编者按粤菜大师加好味，美好生活尽在手中。
2018年以来，广东大力推进“粤菜大师”项目。在传承粤菜文化的同时，有效促进了城乡劳动者的技能就业和脱贫致富。“粤菜大师”工程作为重要的民生工程、民心工程、富民工程，着眼于满足人民对美好生活的需求，支撑高质量发展。两年多来，已培训约5万人，带动约16万人实现就业创业。
从今天起，南方日报推出“粤菜大师的美好生活”系列报道，探寻粤菜大师就业创业的追梦故事，展现广东各地扎实推进“粤菜大师”工程的火热场面，透视“粤菜大师”工程背后迈向全面小康的广东步伐。请注意。
泰山鳝鱼煲仔饭，文村五味鹅肉饭，海盐白云猪手饭...开饭前，90年代的“粤菜大厨”陈已经香喷喷。
找吃的，店外“武夷美食泰山黄鳝饭”“江门粤菜大师”的蓝色招牌格外醒目。走进店里，慕名而来的食客正在点餐；另一边，陈正忙得不亦乐乎，只见他熟练地将鳝鱼去骨、洗净、煎熟，在热锅里调味。在这家“泰山黄鳝范桥湖辉煌店”，他既是店主，又是主厨。
今年，江门实施“粤菜大师”彩虹工程，全方位帮助“粤菜大师”创业。年轻的陈抓住了这个机会。
17岁进入餐饮行业，在厨房干了10多年，3次创业都失败了。去年，他报名参加了“粤菜大师”工程培训，经过系统学习烹饪，入选“彩虹计划”创业项目，终于尝到了创业的成功。
全方位培养更有底气:“我不是一个人创业”
“煲仔饭熟了！”陈把煎好的鳝鱼肉铺在米饭上，炖了一会儿，端上来，味道鲜美。
做好这道菜，是每个台山“粤厨”的必备技能。然而，不同于传统的烹饪方法，泰山黄鳝饭，陈用电煲仔饭。每份煲仔饭都要用一定量的水和米，在制作过程中火力和蒸煮时间也是一致的。
“通过科学的标准流程，不管是店里哪个厨师做的，味道都能得到保证。”标准化和系统化管理是陈在“粤菜大师”培训班上传授的原则。
作为一个地道的台山人，在厨师行业打拼多年后，他选择了在当地创业。然而，前两次创业并不顺利——开一家西餐厅和与朋友合伙经营一家网上餐厅，都因缺乏商业经验而以失败告终。“从厨师转行做餐厅经营者，确实很难。”陈对说:
他没有被吓倒，又开了一家港式烧腊店。然而，生产不稳定，营业额不理想，让他又遇到了困难。在了解到“粤菜大师”的工程培训后，他来到粤菜技校深造，系统学习了经营理念和烹饪技巧，还考取了中华烹饪证书。经过45天的训练，他学以致用，事业慢慢步入正轨。
“经过‘粤菜大师’的培训，我的视野更开阔了，志向更高了。当我得知江门推出粤菜大师彩虹计划时，我决定再开一家。”陈说，与前三次创业相比，这一次更有底气。
“我不是一个人创业。”陈说，人社部门和烹饪学校的指导老师都给他出谋划策，《粤菜大师》的学生也和他交流经验。彩虹店开业后，他鼓励店内员工参加“粤菜大师”培训项目，不断提高厨艺水平。
“去年，烹饪学校举办了13期‘粤菜大师’技能培训。我们为有创业意愿的学生成立了专门的小组，宣讲创业政策，交流创业经验。”台山市就业服务中心主任岑香泉介绍，在“创业之星”微信群，群里十几个“粤菜厨师”中，有近半有意创办“彩虹店”。
最高可获10万创业补贴:“我还想再开一家，无息贷款”
陈的“彩虹店”位于台城街环北大街。它是台山市的主干道之一，连接着新旧城区。
租下这家店之后，就是紧张的准备。基于“彩虹”的设计理念，彩虹计划从店面设计、室内装修设计、菜品品牌及搭配设计、创业指导、项目推广支持等方面提供“五个一”的创业标准化规划。根据江门七个县级市的特色饮食文化特点。
除此之外，陈还增加了“个性化定制”，在菜单上增加了“特色”烤肉。经过多次调整，这家85平米的店铺既有“明厨亮灶”的厨房，也有专门的烤肉摊。
6月12日，台山鳝鱼范桥湖辉煌餐厅作为台山首批“粤菜大师”项目彩虹计划餐饮商家正式开业。明亮干净整洁的“彩虹店”在“粤厨”品牌的加持下，生意越做越大。
“开业10天，我们的营业额比试营业翻了一番！”陈很是兴奋。开业不久就加入美团外卖开展线上销售，推出套餐团购等优惠，吸引顾客线下消费。
“酒香也怕巷子深！创业初期，最重要的是推广。”凭借多次创业经历，他总结出“线上+线下”结合的推广经验。插上互联网翅膀的“彩虹店”，变成了“彩虹云店”，每天提供特价餐，赢得更多人气。
根据江门彩虹计划的扶持政策，经营彩虹店6个月以上的新粤厨，最高可获得10万元创业扶持补贴。此外，江门“粤菜大师”学员还可向人社部门申请最高30万元的无息担保贷款。
贪心的陈想把这两个机会“攒起来”:“等这家店上了轨道，我想利用无息贷款政策再开一家，把正宗的台山风味带到江门市区，甚至广深。”
打造“粤菜大师+旅游”路线:巧妙串起特色美食景点。
美食和旅游密不可分。陈的“彩虹店”里挂着很多泰山的美食地图，厨房里的食材大部分都是本地产的，有斗山养殖的鹅、的咸鱼、的黑皮红烧冬瓜、的虾酱等。
“在台山广阔的农村田野里，散落着许多珍珠般的特色美食景点，值得大力发掘和推广，未来充满广阔的发展前景。”江门市人力资源和社会保障局局长钱杰润在江门“粤厨+旅游”联盟启动仪式上说。
今年，台山市推出了“粤师+游”美食地图，发布了8条“粤师+游”美食游线路，其中巧妙地串联了“粤师”学员的创业店铺。以陈的“彩虹店”为例。毗邻泰山客运站和泰成商业城，周边丰富的旅游资源为其带来了更多的客流量。
今年上半年，江门“粤菜大师”彩虹项目共有23家初创店铺完成了营业备案，其中4家正在装修，32家粤菜大师意向重大。今年预计江门将有30家华侨美食创业店开业。到2022年，全市扶持江门华侨美食创业店130家，拉动消费增长，带动更大规模的就业，形成具有江门特色的“粤菜大师”创业品牌。
■数字阅读
●截至6月11日，江门“粤菜大师”彩虹项目已有23家初创店铺完成营业备案，其中4家正在装修，1家已选定，处于设计阶段。
●截至目前，江门共有24家餐饮企业通过“在线+动手”的方式，组织“粤菜师傅”及其员工开展粤菜制作等课程的在职培训，累计培训3185人次。
●江门共培养粤菜大师2726人，其中技工院校全日制粤菜专业2256人，社会粤菜大师470人。
南方日报记者张永珍通讯员李岑湘泉
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