干银耳放了三年还能吃吗

不建议食用。干银耳在储存方面是比较容易保存的食材，但是如果放置时间过长，可能会出现虫蛀、发霉等现象，影响口感和安全性。因此建议在购买银耳时一定要选择新鲜的，未有变质现象的银耳，同时在储存过程中也要注意以下几点：
1、将银耳放入密封袋中，避免受潮；
2、放在阴凉通风干燥处；
3、不要让干银耳接触阳光或热风。
基于上述原则，如果干银耳保存得当，并且没有出现明显的异味或变质现象，那么通常情况下可以食用。但是如果储存时间超过了三年，还是建议不要食用，以避免发生食品安全问题。