北京方便面是一代人回忆起来的食物，它的“家族”还在不断壮大。河南商报记者宋亚萌/摄
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近期，张小泉、德州扒鸡、五芳斋等一批老字号正在谋求上市，老字号发展迎来新动向。
河南省也有很多省内外知名的老字号，有几十年甚至上百年的发展历史。这些老字号有的抓住机会实现转型，有的则逐渐被淘汰和遗忘。
老字号面临怎样的发展困境？采取了哪些措施来争取改变？现在发展如何？河南商报即日起推出“老字号追赶新潮流”系列报道，希望能为更多企业提供参考和启发。
河南商报首席记者滚动记者翟实习生郝
张打开一袋藤椒牛肉炒面，滔滔不绝地讲着南街村的新产品。桌子上还摆满了南德、Loppy猫、天天尚等香酥面，还有麻辣、猴头菇、鸡蛋口味的北京方便面。
北京泡面——一代人回忆的美食，现在有40多个“同胞”。南街村也以方便面为抓手，布局了很多食品深加工食品，远销国内外。
北京泡面不只是情怀。
现在位于漯河市临颍县的南街村有限公司，下属企业26家，固定资产30亿元，产值22亿元。以生产各种方便食品为龙头，产业涉及印刷、包装、医药、工艺品、旅游等。产品有13大类，近200个品种。部分产品出口到蒙古、朝鲜、韩国、俄罗斯、澳大利亚、南非、孟加拉国、美国、加拿大等国家。南街村也从一个贫穷的普通村变成了“亿元村”。
张是方便面厂的厂长。从1997年进入南街村开始，他就一直和方便面打交道。对于南街村的工业体系来说，北京方便面很重要。南街村党委书记、南街村股份有限公司董事长南池子说:南街村没有方便面，就无法创业、致富。
南池子说，南街村于1985年开始建设食品厂。当时与北京劲松糕点厂合作生产糕点，逐渐成为北京方便面的品牌。之所以用“北京”这个词，是因为在全国人民眼中，北京的地位是至高无上的，可信度也是相当高的。
“北京方便面在南街村的意义不仅仅是贡献几千万元利润的问题。是南街村的一个源头，一个招牌。”南街集团销售办公室主任臧说，该集团所有的26家企业都与方便面无关，但他们的主营业务都是以方便面起家的。后来成长起来的配套工厂都是自营，自负盈亏，每年单独核算。
说到南街村，很多人的第一印象还是北京方便面。南街村的产品还能吸引年轻消费者吗？
“现在我们已经开发了许多新品种。方便面系列产品集中在1元到3元之间，大致可以分为三种:传统方便面、面向学生等年轻人的挂面、含油量较低的拌面。”臧说，目前，南街村在河南临颍县的总厂连同在中国的三个分厂，年销售额约10亿元。
“目前调料厂利润最高，年利润5000多万元，方便面厂利润排第二。现在看来，南街村集团的鲜湿面后劲很大，市场越来越好，出口量越来越大。”南池子说。
鲜面条的崛起，让南街村成为了行业标准的制定者。
湿面，被称为第三代方便面，起源于日本。它们没有经过油炸，营养成分没有被破坏，面条坚韧，脂肪含量低，可以直接加热水食用。
南街村鲜湿面的定位是鲜面条，生产公司是河南南德食品有限公司，在南街村集团内部叫鲜面条厂。该公司的业务总监林深说，鲜面条的品牌仍然使用南街村。
南街村鲜拌面的研发，显示了对目标人群的准确把握，特别是基于地域饮食习惯。产品主要有上海的葱油面制成的鲜面条，主要用于华东、江浙一带；盒装武汉风味热干面以武汉热干面为灵感，将地方特色小吃打造成工业化食品；盒装冷面，主要面向河北、山西、四川等习惯吃冷面的地区。
此外，近年来，结合网络名人元素推出的新鲜火鸡面和小龙虾面，南街村的新鲜面条迅速进入全国市场。
2020年，南街村的鲜湿面正在进行战略调整，即向餐饮渠道拓展，以面饼的形式向餐厅或中央厨房提供半成品。目前已经和海底捞等公司推进合作，和几家餐饮连锁公司的合作也在洽谈中。林深还介绍说，“今年，我们再次尝试建立自己的渠道。我们会提前在临猗县城周边寻找摊位现场烹制我们的鲜湿面，一步步拓展个体商户的渠道。”
保鲜一直是鲜湿面产业化的瓶颈。南街村鲜面技术总监王红新介绍，2000年，公司成立了技术公关组，解决了生产实践中的30多项重大问题，并率先制定了公司的方便面食品安全标准、适合制作鲜湿面的面粉标准，以及各种包装和操作标准，为产品生产提供了有力保障。2010年，国家标准化委员会通过了公司的方便湿面标准，并以此为蓝本制定国家标准。
“鲜湿面保鲜技术是南街村的绝对优势，在全国形成了技术壁垒。”展锋说。
海外和线上开拓市场，产品销往英国主流市场。
在疫情压力下，南街村外贸逆势上扬。南街村的鲜面条和巧克力棒不仅稳定了英国、马来西亚、南非等传统市场，还在荷兰、新加坡打开了新市场。就鲜面条而言，今年1-7月，鲜面条厂外贸出口580万元，同比增长107%。
南街村贸易有限公司外贸部部长李伟民告诉河南商报记者，疫情影响了日韩等国的食品出口，也给南街村带来了机遇。就英国市场而言，今年1-7月，南街村已经基本完成了去年的销量，预计今年年底销量将增长1.5倍。乐购是全球三大零售商之一，在英国拥有数千家店铺。南街的鲜面条等产品已经销往伦敦乐购70%的门店。
南街村在开拓国际市场的同时，还在布局网络电商市场。展锋介绍，南街村在2018年成立了电子商务中心。一是丰富了产品类型，增加了南德调料和各类方便食品，并在电商平台开始直播带货。目前，南街村产品线上销售额初步统计过亿元。
南街村正在积极适应消费模式的改变带来的销售变化，包括管理层外出学习直播、带货，在生产和流通上进行有步骤的创新。例如，为了满足网上销售的个性化需求，公司采用了更友好的组装品种包装进行销售。
“南街村想把它的产品放到网上。还开了一条线，是线上线下的融合。这是未来三到五年的趋势。”林深告诉河南商报记者。
南街村未来的产业方向瞄准豆制品领域。
对于南街村未来的产业方向，南池子告诉河南商报记者，南街村人希望中国14亿人都能吃到南街村的产品。“南街村的人们决心朝着这个目标努力”。
南池子说，南街村未来将是一个多元化的企业。14亿人要想能用上南街村的产品，行业的品类必须齐全。目前总体方案已经有了，具体操作会从实际出发。
南池子介绍，下一步将瞄准豆制品领域，该领域目前市场缺口较大。南街村在生产的时候，首先要求原料是非转基因的。在它投入生产后，消费者可以参观南街村这种豆制品是如何加工的。产品包括豆腐、豆干、豆渣、豆浆、豆渣等。目前老方便面厂的车间正在装修，年底将投产。
知乎曾经问过这个问题:为什么北京方便面没有退出市场？排名第一的答案写道:因为它是世界上最美味的方便面，没有之一。
听完这一问一答，南池子笑了笑，用“感受”二字回应。
显然，南街村并不是带着持续消费的情怀在发展。在这个河南中部的村庄，一场产业升级正在酝酿，以适应瞬息万变的市场环境。
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