送外卖就是生活

文/东方也落

昨天，JD.COM商城生鲜事业部做出人事调整，原JD.COM商城生鲜事业部总裁王孝松不再负责7-FRESH在JD.COM的业务。自马云提出新零售概念以来，互联网生鲜成为热点。JD.COM意识到生鲜业务的重要性，任命善于开拓的王孝松为负责人。从孵化生鲜品牌到推出7-Fresh，JD.COM生鲜一直在努力。

如今更换负责生鲜的核心负责人，并不是业务收缩的表现，而可能是JD.COM想在生鲜领域更加努力。不仅是JD.COM，还有饿了么、盒马鲜生、美团等众多互联网公司和平台。近年来一直专注于新鲜食品。理论上，外卖行业越来越成熟，人们更倾向于吃现成的食物，而不是自己做饭。但事实是，生鲜领域的线上送餐业务非常火爆，甚至外卖平台都有这方面的专门服务渠道。

看看网上买菜的人群，会发现覆盖面相当广泛，甚至被认为是外卖主力军的年轻人也热衷于网上买菜。那么，这些群体成为网络送餐重度用户的动机是什么呢？外卖时代，网络送餐业务乃至整个互联网生鲜行业未来会有多少机会？

第一，用户不是指向卖生鲜的。为什么互联网送餐会成为一种趋势？

忙碌了一天，拿起手机点外卖，是很常见的生活场景。但在这种场景下，越来越多的人在手机上购买食物，而不是点现成的外卖。这个场景下的用户覆盖面很广，有老人，有家庭主妇，甚至有被认为是外卖主流群体的年轻人。

根据饿了么的数据，过去一年选择网购杂货业务的用户平均年龄为29岁。饿了么生鲜整体业务量增长了10倍，老年用户为此做出了不少贡献。用户数量增长高达500%。虽然外卖异常火爆，但老人对此并不“感冒”。

一方面，多年的习惯和大量空的闲暇时间，让老人倾向于自己做饭。另一方面，时不时关于外卖菜品质量、安全、卫生的负面新闻也让老年人更加“排斥”外卖。但是由于身体的自然规律，很多老年人逛菜市场比较困难，很多晚辈也不放心让老年人一个人逛菜市场。但是，老年人对新鲜食物的需求不会消失，反而会变得更加强烈。

基于这种情况，网购成为了一种尽可能多的解决痛点的方式。随着智能手机和移动支付的普及，越来越多的老年人突破了硬件壁垒，习惯了在网上购买商品，所以在网上买菜不再是问题。这种方式既满足了老年人对新鲜蔬菜的需求，又避免了身体疲劳，所以老年用户上涨是合理的。

除了老年人，家庭主妇或职业母亲在购物大军中也占了很高的比例。对于他们来说，选菜是一个极其细致的过程，因为这关系到一个家庭的饮食，更多的是爱和责任。然而，现在越来越多的女性需要在工作的同时照顾家庭。线下选菜是一个复杂的过程，一次又一次的进出菜场和超市很浪费时间。

毫无疑问，在线食品配送服务可以解决这些问题。不用太担心菜品的新鲜度。现在线上发行体系逐渐成熟，用户有了更大的选择余地。平台也有更好的监督机制。如果菜不新鲜，可以直接退货，对商家影响很大。所以大部分商家都很谨慎，不敢把不新鲜的菜送到家里。

在严重依赖外卖的年轻人中，很多人都乐于自己丰衣足食，但往往一天工作下来，连买菜都懒得买，哪怕菜市场就在家门口。另外，很多年轻人没有选菜经验，很难鉴别出真正的优质食材。

网上送餐可以像外卖一样直接送餐上门。很多平台也有配套服务，就是某道菜的现成食材打包配送，优惠很多。这对于不太会选食材，比较谦虚的年轻人来说很有吸引力，使得这个群体的网购食品人数增加。据饿了么相关数据显示，网购食品90后占比30%左右，白领占比过半。

