图为沙龙现场。图片提供
中新网杭州6月5日电在6月3日举办的“餐饮新零售”沙龙上，口碑CEO樊迟表示，无人智慧餐厅是口碑与商家探索新餐饮的一个方案，是帮助商家实现餐饮线上线下融合的方式之一。希望口碑通过数字化升级餐厅经营模式，实现餐饮行业人货场的重构，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。
据悉，继五芳斋的无人智能餐厅之后，口碑近日联合连锁烘焙品牌味多美，打造国内首家无人智能烘焙。同时，肯德基、满记甜品、黑龙堂、避风塘、川哥鱼水饺等餐饮品牌与口碑达成合作，将陆续登陆其首批无人餐厅。
智慧餐厅开启大规模复制
为什么无人餐厅会在餐饮行业大行其道？
口碑工作人员表示，目前整个餐饮行业都在承受“三高一低”的经营压力；此外，在新餐饮趋势下，餐饮商家迫切希望实现线上线下融合，为行业未来的数字化运营做准备。
2016年11月，口碑率先宣布开放无人智慧餐厅技术，为广大餐饮商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣等全流程解决方案。通过帮助餐厅带来客流，提高人效和楼层效率，最终提升餐厅的服务体验。
与五芳斋的无人智能餐厅类似，味多美的无人智能烘焙专注于“免排队”体验。顾客在到店之前，可以在口碑APP里下单，然后直接到店从柜台取货。此外，顾客到店后，可以直接用手机扫码自动识别商品，进行移动支付，告别排队。
梅玮董事长黄立表示:“随着消费升级，传统餐饮品牌开始打通线上线下服务。口碑智慧门店通过技术降低人力成本，提高人力效率，优化服务体验。更重要的是，下单和支付的数字化正在为门店未来运营的数字化奠定基础。”
谈及未来智慧餐厅的探索方向，满记甜品CEO潘冠和表示，更好的用户体验和更高的运营效率是商家所看重的。
“当门店运营和顾客行为数字化后，将推动菜品的标准化和零售化，这将给整个餐饮行业带来巨大的变化。当餐厅的菜品可以线上线下零售时，将迅速扩大餐饮行业的规模。”樊迟判断道。
“到店+外卖+零售”还是标配
近两年，“新零售”、“全渠道”成为关键词，实体零售企业纷纷开辟线上渠道。餐饮零售新时代，商家将以实体店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化运营。构建“门店+外卖+零售”的“三位一体”管理体系，或许会成为未来餐饮商家的标配。
避风塘集团董事长叶表示:“我们通过所谓的新零售，实际上是在创造一个新市场。所谓线上线下物流，就是‘懒人经济’。最终我们会发现，无论我们做什么探索，最终都会聚焦在懒人经济上。”
口碑副总裁陈升认为，传统商业模式下，扁平化的效率和人的效率很容易碰到天花板。外卖从诞生开始就是餐厅的纯增量，智慧餐厅新的24小时零售部分成为餐厅新的增长点。“可以说，这种三位一体的管理体系可以最大限度地提高餐厅的人和楼层效率”。
据了解，五芳斋与口碑合作的第一家智慧餐厅，一个月内实现了人效提升2倍，营收增长40%。
目前，以95后为代表的年轻“种草一代”已经成长为时尚消费的风向标和新主力。掌柜攻略联合创始人叶认为，一些消费业态代表了一批年轻人的生活方式，更应该关注对这些群体消费趋势的洞察。
黑龙堂品牌创始人林在沙龙上也提到了这一点。“现在的年轻人很喜欢自己决定自己的事情，所以自助服务会流行起来。对于品牌定位来说，年龄层和消费群体的分布起着至关重要的作用。”
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