这个餐厅堂食生意火爆，却在外卖市场亏得老板泪奔

近两年，线上外卖越来越火爆，特别是今年，很多中型和大型餐厅都开通了线上外卖。虽然开通线上外卖的商家比较多，但是真正销量好的商家却没有几家。线上外卖对于很多商家来说，就是鸡肋——食之无味，弃之可惜。

昨天，我们隔壁小区的一家餐厅宣布倒闭了。这家餐厅的面积大概有500平左右，主打有机菜品和粤菜，是附近居民定点喝早茶的地方。我也去光顾几次，环境和菜品各方面都还是可以的，价格比较亲民，可能这就是他生意好的原因。

今年因为这个疫情，餐厅迟迟不能经营堂食，但是员工却着急上班，很多商家都开通了线上外卖和打包外带，无奈之下，他家也开通了线上外卖。本以为自己的有机菜品可以成为线上外卖的主打优势，不求赚多少钱，只求把员工的工资挣回来，稳住员工，等到疫情结束之后就可以翻身了。但是经营外卖20多天，不仅没有挣到员工的工资，连水电费都不够交。房东那边也并没有减租的意向，毕竟房东也需要向银行缴纳贷款，这也是没办法的事。老板无奈之下只能宣布倒闭，解散员工，变卖物品来给员工发工资。

他家网上的菜品我是知道的，基本和堂食菜单差不多，我还点过一次他家的菜，虽然口味和堂食差不多，没有太大的差别，但是却让我多等了半个小时。他的网上外卖之所以没什么销量，我想和这个问题也是有关系的。这也是做线上外卖的一个普遍的现象，很多商家，堂食的生意挺好，一到线上就卡壳了。这其实和选品是有很大的关系的。

线上外卖的选品需要遵循四个原则：

1、 出餐快

一个线上订单的完成需要三方合作，商家、骑手和买家。能让这三方都高兴的事，就只有一个字“快”。买家下单之后希望快速地拿到餐品，骑手取餐的时候，希望到商家就能拿到餐品，而我们作为商家，只有能快速出餐，才能在订单高峰期完成更多的订单。

所以在选择外卖餐品的时候，一定要选择能在五分钟之内出餐的菜品，这样才能提升食客的下单体验。

2、 易配送

线上外卖的菜品从出餐到送到客人的手里，需要经过一个短途运输。大概有一半的订单差评都是因为这个运输的问题造成的。包装不好，容易洒餐，保温不好，送到客人手里菜品已经凉了。

3、 利润高

不管是哪个外卖平台都会有一定的提点，在计算一个菜品的成本的时候，一定要考虑到这一部分的费用。综合考虑之后，再来制定一定的营销活动。一般利润本身就比较低的菜品是不适合做外卖的，毕竟点外卖的大部分用户群体仅仅是为了解决自己的温饱问题而已。如果他们想要享受更好的美食和服务，还是会去线下店铺。

4、 菜量合适

很多做堂食的商家，菜品的分量都比较大，而线上的订单一般是以单人餐为主，所以只需要一个人的量就可以了。菜量过大，不仅会增加商家的成本，还会造成浪费。商家成本增加了，单价必然高，也不利于促进客人下单。

虽然线上外卖的大趋势是增长的，但是我们也不能盲目地进入这个市场，在进去之前一定要好好研究这个市场，做好计划，才能保证进去之后能占有一席之地。