“无接触”生意火了

作者张吉龙编辑罗丽娟，文中观点不构成投资建议。

“非接触式”业务火了，这让周康始料未及。

周康是一家智能外卖柜和外卖柜企业的销售经理。在新冠肺炎疫情的影响下，很多行业损失巨大，但以智能外卖柜为代表的无人零售业务却突然“火”了起来，订单量猛增。

“以前每月销量在500台左右，最近一个月，预计1500-2000台。”周康透露，自疫情爆发以来，已有大量企业开始接洽他们，询问餐柜的调配情况。包括美团最近在京、汉推出的餐柜服务，周康的公司就是供应商之一。“目前仓库里的存货已经卖完空，只剩下展厅的展示柜了。”

从2017年到2018年左右，以无人货架、无人超市、智能吃饭柜、智能快递柜为代表的无人零售概念一直处于风口浪尖，很多初创企业获得了大量融资，拓展了业务。然而没过多久，这些概念就如同昙花一现，相关企业不断裁员倒闭。

疫情期间，美团、饿了么、盒马、瑞幸、喜茶等。促进了非接触式送货和非接触式用餐服务，“非接触式”业务正变得流行起来。

01“不接触”的概念火了

2月4日，武汉火神山医院一家无人超市突然登上微博热搜。为了降低新型冠状病毒的传播风险，超市没有配备收银员。顾客选好商品后，只需用手机扫码结账即可。而且无人超市24小时营业，仅第一天就接待了200多人。

该超市由钟白仓储和阿里巴巴旗下的淘鲜达共同建设。钟白仓储负责供货，而淘鲜达提供无人收银系统。

武汉“火神山”医院无人超市

由于新冠肺炎强烈的人际传播特性，为了防控疫情，无接触配送成为当前的刚性需求。

近日，包括国家邮政局、山东省市场监督管理局、合肥经开区市场监督管理局在内的政府部门相继发布通知，鼓励全面推行“无接触配送”服务。

1月26日，美团外卖紧急推出“无接触配送”，在武汉试点，陆续覆盖全国。美团外卖发布的公告显示，用户在下单时，可以与骑手协商某个商品的指定位置，如公司前台、家门口等。，通过“订单备注”、电话、应用内消息系统。配送结束后，骑手会通过电话和APP通知用户自行取餐。

1月30日，美团宣布“无接触配送”将于近期进一步升级，率先在武汉、北京试点运营“美团智能餐柜”，为社区、医院用户提供便捷服务。

美团部署智能餐柜

天猫、盒马、饿了么、肯德基、必胜客也都推出了“无接触送餐”服务或“无接触取餐”服务。消费者可以在订单的备注栏选择“无接触配送”，以要求将商品放在门口、前台等指定位置，骑手放置妥当后再去取货，无需直接接触。

餐饮业是这次疫情的重灾区。比如新茶公司喜茶，在湖北就关了8家店。相关负责人透露，在其他地区，根据政府要求，关闭了一半以上的店铺。“在关闭期间，所有员工的工资照常发放。" Luckin coffee还表示，公司已于1月21日启动疫情防控计划。除部分地区正常营业外，武汉Luckin coffee所有门店自1月23日起停止营业，春节期间不营业。

为了帮助自己维持生意，喜茶和Luckin coffee开始在无人零售方面发力。目前，Xi茶业已在深、渝、京、宁等全国城市的150家门店推出茶叶提货柜。用户在网上下单后，茶叶泡好后，店员会把茶叶放在柜子里，然后通知取茶。从下单到取货都不需要和店员有任何接触。

Xi自助取茶柜

Luckin coffee为了降低渠道成本而发布的智能无人零售战略正好派上了用场。1月初，Luckin coffee宣布推出无人咖啡机“即购”和无人售货机“聚划算”。据瑞幸介绍，这两种新业态的初衷是为了节省高昂的人员和装修成本，并大幅降低租金，加速客户规模的扩大，提高客户消费频率。

然而，疫情之下，无人零售迎来了新的机遇。“就瑞幸而言，门店零售受到了影响，但也到了没人零售咖啡的时候了。”近日，Luckin coffee的CMO费阳在朋友圈表示，肺炎疫情危机四伏，企业需要控制自己的现金流，同时要考虑疫情当前和未来的新需求。“2003年非典在刘关线上线，也就是后来的商城。”

