中国蔬菜产业发展现状与展望

中国的蔬菜产量占全球总产量的50%。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，能提供人体必需的各种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜是农业生产中不可或缺的一部分，是我国仅次于粮食的重要副食品。

一、蔬菜种植形势分析

1.蔬菜种植区

20年来，我国种植结构不断调整，蔬菜产业发展迅速，从2016年的1955.31万公顷发展到2019年的2086.27万公顷，年均复合增长率为2.18%。随着“十四五”规划对农产品加工业的利好推动，中商产业研究院预测，2021年我国蔬菜种植面积将达到2174.43万公顷。

资料来源:中国商业产业研究院数据库

2.单位面积蔬菜产量

经过30多年的发展，2018年我国蔬菜年产量开始突破7亿吨。蔬菜产业的发展可分为两个阶段:第一阶段是1990年至2002年。在这一阶段，蔬菜产量的增长主要依靠种植面积的扩大。与1990年相比，2002年蔬菜产量增长了3.72倍，其中播种面积增长了174%，而蔬菜产量水平仅增长了72%。第二阶段是2002年至今。在这一阶段，蔬菜产量的增长主要依靠单位产量水平的提高，其增长的动力逐渐转向科技进步。

2020年，全国蔬菜单位面积产量从2019年的34640公斤/公顷大幅下降至30943公斤/公顷，降幅达10.67%。一是受2月份新冠肺炎疫情影响，春节假期延长，复产延迟，导致部分蔬菜推迟收获，推迟播种，导致减产；二是受恶劣天气影响。6月，南方主产区遭遇持续强降雨，历史罕见。此次降雨持续时间长、覆盖范围广，而北方主产区遭受冰雹，导致蔬菜作物不同程度受灾，同时收割也受到影响。

资料来源:中国商业产业研究院数据库

3.蔬菜产量

随着种植技术的不断提高，我国蔬菜产量从2016年的6.74亿吨增加到2020年的7.49亿吨，增长11.12%。中国工商研究院预测，2021年中国蔬菜产量将增至7.82亿吨。

资料来源:中国商业产业研究院数据库

4.蔬菜生产区

目前，我国蔬菜种植主要分布在以河南、湖北、湖南为代表的中南部地区和以山东为代表的东部地区。

2020年，我国蔬菜产量达到74912.9万吨，比2019年的72102.6万吨增加2810.3万吨，增长约3.9%。

从主产省来看，山东省是我国的蔬菜大省，蔬菜产量一直位居全国第一，占蔬菜总产量74912.9万吨的11.26%。其次，河南省以7612.4万吨位居全国第二，占蔬菜总产量74912.9万吨的10.16%。江苏省以5728.1万吨位居全国第三，约占蔬菜总产量74912.9万吨的7.65%。河北省、四川省、湖北省、湖南省、广西壮族自治区、广东省和贵州省分别以5198.2万吨、4843.4万吨、4119.4万吨、4110.1万吨、3830.77万吨、3706.8万吨和2990.9万吨位居2020年全国蔬菜产量前4~10位。

二、蔬菜进出口贸易分析

1.进口量

总的来说，中国的蔬菜进口规模并不大。中国主要进口蔬菜种类包括蔬菜种子、干辣椒、土豆、甜玉米、西红柿、辣椒和豌豆等。，主要用于特色品种的种植、加工和调控。除了菜籽、辣椒等个别品类，进口蔬菜对国内蔬菜整体市场形势影响有限。目前，中国进口蔬菜主要来自印度、美国、越南、日本和泰国。

2016年至2021年，中国蔬菜进口量波动较大。2018年，中国进口蔬菜近50万吨，同比增长近100%。2020年，中国进口蔬菜46.64万吨，比上年下降7.1%，进口金额10.4亿美元，比上年增长8.6%。2021年1-11月，共进口蔬菜43.57万吨，同比增长3.2%。进口额10.73亿美元，同比增长16.9%。

2.出口量

中国蔬菜出口优势品类集中度高。蔬菜出口的主要品种有大蒜、蘑菇、西红柿、生姜、辣椒、洋葱、胡萝卜和萝卜、黑木耳、土豆和竹笋等。上述类别的出口总量占60%以上。其中大蒜出口占17.5%，出口目的地主要是印尼和越南。

