一般使用油豆沙。油豆沙和水豆沙的区别在于是否用油炒制，油豆沙适合做一些需要塑形的糕点，比如蛋黄酥、桃花酥、青团等，而水豆沙适合做一些不需要塑形的面点，比如豆沙包，或者制作各种糖水。
油豆沙的口感比较绵密，延展性较好，味道比较浓郁，不过不够清爽，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来较清爽，可以根据制作的糕点来选择豆沙的类型。
油豆沙的制作方法比水豆沙要复杂一些，除了需要用油炒制，还需要打得比较细腻，因为打得细腻才会更容易塑形。
一般制作豆沙需要的原材料有红豆、麦芽糖、红糖、白糖，如果是制作油豆沙则需要再加适量的食用油。
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