近年来，中国预制菜肴行业进入快速增长期。艾媒咨询的数据显示，2019年至2021年，中国装配式蔬菜市场规模从2445亿元增长至3459亿元。预计到2026年，我国装配式蔬菜市场规模将超过万亿元。为了把握这个行业的积极性，各省市相继出台相关政策，试图在这个万亿美元的蛋糕中分一杯羹。
四川作为美食大省，在发展预制蔬菜产业方面具有独特的先发优势。在此前召开的四川省装配式蔬菜产业发展推进会上，四川明确，到2025年，全省装配式蔬菜产业规模要达到1000亿元。为了实现这一目标，四川已经在调理蔬菜的政策扶持和产业引导方面做了相应的布局。
预制蔬菜生产线图片来源:采访对象尤氏谷供图
四川预制菜市场前景广阔。
香辣可口的水煮肉片，鲜美的熟猪肉，经典的麻婆豆腐，每一道川菜都让人垂涎三尺，回味无穷。艾媒咨询的数据显示，在众多种类的调理蔬菜中，熟调理蔬菜最受中国消费者欢迎；中国消费者更喜欢保质期短的预制蔬菜产品；在八大菜系中，川菜更受消费者欢迎，约占全部菜系的58.4%。
相关数据显示，截至目前，四川有近700家装配式蔬菜生产企业，2021年产值约700亿元。预计到2025年，四川装配式蔬菜产业规模将达到1000亿元左右。
“川菜名扬天下，文化渊源深厚，群众基础广泛，是四川装配式蔬菜产业发展的重要支撑。”铁力士旗下优士谷品牌负责人告诉《国家商报》记者。
他指出，四川发展蔬菜产业化还有许多独特优势。四川作为农业大省，有丰富的畜禽肉、蔬菜和特色调味品，为发展预制蔬菜产业提供了丰富的资源。
2021年，四川食品饮料行业首次跨过万亿台阶，成为继电子信息产业之后的第二个万亿产业，其中预制菜品的发展更为突出。
“川菜取材广泛，菜品多样，口味多样，渗透性好，具有民族竞争力。以川味调理菜为切入点，可以破解一般调理菜企业的地域特色。”龙食品的公关总监马以前也说过。他说，这是龙达美食首先在成都布局预制超市，瞄准川味的重要原因。
在产业基础上，四川省政府长期支持农产品加工、预制食品、工业化菜肴的研发和生产，出现了一批在国内有影响力、有竞争力的预制蔬菜企业。
国家商报记者注意到，四川省内外大型食品企业在调理蔬菜领域布局颇深，其产品都有一个共同特点:以川味为主。
比如希望新品牌“好菜”涵盖红烧肉、鱼香肉丝、日式咖喱鸡等。，而小酥肉、炒香菇等单品都会成为“爆款”。2021年，新希望六和小酥肉销售额突破10亿元，进入6万+餐厅。四川经济网报道，去年金高食品的调理蔬菜产值达12亿元。
“好食”官方旗舰店图片来源:第三方购物软件截图
酥肉也是尤氏谷的主打产品之一。据上述品牌负责人介绍，今年1-6月优士谷预制菜盘收入增长超过50%，其中三大单品销售过亿。
上交所上市公司安靖食品的子公司四川安靖食品股份有限公司预计9月投产。《四川日报》报道称，四川安靖已制定了酸菜鱼、包公牛肉、东坡肉等产品的生产计划。
广东证券研究所首席策略分析师陈梦洁告诉全国商报记者，随着居民生活节奏的加快、住宅经济的发展以及特殊疫情背景的催化，预制蔬菜行业因其便捷、高效，正逐渐迎来快速增长期。与发达国家相比，我国装配式蔬菜市场整体渗透率仍处于较低水平，未来增长潜力巨大。目前，我国各省都在积极优化相关产业政策，以确立发展预制蔬菜产业的先发优势。
“我们认为，对预制蔬菜产业发展的预测主要基于两方面的考虑。一方面是当地的资源禀赋，如农产品的种类和产量、饮食文化、收入水平等。；另一方面是产业生态环境的建设。产业园、冷链物流、食品检验等生态圈的建设，将为装配式蔬菜产业发展提供优质支撑。基于以上考虑，一些农产品、美食文化等资源禀赋突出的地区，再加上更高的经济水平、更多元化的消费、更完善的产业生态，预制蔬菜产业的聚集效应会更加明显。”她说。
支持建设产业发展高地的政策
四川在调理蔬菜的发展理念和政策支持上走在全国前列。
早在2017年，四川就已经编制了《川菜产业化产业技术路线图》。2018年，为解决川菜“无标准化、店质不符”等问题，四川省人民政府办公厅印发《推进川菜走出去三年行动计划》，明确推进川菜餐饮企业“走出去”，鼓励川菜原辅材料企业对标国际标准，提高产品质量，增加市场份额。2020年，四川省科技厅启动川菜产业化共性关键技术和特色产品重点研发项目。
“建议政府在全力扶持产业发展的过程中，一定要把科技支撑放在重要位置。”西华大学食品与生物工程学院教授车镇明此前公开表示。在他看来，预制蔬菜产业的蓬勃发展，归根结底还是要靠创新。目前，预制蔬菜领域的基础研究相对薄弱，许多机理尚不清楚，许多技术尚未成熟，许多设备仍有待开发。仅仅依靠政府的支持和推动是远远不够的。要激发广大科技人员的创新热情和动力，加强协同创新，提升预制蔬菜产业水平，增强其活力。
《国家商报》记者注意到，四川省内外的企业和高校纷纷根据需求搭建“产学研”创新平台，为调理蔬菜的发展提供了强有力的技术支撑。
