简介：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
选购：基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。
功效：1、增强体力、强壮身体。
2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
提示：
1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
3、痛风症病人不宜喝鸡汤。
清补凉老母鸡汤
原料：
老母鸡半只，清补凉（淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣）、生姜2片。
调料：
盐。
做法：
1、老母鸡清洗干净，斩大件；
2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净；
3、锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时；
4、放盐调味就可以啦。
经验分享：
1、煲鸡汤我喜欢用老母鸡，因为老母鸡不管煲多长时间，它的肉吃起来都很鲜嫩，汤好了以后，把鸡肉捞起，用生抽、油、蒜蓉煮点酱汁，蘸着鸡肉来吃，很香很好吃的。煲鸡汤那天就煮点青菜，这样就是一顿2菜1汤的晚餐啦！
2、红枣如果有核的话，要先把核挖掉再用，这样就不会上火（这是民间的说法，有没根据我也不知道）；
3、清补凉不要放得太多，太多会有酸味，味道反而不好；
4、每家的炉子不同，火力也不同，小火煲2小时的小火，是必须汤保持开的状态，如果你家炉子的小火很小，汤不能沸腾的话就要中小火。不管煲什么汤，我个人认为一定要明火煲出来的汤才特别香，特别好喝。煲汤过程中，不要添加水，水要一直保持开的状态。
不仅中国人爱吃鸡，基本世界各国的人都有爱吃鸡肉的习惯，而鸡的吃法也越来越多，比如常见的烤鸡、炸鸡、炒着着、炖汤喝等等，而鸡身上的肉基本都能吃，而且不同部位做成适合的菜肴将会十分的美味，那么鸡各个部位怎么吃才最好吃呢，以下是我给大家的建议。
鸡各部位吃法与推荐鸡头： 不分公鸡、母鸡，头部皆有鸡冠，下巴则有肉髯(或称肉垂)，通常公鸡的肉髯比母鸡更大、更明显，鸡冠和下巴的肉髯都有散热的功能。鸡头多不食用，鸡冠口感脆且富胶质，会用以烤或炖汤，但在中国较少人食用。
鸡脖子： 鸡头以下的颈部部位，肉少，因鸡脖子的皮内侧淋巴结较为聚集，故坊间流传鸡脖子易累积毒素、勿食，其实只要煮熟并无影响，但若有疑虑，只要将脖子上的鸡皮和淋巴结去除即可，一般多做炸、卤等料理方式。
鸡胸： 又称清肉，因脂肪少、运动量少，口感较为细嫩、易干涩，但瘦肉多，中国人爱吃的炸鸡排即是取鸡胸部位，包含胸骨、胸肉和小里肌。
正面
反面鸡胸肉： 去掉胸骨与小里肌部位剩下的瘦肉，热量低，因没有筋膜、肉质细嫩，故若处理不当肉汁易流失，使口感干涩。鸡胸肉需顺着纹路切片、切块或剥丝，才不会在烹煮后散开成碎肉，一般吃的鸡丝肉饭、盐酥鸡、烤鸡肉串等都是此部位，适用于各种料理方式。建议烹煮前将鸡胸肉加点小苏打揉一下，可使肉质软嫩、不易干涩。
正面
反面小里肌： 又称鸡柳、鸡里肌，位在鸡胸内侧、鸡软骨两侧竹叶形的内脏胸肌部位，中央带白色筋膜，每只鸡有2块。因有运动到，脂肪少、口感细嫩带Q，有些料理方式会在烹煮前将白色筋膜挑除，常见做炸鸡柳条、炒鸡柳等料理。
鸡脚： 又称脚胫、鸡爪，不同品种的鸡脚有不同颜色，白肉鸡多为白**、黑羽土鸡偏黑色、红羽肉鸡为铅灰色，但因现多为杂交品种，故市面上鸡脚的颜色从白、黄、铅、黑等皆有。因富含丰富胶质，常用来煮汤或卤制鸡爪冻。
三节翅： 鸡翅膀上腕至翅膀尖端，即含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖又称二节翅。因属有活动的部位，肉质结实，翅腿口感似鸡腿，鸡翅的部位皮厚、筋多，富含胶质，炖、卤、烤或红烧都很美味。
正面
反面骨腿： 骨腿即由去鸡脚后的棒腿与鸡腿排组合而成，也有人称为L型鸡腿，是鸡运动量最大的部位，口感结实带Q，鸡腿筋多、皮厚，是中国人普遍最喜欢吃的部位，骨腿可直接烤、卤，或可分切为鸡腿排、棒腿等。
正面
反面鸡腿排
棒腿：
鸡屁股： 又称鸡尾椎、七里香，鸡屁股的脂肪较多、口感滑嫩肥脆，通常会把腺体去掉，可随全鸡水煮、烤或炖汤等，烤肉摊及盐酥鸡摊也常见烤鸡屁股、炸鸡屁股。?
正面
反面鸡心：鸡的心脏，外形上圆下尖，口感软Q不干柴，因中国人喜欢以形补形，故鸡心也常做麻油鸡心、爆炒鸡心等滋补料理。
鸡肝：含蛋白质、维生素和铁质，口感粉嫩，但带有腥味，故多做调味较重的料理去腥味，如酱炒鸡肝、卤味等。
鸡肫：或写成鸡胗，即鸡胃，因用于磨碎及消化食物，故筋膜发达，吃来带有硬脆而带咬劲，常用于酥炸、烧烤、卤味或爆炒料理等。
正面
反面鸡睾丸：俗称腰子、鸡佛，为公鸡的睾丸，富含蛋白质，故胆固醇较高，同因以形补形的传闻，故常现身于补品料理，如麻油腰子，亦称「妈妈乐」。
鸡肠：鸡的肠子，外型细长薄脆，多半于屠宰时会先取出，市场摊商较难看见生的鸡肠。盐酥鸡或卤味等多整束料理。
挑鸡秘诀有这些生产履历：
现在的鸡只不打生长激素，有疑虑的最多只是防疫投药时，是否有过安全期才宰杀，除政府单位会抽检外，若民众仍有疑虑，亦可寻找信任的鸡场和鸡摊，亦或确认是否有生产履历，可完整了解饲养过程记录，食用起来更为安心。
市场摊贩铺冰贩售：
至于新鲜鸡肉的挑选，因鸡肉都是在屠宰场处理后，传统是直接送至市场贩售，现也因冷藏设备佳，故也有些是屠宰后10分钟内于零下40℃急速冷冻保鲜。民众至市场购买时，首先注意摊商是否有铺冰保鲜，以防细茵滋长，再者挑毛孔粗大者代表成熟度和运动量足，口感也较佳，若为全鸡，鸡冠漂亮者也代表鸡够健康，且以胸部平坦为佳，若胸部尖凸者表食量少，可能较不健康。
鸡肉保存这样做新鲜未冷冻的鸡肉，购买后当天食用最佳，若吃不完，可先稍微汆烫去血水后，直接冷冻才不会有腥味，但也建议在1～2周内食用完。
若是现宰后急速冷冻的鸡肉，则直接可存放于冰箱冷冻约1个月。鸡肉冷冻后，欲食用时，建议前一晚将其置于冷藏室慢慢解冻，若泡水解冻虽时间较快，但肉汁易流失，影响口感。?
免责声明：本平台仅供信息发布交流之途，请谨慎判断信息真伪。如遇虚假诈骗信息，请立即举报
举报