没有琼脂怎样做琥珀糖

一、以小米加大麦芽为主料制成饴糖，将生姜、陈皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成辅料。

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二、在饴糖加热完全化开后，加入适量碱使糖发起后加入核桃仁和调料粉。

三、从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平，用杆技扦、用扳子拍至2个3分厚然后用大铡刀切成薄片。

琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夹心糖，简称皮糖。它是咸阳和陕西的名特食品。曾为宫廷贡品，享誉古今，驰名三秦，称著九州。咸阳琥珀糖，历史悠久。相传始于明末清初，已有300多年的历史。几百年来不断发展捉高，深受广大消费者的欢迎。清代后期，咸阳一带制作此糖的店家多达30余户，而以潘家巷(今法院街)一位张氏店坊最为出名。这位张氏店主，外号叫“会会子”张三。他沿用祖传技艺，选料严格，制作考究，精益求精，制出的虎皮糖，超群出众。其包装也十分精细，内垫油纸，外包白纸，红纸标签，上书“加料皮糖”宇样。由于质量好，生意兴隆，畅销本省和山西、河南、甘肃等省、市、区。清代中期已成为咸阳名产，并每岁向朝廷进贡。咸阳张氏虎皮糖，颜色金黄，光洁晶莹，香甜清脆，酥软可口，嚼不粘牙，食不折嘴。清乾隆皇帝，常以此糖作为“夜点”，并赏赐身边妃子宫女，赞不绝口。清光绪二十六年(1900年)，庚子之役，慈禧太后挟光绪皇帝逃往西安避难。一日，在去扶风法门寺降香回归时，途经咸阳，因外感风寒，咳嗽不止。咸阳知县敬献虎皮糖，慈禧食后，顿觉病情好转。病愈后，传旨送来咸阳虎皮糖，仔细凝视，见其糖色金黄，内含核桃仁，奶白如玉，酷似琥珀，遂命将此糖改名为“琥珀糖”。从此，咸阳琥珀糖更加名声远播，其名一直沿用至今。咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦，以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖，另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，并加冰碱与酥松剂，精细加工制成。其成品黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津。且具有润喉滋肺，化痰止咳，健脾开胃，温中散寒的食疗功效，是一种高级营养滋补保健食品。对一些慢性病人有一定疗效，尤其是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。是颇受各界人士欢迎的传统名特食品。

咸阳琥珀糖，目前主要由咸阳龙城实业开发有限公司生产。只要下功夫改进包装，完全可以打入国际市场。

　夹心糖是很多小孩子和年轻人都抗拒不了的零食，夹心糖用的是硬糖做外衣，然后里面包进去各种馅料，有果味的，有果酱的，也有乳酪的、龙虾、果仁的，人们平常在制作的时候根据自己的口味适当添加。夹心糖虽然好吃，但是吃多了会给人们带来很多的危害。

　 夹心糖的制作方法

　夹心糖的外衣基本都比较相似，但是内部的馅料就非常丰富多彩了，口味随着馅心不同而变化。我们常吃的夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花糖，也有用高档酒作为夹心的，酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43℃左右，然后装入果皮内制成。

　夹心糖的品种很多，按其质量要求，外表光亮洁白，外皮和夹心包合均匀，厚薄一致，形态完整，不得有破碎和裂缝等现象，入口应甜润香酥，无异味。夹心糖的配料主要有麦牙糖饴、白砂糖、精制植物油脂、可可粉、全脂奶粉、炼乳等。夹心糖吃起来香酥可口，甘甜清爽，可以止渴生津、润肺止咳、健脾开胃，而且还可以温中散寒，是一种营养价值非常高的保健食品。

　 琥珀琥珀糖

　制作材料：锅、木棍(熬制搅糖用)、扇板(熬制琥珀糖)。

　制作工序：

　1、以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将生姜、陈皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成辅料。

　2、在饴糖加热完全化开后,加入适量碱使糖发起后加入核桃仁和调料粉。

　3、从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平,用杆技扦、用扳子拍至2个3分厚然后用大铡刀切成薄片。

　 夹心糖的食用危害

　夹心糖虽然非常甜，而且人们经常吃夹心糖，可以润肺生津、健脾开胃，但是，夹心糖吃多了会导致发胖。因为夹心糖属于高糖食品，不适合人们经常吃。夹心糖有健脾开胃的效果，是瘦素激素的大敌。夹心糖吃多了还会导致引发头痛，并且夹心糖里面的糖化终产物，会破坏胶原蛋白质和弹力蛋白，导致皮肤出现皱纹和松弛下垂，并且还会增加血管的压力。

　夹心糖吃多了对人们来说会刺激睡眠调节器——血清素，会让人昏昏欲睡。糖尿病人吃夹心糖会严重影响健康，导致胰岛素抵抗会导致糖留在血液里，严重损害整个人体机能，服药效果也会变差。吃夹心糖还会诱发心脏病，还会使胆固醇水平混乱。

　以上我们为大家介绍了夹心糖的食用好处，虽然夹心糖可以为人们补充能量、润喉止咳、生津止渴、健脾开胃，但是，夹心糖属于高糖食品。而且会导致没必要的果糖在身体内沉积转化，导致人们肥胖、高胆固醇、高糖尿病、刺激睡眠导致嗜睡等，会给身体带来一系列的危害，因此，夹心糖虽好，也要适当食用。