼠屎、蟑螂、毛发等。在杨国福麻辣烫。
有网友吃肠胃炎，去医院住了几天。
其中，一位匿名网友反映:
他在12月8日点了一份杨国福麻辣烫的外卖，在汤里发现了异物。
在处理过程中，商家态度恶劣，即使投诉也没有得到妥善解决。
其实连锁店的口碑主要看加盟商的素质。
然而，杨国福麻辣烫的加盟商素质良莠不齐，最终影响了杨国福的声誉。
而且根据加盟商的消息，在加盟初期的培训过程中，专业技能培训是全面的。
但是缺乏食品安全卫生方面的培训，比如菜品如何保存，如何辨别保质期等。
这些培训中没有涉及到的问题，只能靠店家的亲身经历来判断。
杨国福
事实上，在食品质量问题曝光后，杨国福麻辣烫仍然没有重视对加盟店的控制。
虽然每次出问题都是第一时间回应，召集线上会议，多次强调食品安全问题。
但是怎么关注，怎么关注，都没有提到，更像是走个形式。
看到这样一句话:
“餐饮行业很多环节还是靠人力操作。越依赖人力，食品安全隐患越大。”
尤其是企业越做越大的时候，爬起来容易，但也更容易跌倒。
企业越大，越应该谨慎。
否则后果会很严重。
回顾杨国福的前半生，他的一生都是在艰辛中度过的。
生活所迫，杨国福不得不改变思路，寻找出路。
他无数次学习，无数次失败，终于有了他后来的成功。
做生意就像做人一样。总会有错误和缺点。这是常态。
但最重要的是遇到问题能不能对症下药，及时纠正。
杨国福
在困难的情况下，我希望杨国福能够了解问题的症结所在，制定合理的措施，重新赢得消费者的信任，恢复良好的企业形象。
杨灿·郭芙做到了吗？
这关系到杨国福麻辣烫N年后的生存。
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