近年来，我国蔬菜出口呈现波动增长趋势。2020年，中国出口蔬菜1198.53万吨，比上年增长3.0%，出口额149.31亿美元，比上年下降3.7%。2021年1-11月，累计出口蔬菜1011.95万吨，同比下降6.9%，出口额10亿美元，同比增长4.4%。2021年1-11月，中国蔬菜累计贸易顺差130.39亿美元，同比增长3.5%。

三。中国蔬菜品种

近年来，我国蔬菜消费保持平稳态势，从2016年的6.64亿吨增加到2019年的7.1亿吨，年复合增长率为2.26%。中国工商研究院预测，2021年中国蔬菜消费量将达到7.39亿吨。

资料来源:农业农村部、中商产业研究院。

1.菜干

脱水蔬菜，也叫复水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗净晾干，去除大部分水分后制成的干菜。蔬菜原有的色泽和营养基本保持不变。易于储存和运输，能有效调节蔬菜生产淡季。数据显示，我国脱水蔬菜产量从2017年的30.08万吨增长到2019年的37.15万吨。预计2021年我国脱水蔬菜产量将达到44.08万吨。

资料来源:中国商业产业研究院。

2.水果和蔬菜汁

我国果蔬汁行业起步较晚。随着果蔬品种的改良和优良品种的引进，果蔬种植面积逐渐扩大，为果蔬汁产业的发展提供了充足的原料，我国果蔬汁产业刚刚起步。2018年我国果蔬汁产量开始下降，2020年达到1698.4万吨。预计2021年我国果蔬汁产量将达到1753万吨。

四。蔬菜市场价格分析

2021年，我国蔬菜市场价格总体高位运行，基本符合常年季节性波动规律。但由于北方秋粮受灾、减产的影响，四季度蔬菜市场价格上涨明显。

农业部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为4.97元/公斤，比2020年上涨6.7%，比最近三年上涨16.4%。

2009-2021年中国蔬菜平均批发价格趋势

资料来源:农业农村部，中国蔬菜

注:28种蔬菜主要有白萝卜、菠菜、花菜、洋葱、大白菜、大葱、大蒜、冬瓜、豆角、胡萝卜、黄瓜、韭菜、莲藕、南瓜、平菇、茄子、芹菜、泡椒、生菜、生姜、土豆、生菜、西红柿、西葫芦、蒜薹、香菇。

1.蔬菜价格在第四季度大幅上涨。

2021年2月，批发均价6.04元/斤，之后持续下降。然而，9月底以后，蔬菜价格迅速上涨，引起社会广泛关注。主要有四个特点:

一是整体菜价反季节上涨。去年10月是我国秋季蔬菜上市高峰。蔬菜价格普遍季节性小幅下降，但2021年不降反升。从全国均价看，10月份蔬菜批发均价为5.25元/公斤，比9月份上涨16.4%，比前三年同期均价上涨25.9%。

2018-2021年中国蔬菜平均批发价格趋势

二是价格上涨快。10月份第一、二、三、四周，全国蔬菜批发均价连续上涨，累计达到24.1%。11月份，全国蔬菜批发均价为5.72元/公斤，环比上涨9.0%，同比上涨27.7%，比前三年同期上涨19.1个百分点。

第三，品类之间趋势分化明显。叶菜、瓜菜价格涨幅较大，根菜价格相对稳定。以10月份批发均价为例，监测的28种蔬菜中，26种环比上涨，2种下跌。

2021年中国各类蔬菜平均批发价格走势

注:叶类蔬菜主要包括普通白菜、芹菜、菠菜等。，瓜类蔬菜主要有黄瓜、西葫芦等。，而根类蔬菜主要有白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱等。

第四，北方菜价上涨早于南方，幅度大于南方。北京新发地批发市场的蔬菜价格在9月底开始上涨，上海江桥批发市场的蔬菜价格在10月初开始上涨，广州江南农副产品市场的蔬菜价格在10月中旬开始上涨。

动词 （verb的缩写）未来蔬菜市场预测与分析

目前冬储蔬菜量充足且价格稳定，北方蔬菜主产区面积稳定，地产鲜菜供应充足。从2021年12月蔬菜价格走势和当地生产情况来看，如果不出现大范围的极端天气，春节过后，2022年3月蔬菜价格将快速下降，下降幅度可能比往年更大。需要注意的是，对于2021年价格明显高于或低于正常年份的部分品种，其种植计划的调整应稍慢，以避免盲目扩种或减种带来的市场波动风险。

欲了解更多信息，请参考中国商业产业研究院发布的《中国蔬菜产业市场前景与机会研究报告》。同时，中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商等服务。