本报记者党鹏成都报道
随着夏天的到来，徐根元开始了最忙碌的季节。作为成都简阳市青龙镇小龙虾养殖基地的养殖大户，他不仅每天直接在自己的虾池里批发小龙虾，还会配送到成都周边的50家餐馆。
“相比去年，分布的餐饮店多了10家。好在今年小龙虾的价格还是比较稳定的。”徐根元表示，他看好小龙虾消费需求的增长。今年年初，又增加了几十亩虾池。
《第一财经日报》记者注意到，今年夏天，除了传统的线下餐饮店和夜市摊点，线上线下平台包括安靖食品、永辉超市、盒马生鲜、丁咚购物等纷纷布局小龙虾赛马场，希望在疫情稳定后重回消费场景，带来新的业绩增长。
据国家水产技术推广中心、中国水产学会、中国水产品加工营销协会日前编撰的《中国小龙虾产业发展报告》显示，近年来，虽然小龙虾速冻产品占比逐渐降低，但即食食品占比有所上升，尤其是小龙虾预制菜成为市场新宠。
对此，中国食品行业分析师朱告诉记者，小龙虾行业还没有完全进入标准化、专业化、品牌化、资本化、规模化发展。特别是工业领域的品牌企业不多，小龙虾品牌企业都集中在餐饮渠道。“但线上线下一体化运营，资源互补，已经成为行业发展的主流方向和趋势。”
打通线上线下供应链
每天早上四五点钟，徐根元就会起来打捞小龙虾，然后把大虾分大中小。中国虾是最畅销的产品。准备好了，第一波上门收虾的顾客就已经开始等了。后来，徐根元开着自己的车给常年客户送货，主要是小龙虾和牛蛙。
事实上，简阳市青龙镇和鹤峰镇2015年才开始学习湖北等地的小龙虾饲养方法。简阳市小龙虾协会会长毛凯介绍，目前，该市小龙虾养殖15000多亩，400多户。“特别是青龙镇举办的小龙虾节，通过小龙虾餐饮和垂钓带动了乡村旅游。”
做社区团购的黄华龙也看中了小龙虾。他联系了简阳市很多养殖户供货，通过微信群在各个小区卖小龙虾。“我直接从农场进货，然后分包发货，配送一些啤酒和饮料。业务增长迅速。”
在徐根元看来，比较强的是湖北的模式。每天都有小龙虾被直通车送到全国各地的生鲜批发市场。“由于湖北的水质好，规模大，饲料成本低，他们的小龙虾在市场上很有竞争力。”徐根元说，目前他这里最好的时候亩产只有七八百斤，而湖北的小龙虾一般都在千斤以上。
成都的白家、西沙是小龙虾的主要批发市场，湖北、江西等地的小龙虾被送到这里，发往成都各大菜市场、餐厅、超市、网络平台。批发价每天都在变。最近虾价12~13元/斤。
《中国小龙虾产业发展报告》显示，湖北省现有小龙虾交易市场300余家，其中大型交易市场7家，小龙虾产地经销点600余家，乡镇经销点600余家；物流线路不断开发，形成了覆盖国内主要消费市场的小龙虾流通体系。
此外，江苏省积极拓展线上线下销售渠道，加快冷链物流服务机构建设。盱眙县与顺丰、泗洪县、JD.COM签订了小龙虾物流业务战略合作框架协议，盱眙县正在打造全球小龙虾交易中心和冷链物流项目。计划投资10亿元建设小龙虾及其产品交易中心、冷库和物流配送中心，打造全程冷链配送体系。
基于庞大高效的物流体系，生鲜小龙虾具有很强的市场竞争力。6月9日，记者从成都几家菜市场了解到，目前小龙虾的价格基本在18~20元/斤，比去年同期有所上涨，当时价格在12~15元/斤。有些大平台直接从湖北等产地进货，所以价格也有竞争力。其中，丁咚购物网上销售的湖北鲜小龙虾订阅价为19.9元/斤，送货上门，订单量在其水产品、海鲜中名列前茅；盒子平台推出了99元/3斤的湖北小龙虾，2~3小时即可送达，抢夺社区团购的市场份额。
