春节待客推荐的下酒菜

1、菠菜拌花生米：花生米冲洗一下，去掉表面的灰尘，顺便把表皮打湿，这样处理后再炒也不容易糊。菠菜去掉根部，再清洗几遍。锅内加少许油，可以打湿花生米的量就行，倒入花生米，开小火反复翻炒，炒到有响声又消失后把花生米盛出，放凉待用。锅内加水煮开，放几滴油，菠菜倒进去焯水，大约一两分钟捞出，过凉后挤掉水分，太大的话切短一点。菠菜、花生米放一起，加小米椒圈、蒜末、生抽、白糖、米醋、香油搅拌均匀，最后把它们装进碗内，按压瓷实，再倒扣在盘子上。

2、脱骨鸡爪：鸡爪适量，剪掉指甲，清洗几遍倒进锅内，加水煮开，再继续煮七八分钟，差不多有的鸡爪有裂开的迹象就可以了。捞出后放进凉水里，再用水冲洗掉表面的油脂，这么做清爽口感好。然后控水，没有大量水分后用厨房纸巾擦干，放进冰箱冷冻半个小时。冷冻后，给爪背正中间的位置划一刀，再在四个爪子上划一刀，接着顺着关节一折，就可以脱骨了，全部操作好装碗，看起来复杂做起来简单，只要操作一个后面的就都顺手了。碗里加盐、米醋、剁辣椒、生抽、几片柠檬去籽，倒进鸡爪内，戴上一次性手套抓拌几分钟，最后放冰箱冷藏几个小时，这样就做好了。

3、盐水猪肝：猪肝切成两半，装进盆内清洗两遍，再加水泡几个小时，一定要去掉血水。然后把猪肝放进锅内，加生姜、香葱结、料酒、盐、水。煮开后调小火，差不多煮半个小时就可以关火了，没有血水即可捞出。猪肝放凉后切成薄片，摆成好看的形状，铺上提前炸好的蒜蓉，爱吃辣的可以放一点辣椒面，烧热油浇一下，淋点生抽就可以上桌了。