去年8月，龙达食品与西华大学签署合作协议，共建“川菜产业化技术研究院”，意在共同推动川菜产业化关键技术的突破；今年5月，成都大学与当地食品企业联合成立“成都大学-金高食品四川预制蔬菜研究院”，这是全国首家四川预制蔬菜研究院；四川大学与达州市通川区政府共建四川四川高科技产业园。
图片来源:图片网-500938273
除了政策扶持，近年来，四川大力加强四川食品加工园区建设，推进四川食品产业重点项目建设，培育四川食品加工龙头企业。
如四川省经济和信息化厅在抓整体规划、培育市场主体、推动产业创新、搭建发展平台四个方面精准发力；四川省经济和信息化厅不仅编制了《四川省预制蔬菜加工园区和企业名录》，还出台了《四川省农产品加工助推乡村振兴重点企业认定和培育办法》，全力支持预制蔬菜产业做大做强。杜英四川产业园、眉山“中国泡菜城”、武胜火锅产业园、汉源深加工产业园等省级农产品加工示范园区均获得产业发展资金支持。
“据我了解，政府在政策倾斜和财政补贴方面，以及在预制蔬菜产业园和品牌建设方面，都出台了相关的政策支持。”上述优仕谷品牌负责人表示。他还透露，政府通过建立四川调理蔬菜产业发展共享平台，促进了行业间调理蔬菜信息、技术、人才的交流与合作。
在四川的一些地市，围绕预制蔬菜产业链的一些布局也在迅速成型。
成都市经信局数据显示，截至2021年底，成都市规模以上加工预制蔬菜企业71家，已开发预制蔬菜500余种，产业规模110亿元。基本形成了以中国川菜产业城、天府现代种业园等7个园区为协同发展场所的多层次、跨区域的产业发展格局。基于食品饮料等特色产业优势，资阳选择了预制蔬菜作为努力方向之一，有针对性地对预制蔬菜上下游企业进行招商引资，完善产业链，加快企业金融发展。此外，乐山、自贡、遂宁、眉山都规划有装配式蔬菜产业园，其他一些市州也在行动。
加强产业引导的六大举措
据陈梦洁了解，中国的调理蔬菜产业发展还处于起步阶段。虽然潜力很大，但在行业安全标准、冷链运输、口味丰富等方面还有很多不足。第一，目前市场上预制产品渗透率低。从单个餐厅来看，中餐厅的SKU通常在100以上，而目前预制菜品在烹饪肉制品中的普及率最高，难以提供丰富的品类选择；第二，冷链物流是调理蔬菜供应的基础。即食食品和即食食品是调理蔬菜中对冷链的严格要求，而前两者对防腐的要求更高。目前，国内冷链物流技术的发展制约了调理蔬菜的储运。三是政策层面尚未形成调理菜的行业标准和质量规范，导致产品相对单一，质量稳定性差，导致消费者对调理菜的口感和卫生产生质疑，从而影响回购的欲望和信心。行业需要进一步规范和发展。
基于调理蔬菜行业存在的问题，急需对行业进行良性引导，于是四川调理蔬菜产业联盟应运而生。
今年6月30日，由四川省经济和信息化厅主办的四川省预制蔬菜产业发展推进会在成都召开。会上，四川省预制蔬菜产业联盟正式揭牌。联盟的成立旨在搭建发展平台，全力支持预制蔬菜产业做大做强，推动四川预制蔬菜产业高质量发展。
四川省预制蔬菜产业发展促进会图片来源:记者朱宛平摄
根据规划，未来四川将进一步团结各方面力量，扎实推进调理蔬菜产业高质量发展。
具体措施也已经明确。一是壮大产业集群，编制《四川预制蔬菜产业发展指南》，加快打造一批百亿级预制蔬菜产业集群；二是培育优质企业，建立省级优质预熟蔬菜企业培育银行，加强金融支持，支持符合条件的预熟蔬菜企业开展兼并重组，打造一批在全国具有影响力和竞争力的预熟蔬菜龙头企业；三是提高创新能力，动态发布预制蔬菜重点领域关键技术目录，纳入科技创新项目支持范畴。
四是加强品牌建设，打造川味预制菜公共品牌，在重点区域、分区域培育一批特色标杆品牌；第五，拓展市场空，发挥“天府云销”平台作用，推广“线下体验+平台销售+直播+短视频”的全渠道流通模式。六是保障食品安全，推动制定调理蔬菜分类、生产、包装等地方标准，鼓励制定调理蔬菜团体标准和企业标准。
“相信在省委、省政府和各主管部门的领导下，在行业协会和行业联盟的科学协调和积极服务下，在全行业的共同努力下，全省预制蔬菜产业一定会成为川菜的世界中央厨房，将川菜的品牌和文化优势转化为预制蔬菜产业的发展优势和显著的经济优势，使预制蔬菜产业成为“5+1”产业布局中餐饮板块新的增长极。我们对此充满信心。”车镇明教授在推介会上说。
优食谷品牌上述负责人也认为，随着供求关系的发展，冷链物流体系的快速发展大大延长了半成品蔬菜的储存时间，快节奏的生活和工作促进了对即食、热食产品的全面需求。在满足口感和味道的基础上，调理蔬菜的食材更加安全，将成为中国人餐桌上的新选择。“随着市场对调理蔬菜的接受度和认可度越来越高，我国调理蔬菜行业将进入发展快车道，市场规模有望保持两位数。
国家商业日报
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报
