1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
糯米粉做炸糕的做法具体如下：
食材准备：糯米粉150g，玉米粉150g，酵母，豆沙，油，白糖适量。
1、放入糯米粉。
2、放入玉米粉。
3、加入白糖。
4、加入适量的酵母。
5、温水和面。?
6、搅拌均匀。
7、面和好了，放半个小时醒面。
8、豆沙做成豆沙馅儿。
9、把面压平成块，豆沙馅儿放入面片。?
10、把豆沙馅儿压平。
11、包起来待用。
12、锅里放热油。
13、油温五成热放入做好的糕。
14、炸到两面金黄捞出。
15、糯米粉油炸糕就做好了。
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