乳酸菌的适宜温度

乳酸菌的适宜温度一般在20-45C之间。
温度太高会造成乳酸菌的死亡，而温度太低会影响乳酸菌的活性发酵能力，因此不利于乳酸菌的活力及复合胞外膜的稳定性。
合理的温度是乳酸菌正常发酵的重要条件。
一些乳酸菌繁殖速度快，可在短时间内发酵，而另一些则缓慢，可在较低的温度条件下进行发酵。