小笼包用什么面粉

1、皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。

2、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀；

3、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右；

4、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润；

5、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条；

6、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀；

7、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平；

8、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。