鹅肝为什么卖那么贵？星级餐厅里的鹅肝和市集买的有啥区别吗？

俗话说物以稀为贵，鹅肝之所以卖得那么贵，就是因为不容易得到。星级餐厅里的鹅肝和市集鹅肝是完全完全不一样。

第一个不一样是取鹅肝的物种不一样。星级餐厅里的鹅肝来自于朗德鹅，朗德鹅经过饲养以后，它们的肝脏就十分肥大，能量就会特别高，它是世界著名的鹅肝专用品种。朗德鹅的鹅肝营养价值非常高，而且味道很独特，朗德鹅鹅肝里含有很多种维生素，它对人体十分有益，被誉为世界绿色食品之王。市集里的鹅就是随便的饲养，他们的鹅肝也没有那么大，营养价值也没有那么高。

第二就是饲养方式不一样。用于鹅肝的鹅饲养特别讲究，分的培育方式和养鹅方式都是经过严格的程序，养他们的东西也很讲究。所以真正昂贵的鹅肝，他们的饲养成本非常高，想要得到好的品质，鹅肝就需要付出很高的成本。市集里鹅肝就是随便饲养，让农户你为他们的就是随便的，清朝不用太讲究的，不用什么营养配方就用青草和玉米喂养就可以。成本不会太高，所以它的营养价值不高，价格也不高。

第三个原因就是营养价值不一样。真正昂贵的鹅肝都是经过特别严格的程序喂养，它们的营养价值非常高，而且还有不饱和脂肪酸。这种鹅肝里还有多种维生素，碳水化合物，蛋白质，脂肪胆固醇和其他的矿物质。物质对补血仰慕有非常好的功效。这种培育出来的鹅肝质地鲜嫩，味道特别独特，而且对人类的身体特别有益处。集市里的鹅肝就没有那么好的营养，就是一般的喂养方法没有特别高的营养价值。

所以星级餐厅里的鹅肝贵有贵的道理，并不是所有的鹅都拿来做鹅肝，是需要特定的品种和特定的培育方式。

上海最好吃的法国鹅肝，上海哪里法国鹅肝最好吃，上海

鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。 直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。 在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chal de Contades 的服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。 很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。 其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

最好吃不敢说，推荐个人觉得比较好的，供楼主参考。

首推Paris Rouge Café & Restaurant的法式传统酥皮鹅肝肉酱批，餐厅所在地也好，在圆明园路外滩源，走几步就是外滩了。

还有Calypso地中海餐厅的意大利牛肝菌饭配香煎鹅肝，餐厅所在地在静安寺的嘉里中心，地段也是没话说。

Maki House，吃日式寿司的，推荐鹅肝寿司。其实其他品种的寿司也都非常好吃。这家人气超旺，不提前预约估计是吃不到的。