“每年的3月到8月，尤其是5月以后，是小龙虾的黄金季节。”徐根元说，这段时间大家都在抢生意，加快出货。要在8月底9月初大闸蟹上市前，把大部分货都做好，以免受到冲击。“其实现在大家都在争夺供应链。”徐根元进一步表示，大闸蟹上市后更是如此。
预制食品轨道的竞争非常激烈。
“我们给的价格比菜市场还低。”在成都从事社区团购的商家张先生告诉记者，他们一般可以按照客户的要求加工成半成品:去虾头、虾线，但前提是客户要点啤酒、饮料、食材，甚至是炒小龙虾需要的净菜，如葱、蒜、葱等。，而且价格和市场基本一致。
对此，朱表示，懒人效应、民宿文化、烹饪“小白”三大红利支撑着整个备菜的长远发展。短期来看，疫情的反复也让预制菜走进了千家万户，从幕后走向了台前。“随着物流体系的不断完善，小龙虾已经成为预制菜非常好的发展方向和节点。”
在小龙虾备菜的赛道上，很多平台和资本都已进入布局。
近日，企业查系统显示，主营小龙虾、冷冻鱼糜制品加工的湖北新六五食品集团有限公司进行了工商变更，安井食品取得其40%股权。
从安井食品的经营业绩来看，调理菜确实是一个增长亮点。2021年，其食品产品业务实现营收14.29亿元，同比增长112.41%。是安井食品主营业务中增速最高的产品类别，主要是报告期内公司食品类产品、冻品先生菜品、新鸿业小龙虾产品增加所致。
此外，今年5月，永辉超市旗下永辉养殖场的小龙虾和全虾产品销售额同比增长近700%。同时，永辉超市还新推出了三款美味虾尾、十三香、麻辣、蒜香，都是预制菜。丁咚购买食品，除了新鲜的虾，还专注于其品牌的预制小龙虾和拳击虾。
“目前小龙虾备菜分为三种形式:真空包装、品牌餐厅自制、小龙虾产地直送。总的来说，小龙虾备菜有很大空的空间，因为备菜的形式逐渐被大众接受，尤其是新生代。”朱认为，然而，小龙虾产业的整体运作的标准化和品牌化是不够的。
《中国小龙虾产业发展报告》显示，2021年，全国规模以上小龙虾加工企业达到162家，同比增加约30家。从区域分布来看，小龙虾加工企业主要集中在湖北、江苏、湖南、安徽、江西等传统小龙虾养殖省份。
“加工企业数量和产能的增加，反映了业界对小龙虾加工业发展的长期看好。”上述报道是这样认为的。
拉动相关产业
6月1日正式上线的盒马夜店，主打8000吨湖北小龙虾和4500吨大连生蚝。
“中国很多城市都有夜市文化，但最近两年消费者的选择并不多，而且夏季的夜间餐饮需求本身就比较旺盛。我们想到把传统夜市搬进盒马，通过线上线下为消费者提供夜间消费的便利。”盒马鲜生首席运营官黄丽娜说。
Xi安是盒马从4月份开始试点“夜店计划”的城市之一。对于在Xi安做了30多年烧烤生意的眼镜烧烤老板刘文泉来说，他觉得盒马平台的新模式值得借鉴，他的烧烤摊借助网络平台实现了线上线下互动。
“现在的年轻人消费真的不一样了。他们有不同的吃喝和购买方式。”为了吸引顾客，刘文泉的炒虾尾目前很受欢迎，他搞促销买二斤送一斤，目的是刺激店里啤酒饮料的销售。
“小龙虾作为夜市经济非常重要的细分领域，也受到了新生代的加持。尤其是小龙虾的流行，将为夜市经济和饮料啤酒的推广形成一个全新的生态链，小龙虾也将在夜市经济中扮演越来越重要的角色。”朱对说:
对此，香颂资本董事沈梦认为，目前地方政府允许餐饮外卖，这是成本最低、力度最大的推广措施。这一举措可能成为首发，形成滚雪球效应，餐饮带动消费，消费带动生产，生产带动就业，从而推动经济快速复苏。
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