年轮蛋糕

年轮蛋糕

你知道什么是年轮蛋糕吗?

在德国被称为蛋糕之KING，Baumkuchen，这个看似很难念的德语单词，意思是指有着层层花纹的年轮蛋糕，为欧洲多个国家的知名多层蛋糕点心，被视为“蛋糕之王”。当对其作横断切开时呈现了特征性的金色环圈，而使之得“年轮”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”(Tree Cake)。

年轮蛋糕的历史由来与发展

相传，第一个年轮蛋糕是由Johann ChristianD.Andreas Schernikow(1784-1852)在1807年德国的Salzwedel所烘培出。还有一种说法是在1921年一个周末的夜晚，有一个年轻人名叫约海姆，他带着心爱的女友，来到长满大树的小岛上游玩，在灿烂的火光边，盘腿谈心。

约海姆望着身边刚被砍伐的老树桩，桩面上自然的年轮给织，优雅的环环相绕，这给他带来了创意的灵感。他用祖先狩猎烧烤的方法，把坚木芯棒一边回转一边抹上香浓的原料，并置于火上烘烤，周而复始，即成香传万里的年轮蛋糕。岛上村民闻香而来，尝食之后，赞不绝口。

年轮蛋糕的特殊含义和特色

年轮蛋糕制作复杂，就如同德文一般难学。外型如树桩，切开有一层层层层年轮，主要出现，在圣诞节，婚礼等庆祝的场合餐桌的主要装饰。欧洲的圣诞节如同我们的“过年”，所以年轮蛋糕也可以算是他们的“年糕”。

年轮蛋糕有深深祝福与圆满长久的含义，也有“无论遇到什么困难，一定要坚持下去，就会有希望”的意思，非常适合用在喜饼与弥月的蛋糕。

年轮蛋糕的花纹是如何而来的呢?

蛋糕之王的魅力

年轮蛋糕看似平淡，除了内里层层纹路之外，似乎没有其他特别之处。但这层层的叠纹，正是年轮蛋糕昂贵与口感独特之处。

制作年轮蛋糕需要一种特殊的设备，有一根不断旋转的铁棒，师傅将原料调制好后，慢慢的淋在铁棒上，淋均匀后，便送入高温烘烤。等这层皮差不多熟了之后，便可淋上第二层，就是这样的一层一层淋，一层一层的烤，才能出现这么美丽的花纹。

年轮蛋糕的热量也是蛋糕界的KING

减肥人须知

家常版的年轮蛋糕每100克就有高达423大卡的热量，风靡一时的日本ACE迷你年轮蛋糕，其低卡低热量的卖点之下，也有着每100克341大卡的热量，这热量在甜品界也算是个大佬级别的人物了!所以减肥期间尽量避免不要吃蛋糕，因为蛋糕含有太多的糖，而且还有很多反式脂肪酸、饱和脂。

树根蛋糕的做法

圣诞树蛋糕卷的做法步骤

1. 蛋黄、蛋清分离。蛋黄、牛奶、油三种液体混合。

2. 筛入低筋面粉拌匀至无干粉、颗粒

3. 蛋清中分3次加入细砂糖，打至湿性发泡

4. 取少量面糊和蛋白霜，加入色素混合

5. 装入裱花袋，在烤盘上挤出三角形叠加起来。

6. 松树造型完成，放入烤箱烤1分钟左右（凝固即可）

7. 剩下的面糊和蛋白霜混合

8. 全部倒入烤盘中

9. 烤箱提前预热好180度，烤17-20分钟即可

10. 烤好后趁热撕去油布

11. 淡奶油加糖打发后，卷在蛋糕卷内，用油纸包起来定型一会。

12. 食用时切块即可

主料：小麦面粉(70克)

辅料：巧克力酱(50克)、白醋(少许)、白糖(20克)、白糖(40克)、牛奶(30克)、食盐(0.5克)、鸡蛋(6个)、淡奶油(150克)、色拉油(30克)

1.?6个洋鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离到两个无水的干净大盆中，蛋黄中加入20克白砂糖搅打

2.?蛋白中加入0.5克盐和几抵白醋。低速打至粗泡状态，加入20克白砂糖，继续打；打到细腻的泡沫状态时，再加入20克白砂糖，转高速打，打到可以拉出弯勾状态（湿性发泡），停止

3.将烤盘放入预热好的烤箱（180度，上下火，中层，15分钟左右）。烤箱温度和时间仅供参考

4.将蛋白糊和蛋黄糊倒在一个盆里，用橡皮刮刀切拌均匀；不可以转圈搅拌哦

5.烤好后从烤箱中取出，倒扣在烤架上，晾凉；撕去锡纸

6.打匀后加入30克色拉油，再次打匀后加入30克牛奶，再次打匀后加入50克巧克力酱搅拌

7.将奶油打发；将完全冷怯的蛋糕片放在案板上，铺上一层奶油，然后卷起来，收口朝下放置

8.再次打匀后加入70克干面粉，用刮刀切拌均匀，放置一边备用

9.?将混合好的面糊，倒入铺有锡纸的烤盘中。用刮刀刮平，然后将烤盘子提起，放下，在桌面上震几次，冒出气泡

10.?用刀斜切一块下来，放在蛋糕卷边上，当做树干的枝干

11.将奶油涂满整个蛋糕卷外部；然后刮平整，再然后用叉子在奶油表面拉出树干纹理。再装饰上些巧克力小人，圣诞树等。树根蛋糕就做好拉