老鸡可以一直开大火炖吗

老鸡可以炖，但是不建议一直开大火。老鸡本身肉质比较硬，需要上久一点的炖才能让它口感更加鲜美，同时也需要足够的时间将营养成分和味道慢慢地熬出来。
然而，如果您一直用大火炖老鸡的话，可能会导致烧焦或者口感过于柴硬。因此，建议在炖老鸡的时候，先用大火将其煮至沸腾，然后改成小火炖至熟透即可。这样可以避免煮干汤料，同时也可以确保炖出软烂入味的好滋味。
当然，为了保证食品的安全性和卫生性，请务必注意食材的清洗和消毒，以及炊具的清洁和卫生。