面对越来越多的网上购物服务，各大互联网公司已经开始注意到其中的商机。美团、饿了么、JD.COM、盒马鲜生等涌入线上新鲜赛道。

这个行业之所以能吸引这么多巨头进入，是因为线上送餐模式潜力巨大。2018年，中国生鲜零售年销售总额达到4.93万亿元，但大部分来自传统市场和超市，线上交易份额尚未达到5%。线上生鲜配送市场未来每年将增加1000亿元空，因此可以吸引巨头加入，这也将给传统生鲜零售带来更深刻的变化。

第二，互联网平台发展生鲜业务，比外卖更有潜力？

今年1月中旬，美团推出了“美团购物”App。其经营品类包括新鲜蔬菜、米粉、粮油、水果、海鲜等日用品。美团社区设立了集仓储、分拣、配送为一体的“便民服务站”，为一定距离内的居民提供服务。

在这一领域，饿了么还与丁咚购物等平台开展战略合作，在100多个重点城市开展外卖送餐业务。饿吗？我们从数字化、供应链、配送、流量、金融五个方面提供服务。去年业务量同比增长10倍，未来将快速扩张至500个城市。

JD.COM生鲜事业部的人事调整也蓄势待发。无论是从门店到客户的即时配送模式，还是自营B2C模式，JD.COM都擅长，这些线上生鲜业务极其重要。基于前几年的物流经验，JD.COM基本可以满足用户对物流的需求，但生鲜电商的需求更高。因此，JD.COM需要重组其物流系统，并与一些相关合作伙伴合作，以便更好地开展在线生鲜业务。

对于传统菜场的商家来说，接入互联网平台意味着渠道的拓展，这是很多餐饮行业商家愿意加入外卖平台的一个原因。更重要的是，与互联网平台合作，可以利用先进技术实现线上化、数字化，根据大平台的用户数据分析进货、销售、库存管理，根据用户的精准画像实现最有效的营销。

此外，这些大企业搭建的生鲜生态平台也蕴含了更多的资源，对传统生鲜行业的发展大有裨益。一些专注生鲜的商家或者公司都看到了这个机会，有各种统一包装和品牌的方式。加入这些互联网平台后，一些大排档的线上收入占总收入的70%以上，年收入百万也成为现实。

事实上，网络送餐的模式并不新鲜。早在2009年，就有一些平台试水，但都失败了。原因是当时移动互联网还没有普及，用户习惯还没有培养起来。如果为了网上送餐，非要打开PC去网站点击，不如自己买回家取，但有了手机，就可以随时随地选菜了。虽然看起来只有几步之遥，但这种不同可以直接导致不同的结果。

另外，现在的配送体系已经比较成熟，但当时还没有完整的配送服务，配送用的店员比较多，配送费可能都快赶上菜价了。而且那时候网购模式还没兴起，人们对看不见的东西总是心存疑虑，更别说要进口的食材了。

一个企业能不能长久，最重要的因素应该是能不能盈利。生鲜是人们日常生活的刚需，巨大的消费粘性，较高的复购率和活跃度，带来持续的关注、消费和人气。这些特点正是互联网公司所追求的。

中国的互联网电商蓬勃发展了几年，几乎各种产品都尝试过。这些地区的增长率大多不高，但新的在线销售模式还有待开发。虽然前期可能无法盈利，但习惯于“跑马圈地”的互联网公司不会因此而放弃。况且，有阿里巴巴、JD.COM等巨头参与这个局，资本自然不在话下。

庞大的网购人群，足够的利润空，雄厚的资金实力，经验丰富的配送体系，多年积累的大数据分析能力，足以让线上送餐业务快速增长。可以说这些条件和外卖业务差不多，外卖用户有很大机会转化为线上新鲜用户。诚然，外卖行业在各方面都在逐渐完善和成熟，但对于中国人来说，亲自下厨是一种习惯，也是一种传统，所以网络送餐业务可能会成为外卖之后互联网的一个新风口。