突如其来的机会

从2月3日春节开始，周康的电话就几乎被打爆了。针对全天候技术，他在十分钟内同时处理了三个客户通过微信和电话的询问。

但在他看来，2019年之前，这个行业总是不温不火。

早在2015年，周康的公司就进入了智能餐柜行业，并于次年研发出了第一款智能餐柜。然后成立中央厨房，成立配送团队进行试点，希望打入餐饮行业。但是操作并没有预想的那么好。

2017年前后，无人零售概念兴起，智能餐柜迎来第一波浪潮。周康透露，他们已经与阿里巴巴、口碑、饿了么、美团等签署了合作协议。互相提供装备。在美团北京总部大楼和饿了么上海总部大楼进行试点。“使用效果和利用率都不错。美团总部放的智能外卖和外卖柜，平均单日8-10次。”

但此后无论是美团还是饿了么，都没有大力推广餐柜。

其实拿餐柜的好处很明显。既能解决写字楼、高校的外卖现象，又能规划安全有序的外卖环境，规避可能出现的风险。周康提到，“大学和写字楼里普遍存在外卖丢失的现象。其实并不是很多人恶意偷外卖，而是当人们拿错外卖的时候，就会出现恶性循环，最终导致一个人失去外卖。”

餐柜也受到外卖小哥和餐饮企业的欢迎。对于小哥来说，智能餐柜可以统一存放，所以可以节省送餐时间，减少配送压力，增加配送效率。对于餐饮企业来说，还可以提高周转率，降低成本，增加收益。

即便如此，在过去的几年里，智能餐柜业务并没有爆发。

“外卖是懒人经济发展的产物。大多数消费者点外卖是为了方便，但如果用户需要下楼从餐柜中取餐，特别是有多个餐柜要找，那么体验就会很差。”一位消费者认为。

从周康的角度来看，他认为餐柜过去不流行的更大原因是无法统计。

他解释说，目前外卖柜有几种盈利模式。比如由外卖平台出资。如果合作商家想使用外卖柜，就要向外卖平台支付佣金。外卖平台也可以通过柜面广告和陈列广告盈利。“毕竟目前外卖柜的使用频率比快递柜高。”

另一种盈利方式是卖弟弟收费。“外卖小哥普遍更愿意用外卖柜，可以节省很多时间。在高峰期，他们可以接到更多的配送订单，也缓解了配送压力。”

但整体来看，单纯经营餐柜所获得的利润很少，市场上单纯依靠经营餐柜的企业很少，而餐柜的制造企业主要以制造和销售为主。更多时候，餐柜的经营者是集团餐饮企业。他们会深入行业上游，以设备销售、食品销售、团餐服务、SAAS服务等综合能力盈利。

国家统计局数据显示，2018年，我国餐饮收入33769亿元，其中团餐收入最高，达到12003亿元，约占30.28%。

“智能外卖柜在团餐企业的使用量最大，外卖柜的重复使用率最高。”另有智能餐柜行业人士表示，目前团餐企业分为两种经营模式。一种是进入甲方，即团体餐饮企业以承包食堂的形式服务于政府机关、事业单位、学校、军队、工厂；第二种是中央厨房的形式，完成饭菜的加工制作，然后定时配送。在这两种模式下，餐柜都可以起到减少排队和人工成本的作用。

除了运营利润低，对于经营智能吃柜的企业来说，智能吃柜成本高，所以落地也有问题。

以市面上常见的餐柜为例。现在的价格从几千到几万不等。周康说，他们公司生产的餐柜协议价格从6000元到10000元不等，其中10000元的机器有32格，配备10.1英寸液晶触摸屏，支持触摸屏操作，使用二维码取餐。

与快递柜不同的是，因为外卖的消费频率更频繁，“一个22格的外卖柜，平均每天开柜100次以上。”周康透露。因为需求量太大，如果在一个小区或者写字楼里配置餐柜，数量会远远超过快递柜的数量，这是一笔很高的成本。

另外，如果想带餐柜落地小区或者写字楼，还得经过物业关。你需要和物业公司商量要不要放，怎么放，放在哪里，放多少。一些物业担心外卖智能餐柜会像共享单车品牌一样泛滥，然后草草收场。他们大多保持谨慎的态度。

