金湖县红烧老鹅的做法

菜谱做法：

1.将鹅洗净待用。新鲜的鹅就不用掉水了。

2.准备好食材

3.洗净待用

4.锅内起油烧热，加姜，尖椒大料炒几下。再倒鹅

5.炒到金**再放老抽生抽料酒辣椒酱冰糖辣椒油，要不断炒使其入味。

6.注入高烫或开水。正好淹没鹅。小火烧二十分钟再放盐鸡精大火收汁再放青椒红椒

7.撒上一点香葱，就可以吃了。绝对是美味大家试试做吧。

红烧老鹅的做法窍门

用料 ?

鹅 1只

姜 6片

生抽 4勺

料酒 0

盐 3勺

冰糖 5克

花椒 1克

老抽 3勺

黄豆酱 2勺

干辣椒 适量

葱花 适量

菜籽油 适量

土豆 适量

红烧老鹅的做法 ?

一定要选择500天以上散养大白鹅。

杀好洗净；

锅里烧开水，将鹅块全部倒入锅里，锅里的要高于鹅块；

等待水再次烧开，拿锅铲来回翻炒10次左右（目的是把骨头与肉里的血水焯出来。最后把鹅捞出，用清水冲洗，锅里的血水倒掉！（因为新鲜所以焯水千万不要用冷水煮开，这样会将原有的鲜味流失。）

锅里倒上菜籽油，油冒烟以后放入冰糖少许、生姜、花椒、干辣椒（切碎）、黄豆酱翻炒。调味品已均匀的与鹅肉结合在一起以后放水（水需要完全覆盖鹅）

锅里放适量生抽、老抽、（料酒可放可不放、散养老鹅不腥）、冰糖。大火烧30分钟，中火1小时，期间注意锅里水是否烧干、烧干需要加开水！

土豆切块，放入土豆，继续中火30分钟，最后小火1小时。

最后查看锅里是否卤汁适量，放入盐后翻炒片刻，起锅

散上小葱

装盘

红烧老鹅是一道比较传统的经典菜肴，它的主要材料就是鹅肉，我们知道鹅肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，在补益气血方面的效果是非常不错的，而鹅肉非常容易被肠胃所吸收，对于肠胃不会造成刺激性的作用，所以说有非常好的调理肠胃的效果，还能够发挥抗衰老和美容的功效。

正宗红烧老鹅的做法

主料老鹅300g

1、把老鹅切块，热水焯一下。备用

2、起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽

3、老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟

4、加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min

5、改入炒锅中火葱段、青椒，收汁出锅

功效解析

◎补阴益气、暖胃开津：中医认为，鹅肉具有解五脏之热、补阴益气、暖胃开津和缓解铅毒之功效，所以民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

◎易消化吸收：鹅肉脂肪含量较低，而且品质好，多为有益健康的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利．而其脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

◎滋补抗衰：鹅肉中B族维生寨和维生素E含量也比较多。B族维生寨对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，维生素E则有助于人体多余自由基的清除，有抗衰老的作用。

◎防癌：鹅肉中富含抑制癌细胞发育的物质，被世界卫生组织推荐为最佳防癌肉食产品之一。

搭配宜忌

◎相宜的黄全塔配

√鹅肉+菜花=减少对胆固醇的吸收

√鹅肉+胡萝卜=预防癌症、心脏病，维持眼睛与皮肤健康

鹅肉中的脂肪是富含不饱和酸的优质脂肪，有提供热量、调节体温、维持皮肤生长的作用，胡萝卜中的类胡萝卜素具有抗氧化作用，可转化为维生素A，有助于夜视能力。脂肪与胡萝卜搭配才能产生作用，发挥预防癌症、心脏病的功效。