外卖行业交易额

近日，美团研究院和中国饭店协会联合发布了《中国外卖行业调查研究报告》。报告显示，在2018年4613亿元交易额的基础上，2019年外卖规模有望达到6035亿元，同比增长30.8%。外卖行业的快速发展，为整个餐饮行业注入了新的动能。

市场规模持续增长。

数据显示，2019年前三季度，中国外卖行业交易额分别为1200亿元、1430亿元和1790亿元，第三季度同比增长25.2%。与此同时，外卖订单量持续攀升。以美团外卖为例。第三季度，美团外卖日均订单量达到2680万单，同比增长38.1%。订单的持续增长表明，外卖在消费中的作用进一步凸显，外卖市场仍有很大的增长潜力。

随着市场规模的持续快速增长，外卖行业渗透率持续提升。2018年，中国外卖行业渗透率为10.8%。到2019年第三季度，外卖行业渗透率已提升至15.9%。预计2019年外卖行业渗透率将达到14.2%，较2018年增长3.4个百分点。

从消费品来看，餐食仍然是外卖订单的主要消费品。基于餐饮外卖用户的习惯，也催生了很多非食品的配送场景和需求。如今，随着配送效率的不断提高，外卖服务已经从餐饮溢出到生活超市、生鲜果蔬、花卉绿植、美妆、日用品、服装鞋帽、母婴用品等多个生活场景，甚至实现了全程配送服务。通过外卖满足甜品、水果等日常需求和蛋糕、鲜花等节日需求，也正在成为百姓新的消费习惯。

夜经济是城市活力的晴雨表。在越来越多的外卖品类、越来越快的配送速度、商家主动延长营业时间等因素的共同作用下，外卖消费时间从中午高峰、晚上高峰扩大到全时段，夜间消费订单占比大幅提升。根据今年前三季度，美团18:00-次日6: 00的订单占全天订单的35.2%。

从餐饮到非餐饮的跨越，是外卖行业快速增长的重要原因。中国连锁经营协会副秘书长王洪涛认为，得益于技术升级和多场景跨越，餐厅信息、评价、交易不断向互联网和手机迁移，使越来越多的新消费需求成为可能，共同推动外卖行业的发展壮大。

生态边界不断扩大。

“近年来，在科技发展和消费升级的形势下，外卖正在从新模式升级为新业态。”美团研究院院长赖有为表示，外卖正在从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。

例如，对于庆丰包子铺和护国寺小吃这样的中华老字号来说，在线外卖服务并不容易。

“护国寺小吃一直以店家菜为主。起初，我对互联网外卖这种新业态非常谨慎。直到很多年轻人打电话来问能不能送外卖，他们才选择了网上外卖服务。”北京华天京韵护国寺餐饮管理有限公司总经理曹淑琴告诉经济日报-中国经济网记者，开展外卖业务带来的最大惊喜是扩大了门店覆盖面，挖掘了很多潜在用户。据统计，护国寺小吃外卖占营收的2%左右，已经提高到12%。

随着外卖行业的快速发展，出现了许多新的趋势。比如合理的饮食就是其中之一。据统计，2019年前三季度，美团外卖轻食订单量同比增长102%。作为一种健康的饮食方式，轻食正受到越来越多消费者的欢迎。对此，美团高级副总裁、回家事业群总裁王玉忠表示，美团一方面联合政府、媒体、专业机构聚合专业营养健康知识，另一方面通过对商家的业务指导，加强健康餐饮相关知识的普及，推动轻食、健康餐、儿童餐等多元化人群供给的蓬勃发展。

“经过多年的发展，外卖正在成为全时、跨品类的消费场景，为餐饮和零售行业带来红利。”优维表示，外卖以用户实时洞察为核心，以大数据为驱动，围绕本地生活服务平台，打通线上线下消费场景，线上实现交易闭环，线下通过即时配送完成交易履约，从而为更多用户提供从需求发起到商品验收的一站式服务。

行业潜力尚待释放。

外卖行业的持续快速增长，不仅方便了人们的生活，也促进了我国餐饮业线上线下的融合，拓宽了消费应用场景，创造了以外卖骑手、外卖配送站管理人员、外卖餐饮服务人员、外卖运营策划人员、网上餐厅装修人员为代表的大量就业机会，为我国餐饮业发展注入了新动能。

“可以说，中国外卖行业的新业态发展还有很大潜力。”王洪涛说，一方面是因为中国的市场很大，尤其是下沉市场还有很大的发展空；另一方面，随着互联网技术的发展，外卖会逐渐智能化、个性化、专业化，这将是一个巨大的消费增量。

一组数据也充分印证了这一观点。据统计，目前外卖用户数仅占网民总数的49%，接入互联网餐饮服务平台的餐厅仅占全国餐厅总数的40%左右。很多中西部地区和三四线城市的外卖业务才刚刚起步。

随着竞争的日益激烈，获客难已经成为困扰众多餐饮企业的一大难题。业内专家表示，餐饮企业要畅通线上线下渠道，整合线上线下资源，打造覆盖更多场景的整合营销方案。

“五年来，外卖的生态边界不断拓展，形成了以平台为基础，连接用户、商户、配送，辐射供应链、共享厨房、外卖运营等多元化服务的生态圈。”王玉忠分析称，未来五年，美团将帮助成千上万的商家建立“下一代商店”。

所谓“下一代店”，就是通过软硬件改造和管理模式的迭代，将原有的实体店升级为兼具线上线下运营和服务能力的店。在这个过程中，外卖平台和服务商可以为商家提供一系列的数字化能力，商家可以更专注于餐饮运营的主阵地，也就是把门店做得更好更强。

值得注意的是，外卖行业在取得繁荣发展的同时，也存在一些不容忽视的隐患。“为消费者提供更安全、更放心的用餐体验，是外卖行业健康可持续发展的基石。”尤伟表示，网络餐饮经营要坚持“线上线下一致”的基本原则，尤其是以小吃、快餐为主，价格亲民的小餐饮。应当登记管理并允许线上经营，既有利于线下餐饮许可管理全覆盖，也有利于线上餐饮许可管理全覆盖。