出于这个原因，一些物业提供昂贵的入场费。以智能快递柜为例。有媒体早前报道，快递柜需要缴纳入场费，最少6000元，最多1万元。

但是在疫情下，餐柜面临的这个问题有了很大的改善。一位餐柜的经营者说，最近“很多小区都主动联系我们，让我们免费调配餐柜。”

在周康看来，这场疫情将是智能餐柜的一个巨大机遇。“以前美团只是试点，现在已经把智能吃柜作为非常重要的战略方向。

03无人零售又迎来春天了吗？

2017年7月初的阿里造物节上，阿里巴巴推出了无人店“淘咖啡”的体验。一时间，无人零售概念成为资本追逐的焦点，包括JD.COM、苏宁等电商巨头，郭斌盒子、F5未来店、麦子店、猩便利等创业型企业纷纷进入无人超市领域。

据不完全统计，仅2017年全国就有2.5万个无人零售货架，200家无人超市，无人零售市场累计融资超过40亿元。

当时的无人零售主要有三种形式:自动售货机、无人便利店、无人办公货架。如今流行的“无触点”概念，除了这些形式，还增加了智能餐柜的细分形式。

然而好景不长。2017年7月，上海首家无人便利店“郭斌盒子”开业刚一个月就关门了；2018年底，业内传出方便裁员、资金链断裂的消息。到2018年底，之前出现的几十家无人货架公司基本都倒闭或者转型了。

那么，借疫情再次兴起的无人零售是昙花一现，还是新的发展机遇？问题的核心可能会指向用户体验和企业成本的问题。

有业内人士表示，之前的无人超市减少了人力的收银成本，但收银成本是零售行业最低的。为了替代收银员增加的其他技术成本，就更高了，比如摄像头，GPU，重力感应设备的输入等。

在用户体验方面，以智能快递柜为例，很多用户抱怨快递员将包裹放入快递柜时没有通知。2019年8月，国家邮政局近日公布《智能快件箱寄递服务管理办法》，要求使用智能快件箱的企业在使用智能快件箱寄递快件时，应当征得收件人同意。

疫情之下，无人零售因为避免了人员接触，受到了用户的欢迎，从上到下都在推广。1月23日，国家邮政局下发紧急通知，要求对寄往武汉的快件，由投递人员电话联系收件人预约投递，首选投递到智能快件箱，减少人与人之间的接触。各种送货服务企业也推出了非接触式服务。

在降低成本方面，Luckin coffee推出的无人零售战略直接指出，公司销售的咖啡与门店的咖啡产品在质量、价格、折扣、重量等方面完全相同。“相比门店，无人零售模式更轻便，不需要过多的门店装修；机器也很灵活，可以随时进厂调整，不受场地限制。”Luckin coffee首席执行官钱表示，瑞士即购和瑞士高性价比机器可以放置在大堂、办公室和任何靠近消费者的地方，这在一定程度上拓展了瑞士财富的服务场景。

好在瑞推出的无人咖啡机

此外，无人零售还能为Luckin coffee大幅降低高昂的人员和装修成本，大幅降低场地租金。根据瑞幸2019年第三季度财报，店铺租金等运营成本占产品收入的32%。相比这些成本，无人咖啡机的价格并不贵。从阿里巴巴旗下的1688来看，无人自助咖啡机的价格从5000多元到6万元不等，其中2万到3万元较为常见。

目前国内大部分咖啡馆的支出中，房租、人力、材料占了很大比例。据估计，每个操作员可以同时维护10台无人咖啡机。即使是用同样的材料制作，一杯咖啡的价格也能降到50%以上，而且产品速度快，价格低，味道也不输于一些普通咖啡馆。

好在睿也表示，“睿划算”最大的特点是渠道成本大大降低，用户可以在网上买到电商价格。

其实早在2017年，无人咖啡机就有过一波跑马圈地。但很多玩家只忙着占领市场，却忽略了积分的精细化、规范化操作，逐渐被淘汰。

疫情带来了智能吃柜、无人咖啡机等新一波无人概念。但要实现长远发展，还是要回归精细化运营。