涮羊肉麻酱料怎么调

1、原料：芝麻酱、花生酱、花椒、虾油、蚝油、韭菜花、酱豆腐、芝麻、干辣椒、小葱、香菜，调料：盐、糖、酱油、醋、香油。

2、提前烧一锅开水晾凉备用，干辣椒用剪刀剪成段放在一个碗里，加入少许盐用热油浇在上面炸成辣椒油备用，锅里留少许油将花椒下锅小火慢炸成花椒油捞出，芝麻酱和花生酱以10比一的比例放到一个盆里，加入适量的虾油、蚝油、（量不要太多，大概是100克酱放3克左右的虾油、1克蚝油）接着加入韭菜花（记住韭菜花要用六必居的）然后加入酱豆腐（这个酱豆腐要用王致和的口味最佳，并且放之前一定要将豆腐块用手抓碎）再接着放炸好的花椒油，少许的酱油、盐、和少许糖，少许醋（醋的量一定不能太多，不然吃出酸味就不好了）加入提前晾好的白开水将麻酱稀释成稀稠合适的程度，淋香油即可，涮肉的时候根据自己的口味加入辣椒油、小葱、香菜调和麻酱即可。